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2012年3月26日 星期一

北海道全麥豆乳麵包



不知是否因為幾個月前的北海道旅行記憶猶新,今年的SOGO北海道美食展,在會場上,驚喜認出許多知名的北國美食紛紛跨海來展售連台灣人去北海道必定要朝聖的人氣甜點店家TeTAO也都有櫃位雖然人潮一樣擁擠洶湧,但心情卻是充滿甜蜜空間。

 

另外值得一提的是,在今年311日本大震災滿一年所製作的感謝台灣影片中,中村先生利用地震後殘留下來的廢木材,做出寫有台灣感謝的三角椅也特別搬到北海道美食展的會場上凝望著這張很有味道的木椅,真實感受到日本人堅忍的意志力與生命力深深被感動。

 

本文要介紹的是我在會場發現的アグリシステム株式会社生產的北海道產強力粉,左邊的是有加入全粒粉的高筋麵粉,右邊的則是全麥低筋麵粉;喜愛手作麵包的朋友們都知道,北海道產的小麥粉品質極優,而這兩款麵粉還是可以查詢得到生產履歷的安心小麥粉

 

使用強力粉來做全麥豆乳麵包,可做出8個小麵包的材料份量為:

全麥高筋麵粉300g、速發酵母粉5g、豆乳210ml、塩4g(我使用塩麴10g)、三溫糖20g、蜂蜜一大匙、奶油20g


有加入全麥粉的麵粉,天然的偏黃顏色可以看得出來

 

全部材料揉成可拉出薄膜的麵糰

 

進行第一次發酵,40發酵一小時,至麵糰膨脹一倍大

 

取出麵糰,分割成八等份,蓋上濕布醒15分鐘

每個小麵糰擀開捲起成長梭狀

進行二次發酵,35發酵50分鐘

 

麵團表面灑點高筋麵粉,割劃幾道;烤箱預熱,190烘烤20分鐘即可

 

外酥內軟的全麥豆乳餐包,有著濃濃的天然麥香,送入口中細細咀嚼,越嚼越甘甜,這是讓我時時思念的北國大地美味,更是一種可以安撫人心的,安心的味道!

16 則留言:

  1. 哇~~看起來好可口喔。可否請問cecillia,妳麵團分2盤入烤箱,妳是怎麼控
    制2盤發酵的速度呢?

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    1. 謝謝dina~

      我通常都是連同烤盤,一起放入發酵箱內進行二次發酵
      溫度可以設定,所以控制上沒有問題

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  2. 你已經去逛了sogo的美食展嗎?
    很多東西嗎? 是在忠孝東路的那間sogo嗎?
    北海道的麵粉真的很不錯用說
    你做的橄欖形麵包總是那麼可愛
    尤其烤出來的顏色真是棒得沒話說

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      是啊!上週剛好去台北,就順道去逛逛
      忠孝sogo沒錯

      非常謝謝妳的肯定
      哈哈~被妳發現了,我很愛做橄欖型的麵包
      放在麵包籃哩,看起來就有豐收的幸福感

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  3. 未婚前逛過sogo美食展,
    只能說當時年紀小啊!
    現在想去已分身乏術了!!

    優雅小姐能否再分享一些豆渣在麵包製作上的食譜呢?
    我生完小孩居然體質改變成疑似乳製品過敏,
    目前判定為慢性尋痲疹,只能吃要藥控制@@
    老公下令少吃麵包,欸!
    重乳咖啡拿鐵也離我而去了!哭哭~

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    1. Cindy mama,

      我也不建議帶小朋友去美食展會場
      因為人潮實在太多了
      對小孩來說,是很難感受到樂趣的

      我也曾受慢性蕁麻疹之苦
      所以我很了解那種痛苦
      而且醫生還找不到我的過敏原
      後來才發現是心因性的(心理壓力引起)
      改變生活作息,調整心情後
      慢慢的也就自然好轉

      如果妳確定是乳製品過敏
      那真的要減少買市售的麵包
      自己掌控食材做麵包
      這樣才是最安全的

      好的,我會繼續分享豆渣麵包及不含乳蛋的甜點~

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  4. 優雅你好ˉ:請問toshiba優格機、你使用無毒的家"粉色加拿大進口菌粉"是用附贈透明匙4湯匙
    還是20~25g?謝謝!

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    1. 米璇,

      因為我老公喜歡很酸的優格
      所以我的菌粉加得比較多
      一般我都是直接用附的那支小湯匙舀4-5匙

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  5. 長知識了,還有心因性的尋痲疹啊!我應該不是,目
    前我最吃重的工作是照顧小孩耶!@@呵呵…

    那就先謝謝妳囉!期待您的分享。

    自從看了妳的部落格之後,我一直跟我先生吵著買台
    麵包機,機器到手後還誇下豪語說他都不須要幫我們
    準備早餐!之後我就不曾在外面買過麵包囉!^^
    剛剛我還跟他說,麵包機真好用,我都不需要自己揉
    麵糰了。
    我看很開,對麵包機的要求不高,它省時省力,它在
    麵糰的時候,我還能推著嬰兒車,跟寶寶們一起出門
    散步呢^^

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    1. Cindy mama,

      可別小看照顧小孩的工作
      育兒的責任壓力,一點也不輸給上班工作呢!
      但我覺得妳把生活調適得很好
      這樣,孩子也會在更快樂的氛圍中健康成長

      太厲害了!麵包機就是要這樣充份利用
      麵包機的揉麵功能,幾乎可以適用於任何麵包食譜
      只要選擇天然品質好的麵粉,加上一點技巧
      自己做的麵包,絕對比市售的更安心美味
      當妳習慣吃自己做的無添加人工香料的麵包後
      吃到市售的過於人工的麵包時
      味覺馬上就會抗議的~

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  6. Dear Cecillia, 您好. 在澳門, 找不到您介紹的全麥粉, 可以用其他
    麥粉代替嗎?

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    1. 為食媽咪,

      最近好嗎?
      澳門也開始有春天的感覺了嗎?

      當然可以用別的全麥麵粉來取代
      或者在一般高筋麵粉裏加入小麥胚芽
      這樣都能增加穀物香氣與營養呢!

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  7. 您好, 一直是您blog的忠實觀眾(好像stalker?)感謝您總是不吝嗇的與大
    家分享好食譜, 您的食譜總是讓我受益良多...
    不知道可不可請教您一個問題...最近因為迷上用麵包機做麵包, 所以瘋
    狂的收集網路上的達人們所推薦的麵粉,此link
    --->http://www.natural-coco.jp/SHOP/flour-pack01.html
    就是我失心瘋之下所買的, 買了之後卻發現沒有中文標示一整個搞不清楚
    它到底是高筋小麥麵粉或是低筋麵粉之類的, 如果不會造成麻煩的話, 可
    以請您替我解答嗎?感謝您...

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    1. La La,

      謝謝妳長期的支持,也很開心能認識妳!

      不知道妳買的是那一款麵粉?
      這家企業的產品我非常喜歡,也很信任
      (因為喜歡北海道這家食品企業的用心,我還與這家企業的小老闆變成FB上的朋友呢!常常都可看到契約麥田的生長狀況)
      基本上,網頁上的產品都可直接當成高筋麵粉來做麵包
      除了那款"全麥粉"地粉,如果要直接做麵包,水份量要比一般的麵粉多些
      如果妳可以具體告訴我是哪一款麵粉
      我會試著給妳較直接的使用建議~

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  8. 謝謝您的回覆!!!一整個大感激, 我買的是--->志賀勝栄シェフ監修!十
    勝麦王国石臼挽小麦粉(北海道十勝産100%)【麦の風工房】【お試し
    キャンペーン:ポイント5倍】...期待您給的建議, 再一次謝謝您分享的
    食譜, 每一次拜讀, 除了覺得肚子餓之外, 還有種幸福的感覺 ^^

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  9. 您好!
    請問書中的"低溫冷藏麵團麵包"食譜可以直接改用"只要多揉幾分鐘,就能作出好吃麵包"的做法嗎?
    我用"只要多揉幾分鐘,就能作出好吃的麵包"的做法作蜂蜜麥香麵包(有將食譜內的橄欖油改成奶油20g),第一次發酵和最後整型發酵都有大到兩倍,但成品出來剝開感覺像乾掉的饅頭,很乾脆的直接分兩半,沒有絲。
    是我揉不夠嗎?還是水不夠呢?
    不知道是否是麵粉關係,每次食譜的液體加完麵團都還是有點乾,多加也不知道怎樣的狀態才剛好。

    請優雅幫忙解惑。
    By這兩週開始做麵包當早餐,雖然每次一歲女兒都邊吃邊玩,掉的比吃的多,但還是樂此不疲的兩個孩子的媽。

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