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2008年6月2日 星期一

美味貝果三明治

 

Montreal Bagel是出名的好吃以前住在加拿大Montreal,在另一半任教的大學附近,就有一家bagel專賣店, 每天出爐好幾次,看到健壯體魄的麵包師傅們,有人專責從滾水中撈起bagel,放入炭火烤爐內烘烤,另有人不斷的以長木板乘起烤得金黃酥香的bagel,那美味自不在話下,光站在那兒看著師傅們的美麗肌肉線條表演,就是一場賞心悅目的美食秀,我常邊吃著我認為是世界上最好吃的bagel,邊欣賞製作過程,也等另一半下班後來與我會合。

台灣的bagel比較接近紐約的口味,較大較鬆軟,而Montreal Bagel可能是因在糖水中煮滾,外皮較酥脆,體積也較小型。週末自製的bagel,因為想拿來做成三明治,我採用紐約的製法。


高筋麵粉
320砂糖63 酵母粉7180橄欖油或白油20,一起攪打成麵糰,進行第一次發酵

發酵完成後,分割成六個麵糰,先桿成長方形,從兩邊捲起成長條狀,兩頭黏合成環狀



進行二次發酵,第二次發酵時間不需太長,3020分鐘即可發酵完成

煮滾一鍋水,先將bagel煮十秒鐘,沾上黑芝麻,置於烤盤上以190烘烤15分鐘就可出爐啦!


雖然還是不如心目中的夢幻
Montreal Bagel美味,但是自家製bagel塗上厚厚一層cream cheese夾入生菜及起司片,一樣的帶來滿足好滋味!

12 則留言:

  1. 您好:
    請教一下,第一次發酵要幾度,幾分鐘?
    謝謝!

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  2. 第一次發酵我是用Sharp的發酵功能40℃/40分鐘

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  3. 又留口水了
    最近忙 ... 我家廚房已經近一個月很少開伙了
    兒子都在抱怨 "媽媽都不煮飯飯了... "

    看到妳的三明治 ...
    讓我又有衝勁想要作菜菜啦

    chi

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  4. Dear Chi,

    好久不見!很高興又看到妳了!
    啊!那要不要先試試我晚點會貼的南瓜起士糕呢?
    用電子鍋烤就可以了
    又快又好吃
    而且非常適合小朋友的口味喔!

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  5. 嗯, 好個美味!!
    之前也是因為待美國, 一整年的早餐大概就是Bagel, 吃都吃到怕
    沒想到現在回到台灣要吃到道地的Bagel真還是不容易...
    (沒想到我這輩子會這麼想念她)
    來試試Cecillia的recipe囉!!

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  6. Dear pleo mama,

    請一定要試試這個食譜
    妳也可以做小一點
    然後用Montreal的做法以糖水煮過
    外皮會很脆喔!

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  7. 想請問
    是雙面各燙十秒鐘嗎?
    如果用糖水(糖水比例是多少?)
    謝謝^^
    總是謝謝妳無私的分享^^

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  8. 我試了
    先用兩面各十秒燙
    謝謝^^

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  9. 請問第一次發酵要多久!? 需要放進密閉空間發酵嗎!? ...
    還是在室外用保鮮膜蓋住就好呢!!??
    謝謝喔 ^ _ ^

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    1. fifi,

      因為我是用麵包機揉打麵糰
      所以第一次發酵是在麵包機內進行的
      如果妳要放室溫發酵也可以
      記得用大一點保鮮膜包覆住麵糰盆子
      如果可以,盆子旁邊放一杯熱水
      這樣會發酵得更快喔!

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  10. 請問 高筋麵粉可以全部都換成全麥麵粉嗎?
    因為我在減肥,所以可以不要加糖跟油或鹽嗎?

    酵母粉好買嗎?

    不好意思 我問題多 是新手,在減肥 所以想自己做比較安心~
    看到貝果比較簡單~ kkkk

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  11. 請問180公克的水要用溫水嗎?
    可用一般沙拉油代替橄欖油可以嗎?
    謝謝唷~

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