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2010年3月4日 星期四

蔓越莓核桃豆乳全麥小餐包



另一半說,這款豆乳全麥餐包簡直比日系烘焙坊的人氣雜糧麵包還好吃,深夜十二點多才出爐,他竟然可以連吃兩個後,精神飽滿的繼續在電腦前工作,隔天早餐吃一個,再帶兩個進辦公室當午餐。

先說個題外話,我自己因為怕發胖,會穿不下向來喜愛的日系品牌衣服,所以絕對嚴守不吃消夜的原則,有時實在忍不住剛出爐麵包香氣的誘惑,也只會淺嚐個一兩口後,帶著罪惡感在樓梯上下跑個幾趟再去睡覺。但是另一半就不一樣了,不管我烤任何麵包甜點,他一定是當下就熱騰騰的當消夜盡興享用,可是說也奇怪,這麼多年來,他的體重卻能一直維持的很正常標準,可能也是為了能常吃到自家烘焙美食,他會把功勞歸功於我,總是誇說吃自己做的麵包是不會發胖的。


這款以豆乳取代牛乳,另外添加全粒粉的麵包,不僅很健康美味,用揉麵機來揉麵糰,可以揉得很柔軟綿密,還有漂亮的薄膜呢!原始食譜來自日本COOKPAD(by あねごchan) 我另外加了蔓越莓及核桃,讓口感更豐富。


蔓越莓核桃豆乳全麥小餐包的材料有:

高筋麵粉200g、全粒粉(或全麥麵粉)50g、蜂蜜20g、無鹽奶油30g、速發酵母粉5g、鹽3g、豆乳180ml

 

另需要切碎核桃一杯及蔓越莓少許

 

把除了奶油以外的麵糰材料都放入揉麵機盆內

 

按下揉麵啟動鍵,設定時間為30分鐘,剩下十分鐘時,放入軟化的奶油繼續揉麵

 

時間終了時,把核桃及蔓越莓倒入,延長揉麵時間十分鐘

 

揉好的麵糰會自動進入發酵階段50分鐘

 

麵糰取出,蓋上濕布醒10分鐘後,分割成八個小麵球


麵糰滾圓,放入Sharp進行二次發酵,4040分鐘

 

在發酵完成的麵糰表面,撒上全粒粉,再以麵糰割刀從中間劃一刀

 

烤箱預熱,190℃烘烤20分鐘即可

 

這款全麥麵包完全沒有粗穀類特有的卡卡顆粒感,反而還比一般白麵包更柔軟香甜,而且是用豆乳取代牛乳,我知道有好幾位網友對牛奶過敏,不妨試試這個配方,真的很好吃也值得收藏喔!


25 則留言:

  1. 握握手,我今天也寫了一篇葡萄乾小餐包呢~~~:)

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    1. 呵呵,我看到了,amy
      妳做的小餐包看起來很可口呢!

      我也常遇到網友問關於麵包機及揉麵機的問題
      而且我是在日本才剛上市就購入這台揉麵機
      (沒有別人的使用經驗可以參考)
      現在是越用越喜歡,也越得心應手
      揉麵機與Sharp,已並列我生活中不可缺少的廚房家電了
      與妳一樣,從未後悔過呢!

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  2. 請問為何不直接用sharp做烘烤的工作呢?
    因為對sharp好心動喔,想取代烤箱的功能~
    我很喜歡你的網誌呢!真的有做麵包好簡單的感覺~

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    1. Platzer,

      妳可能誤解了,我文內提到的烤箱就是Sharp
      我都是使用Sharp烘烤甜點麵包的
      有蒸氣的加持,不僅上色均勻,濕潤度夠,烤出來的成品也都很不錯呢!

      謝謝妳喜歡我分享的烘焙心得
      自己做麵包是一件很有意思的事
      越常練習,就越能體會到樂趣呢!

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  3. 我真的很喜歡優雅的blog,很輕鬆的營造出生活樂趣,
    之前本來還以為您是全職的家庭主婦呢!
    原來不是,更佩服您從容不迫的態度呢~
    不過優雅這麼常做西點麵包,真的不會發胖嗎:P

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    1. 謝謝小真,很開心能與大家分享生活的小小幸福感呢!
      正因為我一直都處在很具挑戰的工作壓力下
      所以對我而言
      享受完全屬於自己的烘焙料理時間是很重要的
      藉由雙手的揉捏麵粉,也能讓壓力緩緩釋出呢!

      其實就如我老公說的,吃自己做的甜點麵包真的比較能控制體重
      除了謹慎選用食材,油脂糖類也可以適量減少
      而且啊!自己的手做甜點一定也要與親朋好友分享的
      這樣自己真正吃下肚的不會太多的,請不用擔心

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  4. 今天早上的地震很恐怖,我家在七樓感覺搖晃的很厲害,還停電了幾分鐘
    呢!
    有一陣子沒有用揉麵機了,昨天做了黑芝麻吐司一整個失敗!
    揉麵機又跟我不熟了!
    還是要常做麵包才行^^

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    1. chinyule,

      七樓的感覺一定很晃
      我們辦公室在12樓,那天下午的餘震實在讓大家提心吊膽

      黑芝麻土司啊?為何覺得失敗呢?
      我覺得這台揉麵機作的熟成吐司超好吃
      多試幾次一定會更有心得的

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  5. 我也很喜歡你每次分享的烘培內容
    每次看完你的食譜和作法都覺得烘培似乎不太難巴
    找時間也試試看

    想請問你說的"豆乳"是什麼??新竹買的到嗎??

    謝謝囉~~~

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    1. 哈哈,豬小妹
      豆乳確實就是豆漿
      因為日文食譜都寫豆乳,我也就習慣這樣用了

      新竹大遠百柑仔店有一個有機豆腐專櫃
      我都喜歡買他們的無糖豆漿,非常香濃
      但是柑仔店即將撤櫃
      如果妳家附近有"無毒的家"
      應該也可以買到相同廠商做的濃豆漿

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  6. 幫回一下5樓的~
    豆乳就是豆漿啦~

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    1. 謝謝patty
      "豆乳"感覺好像比"豆漿"更可口一點
      (台語的發音也較接近"豆乳"呢!)
      妳有同感嗎?呵呵

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  7. 可以請問一下板主
    再你購買揉麵機以前是用哪一台麵包機嗎?
    我實在很想買揉麵機,但是實在超出預算太多.....

    現在是已經有一台麵包機,
    可是非常陽春,也用很久了(威寶)
    想再換一台,還是你有推薦的嗎?

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    1. patty,

      我也會建議新手或有預算考量的朋友
      先從麵包機下手

      我相信妳不是烘焙新手了
      選擇一台揉麵功能好的麵包機
      對妳來說應該是很恰當的選擇
      我之前用的麵包機是日本精工
      http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/17231618
      我很滿意這台的揉麵功能
      只是因為我不愛麵包機烤出來的香菇狀麵包
      所以我大多只使用揉麵與第一次發酵功能
      後段的整型與二次發酵都會另外由Sharp接手

      精工最近有出一款可以選擇揉麵速度與發酵溫度的麵包機
      妳可以參考小小的部落格,她有買喔!

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  8. 真的是超好的,又一款用豆漿做的麵包配方耶~~明天就要來試看看,我先去
    煑一鍋濃豆漿先~~謝謝^^

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    1. wuchiali,

      妳真厲害耶!連豆漿都自己煮啊?
      自己煮的豆漿最香濃
      做出來的麵包一定更棒的

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  9. 恩恩~拍手,好健康的麵包,用豆乳替代營養價值升高^^做麵包有人捧場支
    持就是最大的動力齁^^

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    1. 謝謝!我最近超愛用豆漿來做麵包甜點
      剝開麵包那一刻,真的會有不一樣的豆香呢!

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  10. 真的是很羨慕半夜吃消夜的人還不會發胖ㄝ!!
    我也很怕胖, 所以幾乎晚上都吃得相當清淡
    連炸物也是久久才偶爾吃一次..
    我向來都跟日系品牌的衣服沒什麼緣份, 日本人的骨架都那麼小ㄝ
    不過cecillia的另一半真的很貼心,
    都把功勞過給這位這麼賢慧的老婆 =)
    我喜歡全麥麵包多一點, 用了豆乳的麵包豆香味濃嗎?
    好好奇唷!! 改天我也來試試.

    對啊! 被眼尖的你發現了, 我要去幫我弟整理他的公寓
    因為他短大畢業了, 要先搬回台灣一陣子後再去辦日本的打工簽證
    所以剛好又有機會再到日本去.
    對了~ 最近我媽有念說要買台電鍋
    日本的品牌那麼多, 在bic camera看得是眼花撩亂
    不知道cecillia有沒有推薦哪一款呢?

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      我與妳一樣怕胖
      尤其更怕那些不算便宜的日系品牌衣服
      會因為身材走樣穿不下
      我每天早上都要量體重(連體脂肪都量)
      依數據變化來調整當天的食量呢!

      妳的骨架也不大啊!
      我覺得妳很有日本美眉的甜美感呢!
      可以嘗試穿穿日系設計的衣服,質感真的不一樣
      不過喔!要小心這也是一條不歸路
      自從開始穿日系衣服後,就很難回頭了

      我的電鍋是日本Hitachi RZ-GV系列的
      我是託Y網上的日本電器店家買的
      這隻電子鍋的煮飯程式很特別
      可以依不同米的品種來選擇最適當的煮法
      煮出來的飯很好吃

      而且喔!對妳來說也可以是新玩具
      因為這隻鍋有發酵與烘烤功能,很好玩的

      最近還有一隻電子鍋也很誘人
      是日本Panasonic 的SR-SJ101
      這隻電鍋很有IT設計感(外形超漂亮)
      相信應該也很好用
      可以參考日本panasonic的網頁

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  11. 請問沒有揉麵機要怎麼處理那部分呢?謝謝!

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    1. Boo,

      如果妳有麵包機,也可以用麵包機來揉麵
      不然就用手來揉麵糰,一樣可以做出好吃的麵包呢!

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  12. 優雅你好

    請問我用揉麵機的P4功能設定揉麵30分和發酵50分, 完成揉麵時想加入果
    乾再延長揉麵時間10分鐘, 但它會自動會跳到發酵鍵, 那要按什麼鍵才能
    再延長揉麵時間10分鐘?

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    1. samantha,

      妳只要按下最右下角那個開始/暫停鍵
      然後按第一個揉麵按鍵
      重新設定10分鐘
      再按一次開始就可以了

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  13. 優雅妳好,

    昨天試做妳的這個配方
    不知是不是我用的是一般家用的烤箱
    而並不是蒸汽烤箱
    所以麵包外殼比較硬且變厚
    有沒解決方法呢?

    好喜歡這個配方
    加了自己打的豆漿感覺吃起來更健康呢

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