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2011年8月22日 星期一

和風米麵包晚餐



最近因為塑化劑等食品安全問題頻出狀況,許多媽媽網友們為了小孩,紛紛開始自己手作麵包甜點,要讓家人吃得更健康安心。也有多位網友留言問到關於日本米麵包機GOPAN的使用問題,最常出現的是米麵包無法製作成功的困擾畢竟這是在日本研發的全球第一台米麵包機,飄洋過海在台灣使用,食材的選擇及作法都需要多練習熟悉,就能更容易做出美味純米麵包。

 

我的經驗是GOPAN的成功關鍵在於所選用的米,從去年日本新機上市幾天後就開始使用到現在,唯一一次出現狀況是改用台灣的生米來做,結果可能是因為米粒太硬,雖然也經過米浸泡流程,但研磨階段就無法順利磨成米漿,再改回用日本進口米製作,就都沒問題了。但我相信,應該是沒找到對的台灣米種,如果能取得黏度較高、米心較軟的米,做出來的米麵包效果也會很棒的。

雖然去年就曾介紹過GOPAN米土司的作法,再次分享是因為想提供遇到問題的網友們,更直接的參考,希望能對大家有幫助喔!

 

純米麵包的材料:

生米220g、洗淨後加水到420g,糖16g、鹽4g、奶油10g、速發酵母3g、小麥蛋白粉50g


我用的日本秋田小盯米


米洗淨後瀝乾

加入室溫水,一共 420g (水與米的重量務必精準,否則很容易會讓麵糰過於濕黏,無法成型)


 

投入盒內,放入小麥蛋白及酵母粉

 

我用的小麥蛋白粉是GOPAN專用的,但台灣的烘焙材料行也能買得到其他品牌的小麥蛋白粉

 

投入盒牢牢的推入機器置放處

 

麵包製作容器內,卡入米麵包專用攪拌棒,倒入米與水,再放入鹽、糖及奶油

 

選擇米パン 食パン 功能

 

經過浸泡後,機器會開始研磨米粒成米漿

 

投入盒內的小麥蛋白粉及酵母粉投入後,機器自動揉捏成麵糰

 

發酵完成的米麵包麵糰

 

烘烤完成

 

整個製作時程約需4個小時20分鐘,但基本上只要把材料放入後,就可以去做別的事,機器研磨階段的聲響雖然會比較大,不過一點都不費事,只要等時間到,把麵包倒扣出來放涼就好

 

我喜歡把米麵包當成米飯概念主食,晚餐的主菜是咖哩馬鈴薯燉牛肉,搭配閃著天然光澤的Q彈超軟米麵包,更顯和風口感的優雅美味!


15 則留言:

  1. 請問您用那一款麵包機

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    1. chen,

      這台麵包機是日本的GOPAN

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  2. 請問Cecillia:
    您此文中用的速發酵母,和您常提到的白神酵母,有一樣嗎??如果不
    同,可否請問您用哪個牌子的酵母,謝謝分享!!

    另外想請教的問題是,有關泡打粉,前陣子新聞傳出多含有鋁,食用過多
    易有健康疑慮,不曉得您所慣用的日本品牌,是否也含有鋁這個成分呢?
    謝謝您了~

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    1. Rain,

      速發酵母與白神酵母不一樣
      前者是一般的酵母,而白神則是天然酵母
      我平常會交替使用幾款酵母,包含日清及Nippn的速發酵母,天然酵母則有白神酵母及HomeMade的天然果實種酵母
      我也會自己培養天然酵母
      如果妳有興趣,可以先參考我的天然酵母相關文章

      另外泡打粉部份,我也是用日清或HomeMade的泡打粉
      最近則常使用一款日本購入的無鋁泡打粉
      我了解妳對含鋁泡打粉的憂慮
      我會在下一篇文章分享這款無鋁泡打粉的

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  3. 看起來好好吃喔
    不知道吃起來和一般麵包一不一樣
    如果台灣有賣我也想買壹台
    HAHA謝謝分享喔
    有空的話也可以到我無名逛逛:D
    推推+5

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  4. Dear 優雅小姐:
    可以分享這道咖哩馬鈴薯燉牛肉嗎?TKS^^

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    1. Karen,

      好的,這道菜色很簡單而且非常營養
      我使用的小馬鈴薯及紅蘿蔔都不削皮
      口感一樣很細嫩,等我的分享喔!

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  5. 謝謝Cecillia,就等您分享無鋁泡打粉嚕~~

    我還想再請問您::你交錯使用這些酵母的考量是??比如說::你會認為某
    些麵包適合天然酵母嗎??亦或者只是依據當時心情決定呢??
    抱歉問的囉哩囉嗦的
    謝謝您了

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    1. Rain,

      呵呵,這真是個好問題
      沒錯,我會交替使用這些酵母的主要考量是麵包種類
      像是要吃出麵包原味麥香的,如白土司或歐式麵包,我喜歡用天然酵母
      而軟甜包餡的麵包,就會使用一般的速發酵母
      這純粹是我個人的習慣,沒有一定的啦!

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  6. 我今天才剛拿到、因為發現小朋友對麥製品會過敏、只好自己作米麵包
    請問如果做好了沒有馬上拿出來可以嗎、因為可能是睡覺前做起來
    還有、我看你都可以照到過程中的照片、那是表示過程中蓋子不需要蓋起來嗎
    謝謝

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