很喜歡EN和食的薩摩揚,這源自日本九州薩摩地方的薩摩揚,是以魚漿加入蔬食,整型後油炸,類似台灣的甜不辣,但因加入蔬菜,口感更鮮甜清爽。
我的自家製鮮蔬薩摩揚材料有:
在柑仔店買的江醫師魚舖子魚漿一包
牛蒡、紅蘿蔔絲及毛豆
再加入雞蛋一個,少許海鹽、味霖及白胡椒粉調味
用力攪拌均勻,至魚漿黏稠有彈性
正規的作法是要以保鮮膜一片片整型再炸,我則簡化以鍋鏟及大湯匙,將魚漿壓成片狀,直接推入燒熱的油鍋內炸;炸油不需太多,只要能蓋過魚漿片就夠了,除了沙拉油外,我還加入三大匙黑麻油,增加香氣
炸至兩面呈現美味的金黃色即可,魚漿很容易熟透,只要不是太厚,一面約二、三分鐘就足夠
炸好後的薩摩揚可以直接吃,或是沾點日本芝麻醬,酥脆鮮甜的口感非常棒;可以一次多做點,分裝冷凍,不管是做關東煮、火鍋或是煮泡麵時加入兩片,都很方便美味呢!
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