也是月餅大變身! 五彩蔬果鹹蛋糕

家裏的月餅都消化完了嗎?

取出冰箱裡剩下的兩個豆沙酥，再來個美味大變身吧！這次不僅將月餅化整為零，烤出方型的蛋糕，連口味都改成爽口的鹹香味，而且還加入許多的蔬菜與蘋果，美味與健康兼顧！

 

冰箱蔬果櫃裏有四季豆、玉米筍、紅蘿蔔、玉米粒及蘋果等蔬食，各取適量切成小丁，豆沙酥兩個切成小塊

 

大盆內打入一個蛋、沙拉油或橄欖油50ml、牛奶60ml

 

加入鬆餅粉200g、鹽4g，粉類拌勻後，倒入所有蔬果丁，再輕拌入切碎的月餅成麵糊

 

方型烤模內抹油，倒入麵糊，在桌面上輕敲讓空氣釋出

 

烤箱預熱，以180℃烘烤30分鐘，至表面呈現金黃色，且用竹籤插入不會沾黏麵糊即可

烤好的鹹蛋糕置於烤架上放涼

 

分切成小塊，從切面可看到多彩的蔬菜，還有月餅的豆沙餡。蛋糕口感鹹中帶甜，豐富的味覺感受，讓原本單吃嫌膩的月餅，夾在蛋糕其他材料中，畫龍點睛的甜美滋味，竟也變得珍貴起來呢!