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2011年9月23日 星期五

自家廚房也能做的名店麵包--- 奶油甜心



日本人的研究精神最讓人佩服,每每在閱讀新雜誌時,會發現許多新奇有趣的創意實踐,像這一期的レタスクラブ , 附有一本利用麵包機就能做的法國百年烘焙名店PAUL的幾款產品,非常吸引我的興趣。

實際試作了奶油甜心,鬆軟綿密的麵包,表層還有濃郁的奶油與砂糖香甜,吃來卻又不膩口,美味令人驚艷。

 

奶油甜心的材料:

高筋麵粉170g、低筋麵粉80g、速發酵母粉4g、蛋液2 / 3個、無鹽奶油60g、三溫糖20g、鹽3g、水100ml(我用冰水)

 

利用攪拌器打成麵糰;這個配方做出來的麵糰非常柔軟

進行第一次發酵約50分鐘

 

取出麵糰分割成四等份,蓋上濕布醒15分鐘

 

每個小麵糰擀成約12cm的直徑麵餅

進行第二次發酵,3540分鐘

 

二次發酵完成的麵餅,表面用手指插出幾個洞,先刷上一層蛋液,再均勻灑上砂糖,最後放上一小塊奶油(5g)


 

烤箱預熱,以180℃烘烤20分鐘,至麵包表面呈現金黃色


剛出爐的麵包,奶油與砂糖溶化混合後,產生的迷人香氣散發整個廚房

 

軟綿的麵包搭配表層的香甜奶油,不僅美味,更有高雅的質感!隔天食用前,可以用小烤箱加熱幾分鐘,隨時都能在家享受名店風味呢!


17 則留言:

  1. 請問最後刷上的蛋液,灑上的糖,還有放上的奶油是材料外的嗎?謝謝喔!

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    1. Jessie,

      對的,最後使用的蛋及糖是材料份量外的

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  2. 小惡推~
    看起來好好吃
    分成4等份那一階段看起來就好鬆軟了>w<

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  3. 請問冰水的目的是?是否可用牛奶代替,對成品會造成影響嗎?
    謝謝!

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    1. Chole,

      用冰水是想讓麵糰的溫度維持低溫
      可以用牛奶代替水
      口感一樣很棒

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  4. 嗯~ 高奶油的麵包一定鬆軟又好吃
    不過我還是看看就好
    這款麵包好像是日本麵包店的定番款
    很多食譜都出現過說!!


    *phoebe*

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    1. phoebe,

      在台灣我只曾在PAUL買過這款奶油甜心
      重奶油的麵包雖然吃起來比較罪惡些
      可是喔!真的超好吃,尤其搭配熱咖啡,實在很滿足

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  5. (* ̄▽ ̄*)ゞただいま~

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  6. Cecillia請問上在麵包上的奶油是有鹽還是無鹽的捏
    看起來真是簡單又好吃捏..ㄏㄏ..改天來試試
    我本人超愛鹹奶油
    也愛砂糖奶油(記得有些店家有賣這樣的抹醬我都會買)
    最愛奶油+草莓醬..哈哈
    超肥的組合

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    1. joycebaby,

      好久不見了!
      我放在麵糰上的奶油是無鹽的
      如果妳喜歡鹹奶油,改成有鹽奶油也可以

      相信妳一定會喜歡這款麵包
      濃郁的奶油香氣,超迷人的呢!

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  7. 妳好..想請教一個問題
    因為我這周末要帶小孩出去玩
    想用這個麵包當成他的途中點心

    6點就要搭車~我怕起不來揉麵糰
    想請問是否可以在睡前先揉製好冰起來隔天再回溫烘烤呢??
    謝謝

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    1. 晨,

      真不好意思,我的回覆有些晚了
      我的建議是前一晚先把麵包烤好
      隔天早上噴點水加熱一下
      因為6點就要搭車
      還等麵團發酵會太慢了

      妳真是個好媽媽呢!
      也祝妳們出遊愉快~

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  8. 對了~我今天已經先做過一次
    不過份量是減半去做~
    分成三小片讓他拿著吃
    孩子很喜歡..謝謝妳的食譜

    ~PS我是自己用手揉的
    (因為我只有打蛋白的電動攪拌器)
    我揉了大約5分鐘而已~這樣是夠的嗎?
    麵糰也有些黏~但到最後是不太黏手~我才進烤箱
    這樣是對的嗎~??

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    1. 沒問題的,揉5分鐘足夠了
      像妳家裡有小小孩要照顧的
      我很推薦妳試做看看我的免揉麵團系列食譜
      其實不需太多工具,也不必揉太久
      簡單揉一樣可以做出好吃的麵包

      對的,麵糰一開始會較粘手
      千萬不要因此加入過多的麵粉
      漸漸的就會較不粘手的

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  9. 不好意思~我上面指的是
    (不黏手才開始放著發酵)^^"

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  10. 謝謝妳Cecillia
    我了解了~
    今天要嘗試做香蔥起士豆腐麵包~希望能成功!!

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