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2011年9月27日 星期二

【節能! 從我家的餐桌開始】Fissler壓力鍋節能食譜---照燒蔬菜肉卷佐日式毛豆饅頭


日本在遭遇311大地震重創後,全國人民為應援漫長艱辛的重建工作,節能省電已成為最重要的日常生活原則最近新出版的食譜書、美食雜誌或料理網站,最常出現的關鍵字正是「節電」、「節水」及「時短」等節約相關概念。而面對全球氣候環境的急遽變遷,許多在現實生活經驗法則中很難想像到的天然災害,都讓人措手不及的襲擊而來,為地球盡一份心力的想法,也開始深植人心。

這次,很高興能與160年歷史的德國Fissler菲仕樂壓力鍋合作,推出一系列的節能食譜德國在環保綠能領域上,向來是居於全球的前瞻領先地位,Fissler延續德國的品牌精神,用精準與嚴謹的工藝技術,打造出的壓力鍋,正是烹調節能料理的最好工具,只要能掌握壓力鍋的使用要訣,把省時、省電又美味的料理端上桌,比想像的還容易。

實踐節能環保生活,就從家裡的餐桌開始吧!


這道捲覆著多款蔬菜的日式照燒肉卷,不僅口感鮮美多汁,切段盛盤的美麗外觀,更是令人垂涎,用壓力鍋來調理非常方便,在很短的時間內,就能做出透著粉紅軟嫩色澤的美味肉卷。

照燒蔬菜肉卷的材料(長約15cm/ 3):

梅花豬肉片(最好選擇有點厚度帶油花的燒烤用豬肉片) 6片(約340g紅蘿蔔半條、玉米筍6根、四季豆6、蘋果半個

綜合調味料: 100ml日式柴魚醬油二大匙、味霖二大匙、料理酒一大匙另準備調理豬肉片的鹽及胡椒少許,及沾裹用的麵粉三大匙

 

先處理蔬菜,紅蘿蔔去皮切成長條;四季豆掐頭去尾,撕去側邊纖維部份,折成長段;蘋果去皮切段,為免氧化變黑,擠點檸檬汁備用;紅蘿蔔四季豆及玉米筍放入微波加熱600W加熱二分鐘後取出

 

豬肉片灑點鹽及胡椒粉;取兩片肉中間部分重疊(底盤先鋪上保鮮膜會比較好操作)在靠近自己身體的這一側肉片上,均勻擺放1/3材料份量的紅蘿蔔、玉米筍四季豆及蘋果

 

拉起保鮮膜,從內側往外稍施壓力包覆蔬菜捲起,快到盡頭時,拉起另一端的保鮮膜,讓肉片重疊黏覆,最後再把肉卷整型成長條狀,沾裹上一層薄薄的麵粉

 

壓力鍋內鍋加熱(不加蓋),放入一大匙麻油,小心輕放入肉卷,兩面煎至金黃色

 

倒入綜合調味料,蓋上壓力鍋蓋,確認鍋蓋完全緊密關閉,選擇烹調設定2,到達設定溫度後,轉到最小火繼續烹煮5分鐘時間到熄火等待完全洩壓後才開啟鍋蓋


以長筷子及鍋鏟,小心把肉卷夾出,看看這煮出油亮光澤的肉卷,透露著美味的訊息

因為快速加壓的烹煮效果,讓肉很快就能熟透,也能鎖住鮮美的肉汁;鍋底剩下的醬汁,開大火稍煮至濃稠狀


肉卷分切成段,搭配醬汁一起上桌

 

接續來做日式毛豆饅頭,我很喜歡做這款不需發酵的饅頭及花卷配方,之前多次在部落格分享時,也吸引許多網友的興趣常有人問到,有無可取代蒸烤箱的器具,事實上,最快速方便的工具正是壓力鍋,只要5分鐘就能蒸出白胖鬆軟的小饅頭。

日式毛豆饅頭的材料(五個):

高筋麵粉100g低筋麵粉50g泡打粉4g5g砂糖15g80ml、橄欖油或沙拉油一大匙、新鮮或冷凍毛豆少許


在大盆內混合除了毛豆以外的所有材料,揉成麵糰(如耳垂般的柔軟度)再把毛豆揉入麵糰內蓋上濕布,讓麵糰鬆弛10分鐘;麵糰分割成五等份,塑型滾圓,放入杯子蛋糕烤杯內

Fissler壓力鍋的無孔蒸盤,剛好可以放五個小饅頭麵糰內鍋注入300ml的水,放入蒸架 把蒸盤置於蒸架上

蓋好壓力鍋蓋,烹調設定2;上壓後,轉小火繼續蒸煮5分鐘時間到立即熄火,,靜待自然洩壓後再打開蓋子


雪白的鬆軟饅頭,點綴著翠綠的毛豆,模樣很可愛


香甜有彈性的毛豆饅頭,搭配軟嫩鮮美的照燒蔬菜肉卷,美味的節能料理,為自家餐桌增添許多的幸福感!

15 則留言:

  1. 謝謝cecillia的分享,
    很美的餐點~
    我想...
    用我家的平底鍋來煎這款肉捲應該也會蠻香的吧?!

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    1. 雪人,

      這道菜不僅外觀討喜
      口感更棒喔!
      我特別捲入蘋果,吃來非常爽口

      用平底鍋也可以煎
      但是壓力鍋因為快速加壓的特性
      讓肉質很快熟透也保持軟嫩
      我覺得很好用

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  2. 很喜歡從家裡餐桌開始的節能概念, 我們每一個人都可以是環保小兵.尤
    其,菜色看起來又美,作法也很簡單.今晚先試做包子, 謝謝了!

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    1. ming,

      對啊!可不要小看家庭餐桌的力量
      節能又充滿幸福感的餐點
      能為環保盡一份心力,還可讓家人的情感更緊密
      讓我們一起來努力吧!

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  3. Dear Cecillia~
    想請問一下,我有兩個fissler的蒸架,那我是否可一次蒸兩盤呀:p 鍋
    裡的水量大約要多少呢? 謝謝您歐 :)

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    1. sophy,

      可以的,一次蒸兩盤毛豆饅頭沒問題
      如果是兩盤,鍋底的水量請增加至300ml

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  4. 菜看起來很美味,
    請問,它可以像瑞康壓力鍋煉雞精嗎?

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    1. 謝謝cakelady~

      fissler壓力鍋可以煉雞精
      在專櫃購買附的食譜中,就有煉雞精的作法喔!

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  5. 我以為煎肉捲是要小火慢煎,原來是要上壓力阿!
    這樣不就更省時又無油煙了!棒~~

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    1. 謝謝 kanmie~

      對的,用壓力鍋來煮,真的很省時節能呢!
      這也是日本在311震災後,壓力鍋賣得超好的主要原因

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  6. 您好,如果是需要發酵的饅頭,也可以用fissler快鍋蒸嘛? 蒸的程序是否跟這道
    毛豆小饅頭相似呢?

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  7. 請問關於肉卷
    如果都用生的,卷好一次用壓力鍋煮熟
    這樣的方法可行嗎?
    謝謝

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    1. 菜菜,

      請問你的意思是說肉卷不先煎過,直接用壓力鍋煮熟嗎?
      如果是這樣的作法也是可行的
      但是肉卷的口感會有些不同
      有先煎過會比較香~

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  8. 瞭解,謝謝您的回答

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