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2009年1月23日 星期五

花生醬麵包及起司麵包捲


麵包烘焙真的是一門學問,不同產地與配方比例的麵粉,做出來的麵包口感與風味,就是完全不一樣。

日清的山茶花強力粉就非常適合麵包機製作,這款甜麵包材料是參考CL的食譜稍加調整:山茶花450克、紫羅蘭(或其他低筋麵粉)50克、三溫糖60克、鹽5克、酵母粉6克、牛奶320克、奶油60克、奶粉4大匙(我用的是北海道よつ葉脫脂奶粉,以往只能在日本烘焙網站上看的到,最近發現台灣的日系超市也引進了)

全部材料放入麵包機內揉製成麵糰,我習慣在麵糰攪打成型,要開始第一次發酵前,重新再按一次揉麵功能,經過兩次揉打的麵糰,口感會細緻許多。

第一次發酵完成後,麵糰取出,分成兩份,醒麵十分鐘


我將一份麵糰擀開捲入起司片

 

另一份麵糰則分成五小球,鋪上新竹的人氣產品--福源花生醬,不得不提一下這花生醬走紅的程度實在超乎想像,去年十一月份時我們舉辦的國際醫學會議中,竟有國外的醫師拿著福源花生醬的中文名稱,詢問我們要去哪裡買?為盡一份外交心力,還特別請同事連夜從台北趕回新竹,買上一大袋送給他們呢!

 

二次發酵完成的麵糰,表面刷上蛋液,以200℃在預熱完成的烤箱內,烘烤約25分鐘即可


這款甜麵包質地很軟綿,起司口味的鬆軟香甜,還帶著淡淡的起司奶香;花生醬麵包濃郁順口,一次吃下一整個都不會覺得膩!麵糰做好後,還可隨自己喜好,變化出不同口味的內餡麵包,很值得試做喔!

6 則留言:

  1. 請問您的麵包機的廠牌?若攪打兩次約莫40mins會否太過
    呀(我指HB100)

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  2. 我的麵包機是日本精工數位機型
    可以參考這篇http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/17231618

    我的經驗是攪打兩次後
    麵包質地會更細緻
    但是不同機型,可能也會有些操作上的出入
    你可以多試幾次看看
    也歡迎常來交流分享!

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  3. 哇塞! 麵包看起來就是很美味的樣子.
    福源花生醬拿來當內餡不只香一定很棒!!
    我也是直到接觸烘焙後才知道麵粉有很多種,
    而且高筋麵粉種類分很細.
    不過起司麵包捲倒是讓我學到新的麵包整型方式,
    cecilia的做麵包功夫真的很棒,
    改天如果有做麵包的問題再來請教您:)

    *phoebe*

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  4. 謝謝phoebe
    其實我的麵包做的還不是很好
    但是很樂在其中就是了

    會堅持自己做的原因還有一個
    我覺得自家烘焙的麵包
    天然的麵包麥香就是比市售的明顯許多
    妳有這種感覺嗎?

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  5. 我做麵包的工夫也還是在學習當中,
    也是失敗過很多次, 但就像cecillia說的很樂在其中:)

    自家烘焙的麵包當然不能跟外面比,
    畢竟自己吃的材料品質也比外面來得好.
    也不會添加一些改良劑或其他添加物.
    不僅自己做的麵包比外面香,
    也因為製做過程裡加了自己的愛心和其他的種種,
    自己做的麵包或糕點當然比外面來的更棒^^

    *phoebe*

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    1. phoebe太客氣了
      妳做的西點看起真的很可口
      最近我想來試做妳的全麥消化餅乾
      有問題還要請妳多指教喔!

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