Translate

2008年6月30日 星期一

HITACHI電子鍋做佛卡夏 (Focaccia)義式香草麵包

 

週末,照例是我的廚房舒壓時間

還未試過HITACHI RZ-GV的發酵與麵包烘培功能,隨手翻翻飯田順子的電子鍋烘培食譜書選擇這款Focaccia義式香草麵包

用電子鍋來烘烤Focaccia,看起來有點不可思議,但實際試作的成果,非常讓人滿意,週末下午開始製作,剛好當成晚餐的麵包,搭配義式番茄起司沙拉及海鮮蔬菜濃湯,美味的義大利菜晚餐,不用出門,就能豐盛享用呢!

材料需要:

高筋麵粉125克、糖1/2大匙、鹽1/2小匙、酵母粉1小匙、橄欖油1小匙、水70ml

全部材料打成麵糰後,放入電子鍋內鍋,進行第一次發酵40分鐘(可以自行調整時間)


第一次發酵完成的麵糰,約有兩倍大

 
將麵糰取出,在內鍋鍋底噴上一層橄欖油,麵糰放入,順著鍋沿,壓成扁圓形,進行第二次發酵30分鐘

 
等待發酵時間,先準備切片黑橄欖、
Rosemary (迷迭香)

 
二次發酵完成後,在麵糰表面抹上薄薄一層油,均勻灑上鹽,以手指戳幾個洞,擺入黑橄欖片及迷迭香

 
再次放入電子鍋,按下”ケーキ”選項
烘烤時間選擇30分鐘


烘烤完成的
Focaccia香草及麵麥香氣十足雖然以電子鍋烤的麵包表面不會上色,但卻也因此而更鬆軟,而且,這款電子鍋的鐵釜厚內鍋導熱效果極佳,麵包底部比烤箱烤出來得更金黃香酥,一口咬下,酥脆鬆軟的義式麵包口感,帶著鹽及香草的天然美味,好吃極了!

11 則留言:

  1. 嗨Cecillia,

    好漂亮的佛卡夏, 我在想如果将上端在倒置烘烤多一次,颜色效果会不会
    更好呢? 我也作了一个芝士火腿之意大利香草面包, 大家互相交流 ^^

    http://hongkitchen.blogspot.com/2008/06/i-cheesy-ham-focaccia-i.html

    回覆刪除
  2. 看Cecillia做每道餐點都好簡單又美味, Cecillia一定是有什麼特殊魔
    法可以讓生活變得這麼優雅!!

    試做了玉米麵包了, 可是加進玉米粒後麵團糊得不成團, 耐不住加了麵粉
    進去, 成品的口感就沒Cecillia照片中的綿密... 我原先就怕太水, 所
    以還保留了些鮮奶未加入, 不知道為什麼一個勁的糊...
    Cecillia有建議嗎? 謝謝!!

    回覆刪除
  3. Dear lhheah

    我去拜訪過您的blog了
    不只是佛卡夏,其他的餐點也都做得好棒!
    以後還要請您多多指教喔!

    其實我只是因想試試新添購的電子鍋功能
    就尊重電子鍋的原創精神
    讓麵包表面不上色
    下次想要試試您的食譜包入火腿起司
    放到烤箱烤
    那應該很美味吧!

    回覆刪除
  4. Hi, Pleomama

    謝謝誇獎!
    我那會有什麼魔法?
    只是在充滿壓力的生活中
    盡力尋找讓自己能自在呼吸的方法罷了!

    關於那個玉米麵包啊!
    最難的部份真的就是麵糰很黏濕
    玉米一定要充分瀝乾外
    我發現麵粉的選擇也很重要
    因為不同麵粉的吸水能量也不一樣
    我個人的經驗是改用日本日清高筋麵粉後
    麵糰的操作效果好了許多
    妳要不要試試也換麵粉看看

    回覆刪除
  5. 對啦!pleomama

    我試過一個方法是把玉米加入麵糰一起打
    先使用玉米本身的水份
    再調整減少其他水量
    但是這種做法的玉米會被打碎掉
    做出來麵包比較不那麼好看就是了

    回覆刪除
  6. 請問日清的高粉在新竹的日系超市可買到?
    因為每次試做Cecillia的recipe感覺麵團都比較濕黏, 也許真的是麵粉
    的吸水性不同...

    另外, Sharp的HC4已經變成泰國製, 小惱! 因為覺得ax-2000是小小巨
    無霸, 自己已經有蒸爐與烤箱, 實在不需要再來個這麼大的幫手...
    (其實是小一點比較不佔空間, 不會被老爺碎碎唸...ccc)
    Cecillia提到過的其他品牌是那個石窯爐嗎? 我再去做做功課...!!
    現在就很後悔當年的日文全還給老師了...

    回覆刪除
  7. Hi,Pleomama,

    日清的高筋麵粉新竹買不到
    我是請台北SOGO復興館的City Super幫我訂的
    我再email給妳連絡資訊

    我建議妳還是考慮AX2000
    除因是日本製外
    功能真的強大許多
    我還覺得聲音也比較小呢!

    我說的是Toshiba的那款新機
    再一併email給妳喔!

    回覆刪除
  8. 看起來好棒喔~~
    第一張圖片看起來好像山東大餅
    請問口感類似嗎....
    目前在研究怎麼用電子鍋做好吃的山東大餅...

    回覆刪除
  9. 你真可愛,想像力好豐富(還是我真的把佛卡夏做的很像山東大餅?)
    這款佛卡夏口感比較鬆軟
    還有淡淡的義式香料香氣
    用電子鍋做效果出奇的好

    仔細想想
    底部的香酥口感還真得有點像烙餅

    回覆刪除
  10. 我也看飯田順子的食譜,用電子鍋作麵包,結果像饅頭,而且我發現 我家的電子鍋只有
    炊飯和保溫鍵,將麵糰放入內鍋,按炊飯鍵,才3分鐘 就跳到保溫,再按一次,也是只
    能撐3分鐘,鍋底是有焦焦的,可是完全沒有麵包的感覺。
    是否我的電子鍋不對?

    回覆刪除
    回覆
    1. 按下炊飯鍵後,應該不會這麼快就跳到保溫
      有可能是電子鍋出問題
      煮飯時也會這樣嗎?

      刪除