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2009年1月4日 星期日

打造簡易石窯烤箱


廚房裏的人類學家祖宜的部落格看到Artisan Bread in Five Minutes a Day這本有趣且實用的書,而且,意外發現博客來書店竟也可以買得到,訂購後十天左右就收到書,迫不及待的開始動手實驗。


 

這類似No-Knead Bread概念的歐式麵包作法,成品變化多元,多加練習後,一定會讓喜愛麵包者愛不釋手。我的實驗成果後續再貼文分享,先來介紹本書作者推薦的烘培道具,要烤出好吃的外殼酥脆、內層鬆軟有嚼勁的歐式麵包,作者建議以品質好,厚度最少有半英吋的baking stone來烘烤麵包,因為石板會吸附這款較濕黏麵糰多餘的水分,呈現歐式麵包完美的外層硬脆口感。

 

在台灣要找到烤箱石板不是那麼容易,幸好祖宜提到Pantry Magic可能買得到替代品Pizza Stone。假日,我特別跑了一趟士林,果真有pizza stone,也有搭配使用的pizza peel,這大約有四公斤重的pizza stone,我穿著半高跟鞋,提著搭捷運、轉高鐵拿回新竹,疲累程度還真的很像在負重行軍。

 

回到家,發現這最小尺寸的Pizza Stone(直徑有13英吋),竟然放不進Sharp,正傷腦筋時,看到瓦斯爐下方被我冷落已久的美式大烤箱,堅固耐用的大容量,放進大型的Pizza Stone都不成問題,就這樣,美式大烤箱的春天再度復甦。

 

懷著期待的心情,快速以麵包機打了一份法式麵包麵糰

 

切割整型,還是以Sharp完成二次發酵

預先開啟烤箱預熱石板,下層烤盤記得要放高度至少一公分的熱水

我沒買pizza peel,但我利用揉麵板將麵糰推到石板上,一樣方便好操作

 

以石板烤出來的麵包,放在烤架上時,發出的堅硬酥脆聲響,果真與一般烤盤有很大差異,趁溫熱切片,外皮呈現很有嚼勁的口感,麵包體內部散發的濃郁麥香,吃起來鬆軟且有彈性。

 

隔天早餐,在切片麵包上,塗滿cream cheese,放上一片番茄及起司片,放入烤箱烘烤至起司融化金黃,非常美味。

以後,烤歐式麵包就要多多利用這變身石窯烤箱了。


15 則留言:

  1. 可以請問烤箱石板在士林那裡買的?

    我也想買!

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  2. 我是在士林士東市場附近的Pantry Magic買的
    地址是士東路40號
    先打個電話確認有貨再過去比較安全
    Tel: 02-28375589

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  3. 哈囉你好
    我這幾天也被pizza stone燒到 一整個想要買一個回家
    在網路上找了很久也考慮要不要請朋友從美國帶回來
    想問問看你買在pantry magic買的這個的使用狀況如何
    會不會很容易沾粘餅皮
    另外 這個的厚度是不是不到一公分??烤出來的餅皮會不會有所影響呢???
    感恩咧....

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  4. Dear wawa,

    這款pizza stone還蠻好用的
    我也是怕會沾黏
    目前為止都還是先鋪一張烘焙紙在上面
    但是我想只要先預熱夠
    應該不至於沾黏才對

    這石板的重量很重喔
    請朋友從美國帶回來
    可能會佔去太多行李重量
    我建議你先去pantry magic看看
    店裏有不同尺寸的pizza stone
    也有pizza peel可搭配

    對啦!厚度依我目測,應該差不多有一公分高

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  5. 方便問一下,石板多少coco嗎?

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  6. 請問"下層烤盤記得要放高度至少一公分的熱水"如何操作呀?
    及其目的為何?製造蒸汽嗎

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  7. 石板大約是600多元

    我的美式烤箱有兩層
    所以要烘烤前,我就在下層注入熱水
    對的,就是要製造水蒸氣
    Remy看來也是烘培高手喔!

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  8. 我不是高手啦
    只是喜歡趁小孩睡時玩玩麵粉啦~ 還差很遠哩~
    因為您處理的方法很特別~
    請問您的順序是:
    1將烤箱連同烤盤&石板一起預熱
    2到溫度後再將歐包移到石板上同時在下面的烤盤澆上熱水嗎?
    不需在烤盤上放石頭或磚塊或石板嗎?
    ps 您不是有sharpax 了嗎 怎麼還要試其他方法呢

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  9. Dear Remy,

    請不要客氣,大家一起來玩烘焙是很快樂的事

    我是參考Artisan Bread in Five Minutes a Day作者的烘烤方式
    (1)烤箱與石板要一起預熱,而且要預熱久一點,讓石板的溫度夠高,約要十
    五分鐘左右(石板會很燙,絕不要用手去碰觸)
    (2)作者是以pizza peel 將麵糰推到石板上,我則是利用日式的揉麵木板
    推,這時烤箱溫度會很高,一定要帶隔熱手套操作,麵糰推到石板上後,快速
    注入熱水在下層的烤盤內,我沒放石頭,但我知道有些人是會如此做,讓蒸
    氣效果更好
    (3)烤脆皮歐式麵包,我發現傳統烤箱效果會比較明顯,而且Sharp內部空間
    放不下我買的石板,還有,最重要的是,我怕Sharp會在實驗過程中操壞

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  10. 請問您提到的pizza stone是直徑13公分還是13英吋?
    13公分應該很小一片才對。

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  11. 啊!真不好意思,我寫錯單位了
    確實是13英吋才對
    謝謝指正!

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  12. 您好:

    剛打電話去問那個 baking stone 圓形 33吋, 我量我家的 sharp
    AX-X1 應該放的下耶, 請問格主可以幫忙確認一下嗎?? 因為如果興沖沖
    的跑去士林買, 結果回家發現放不下的話......

    感恩

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  13. sorry, 剛打錯, 是直徑 33公分, 應該就是您買的 13英吋

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  14. 就是這篇文章讓我一直往下讀,我也想烤出好吃的pizza,經搜尋後才發
    現妳的部落格,有機會來新店的「七號咖啡.廚房」,很希望能認識妳,
    是啊,我也發現自己對廚藝愈來愈感興趣,有機會來交流喔!

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  15. 不小心路過的dola……有個問題請教您
    請問烤箱裡的石板需要抹油嗎?
    我的信箱:liualicece@yahoo.com.tw
    謝謝您喔!

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