Montreal Bagel是出名的好吃，以前住在加拿大Montreal時，在另一半任教的大學附近，就有一家bagel專賣店， 每天出爐好幾次，看到健壯體魄的麵包師傅們，有人專責從滾水中撈起bagel，放入炭火烤爐內烘烤，另有人不斷的以長木板乘起烤得金黃酥香的bagel，那美味自不在話下，光站在那兒看著師傅們的美麗肌肉線條表演，就是一場賞心悅目的美食秀，我常邊吃著我認為是世界上最好吃的bagel，邊欣賞製作過程，也等另一半下班後來與我會合。
台灣的bagel比較接近紐約的口味，較大較鬆軟，而Montreal Bagel可能是因在糖水中煮滾，外皮較酥脆，體積也較小型。週末自製的bagel，因為想拿來做成三明治，我採用紐約的製法。
高筋麵粉320克、砂糖6克、塩3克 、酵母粉7克、水180克、橄欖油或白油20克，一起攪打成麵糰，進行第一次發酵
發酵完成後，分割成六個麵糰，先桿成長方形，從兩邊捲起成長條狀，兩頭黏合成環狀
進行二次發酵，第二次發酵時間不需太長，30℃20分鐘即可發酵完成
煮滾一鍋水，先將bagel煮十秒鐘，沾上黑芝麻，置於烤盤上以190℃烘烤15分鐘就可出爐啦!
雖然還是不如心目中的夢幻Montreal Bagel美味，但是自家製bagel塗上厚厚一層cream cheese、夾入生菜及起司片，一樣的帶來滿足好滋味!
您好:
回覆刪除請教一下,第一次發酵要幾度,幾分鐘?
謝謝!
第一次發酵我是用Sharp的發酵功能40℃/40分鐘
回覆刪除又留口水了
回覆刪除最近忙 ... 我家廚房已經近一個月很少開伙了
兒子都在抱怨 "媽媽都不煮飯飯了... "
看到妳的三明治 ...
讓我又有衝勁想要作菜菜啦
chi
Dear Chi,
回覆刪除好久不見!很高興又看到妳了!
啊!那要不要先試試我晚點會貼的南瓜起士糕呢?
用電子鍋烤就可以了
又快又好吃
而且非常適合小朋友的口味喔!
嗯, 好個美味!!
回覆刪除之前也是因為待美國, 一整年的早餐大概就是Bagel, 吃都吃到怕
沒想到現在回到台灣要吃到道地的Bagel真還是不容易...
(沒想到我這輩子會這麼想念她)
來試試Cecillia的recipe囉!!
Dear pleo mama,
回覆刪除請一定要試試這個食譜
妳也可以做小一點
然後用Montreal的做法以糖水煮過
外皮會很脆喔!
想請問
回覆刪除是雙面各燙十秒鐘嗎?
如果用糖水(糖水比例是多少?)
謝謝^^
總是謝謝妳無私的分享^^
我試了
回覆刪除先用兩面各十秒燙
謝謝^^
請問第一次發酵要多久!? 需要放進密閉空間發酵嗎!? ...
回覆刪除還是在室外用保鮮膜蓋住就好呢!!??
謝謝喔 ^ _ ^
fifi,
刪除因為我是用麵包機揉打麵糰
所以第一次發酵是在麵包機內進行的
如果妳要放室溫發酵也可以
記得用大一點保鮮膜包覆住麵糰盆子
如果可以,盆子旁邊放一杯熱水
這樣會發酵得更快喔!
請問 高筋麵粉可以全部都換成全麥麵粉嗎?
回覆刪除因為我在減肥，所以可以不要加糖跟油或鹽嗎?
酵母粉好買嗎?
不好意思 我問題多 是新手，在減肥 所以想自己做比較安心~
看到貝果比較簡單~ kkkk
請問180公克的水要用溫水嗎?
回覆刪除可用一般沙拉油代替橄欖油可以嗎?
謝謝唷~