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2008年6月21日 星期六

幫我喊暫停的葡萄乾麵包

 

工作出現一些不在預期內的意外狀況雖已及時發現補救,但向來苛求完美的我,心情卻大受影響,有如千斤重擔般沉重

晚歸的週五晚上一點食慾也沒有打開電腦,繼續連線處理後續工作,腦子雖在動著,但心卻很紛亂,算了!先暫停下來拿出日本Erecipe的葡萄乾麵包食譜,來做麵包吧!

 

這款麵包作法比較接近軟式歐式餐包,外皮酥脆,內層柔軟,非常美味。

材料需要:

麵包體: 高筋麵粉250酵母粉3砂糖254蛋黃2、牛奶150ml無鹽奶油35克、葡萄乾80

Topping: 蛋液少許有鹽奶油20杏仁片20砂糖5

麵糰以攪拌機打好後,揉入葡萄乾,放入Sharp 40℃發酵四十分鐘

 
第一次發酵完成後,分割成四份,醒麵十分鐘

 
將圓麵糰擀開,捲成梭形,放入
Sharp 35℃發酵三十分鐘

 
二次發酵完成後,在麵包上切割一道,先刷一層蛋液,放上奶油塊,灑上糖及杏仁片



烤箱預熱,
200℃烘烤18分鐘即成

 
深夜的麵包香,溫暖包圍、安撫疲憊的身軀與心緒,深深感恩這暫停的一刻!

4 則留言:

  1. 請問版主:這個食譜不需要水分嗎?謝謝。

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    1. keiko,

      謝謝妳幫我發現疏失
      果真忘記寫到液體的部份
      需要牛奶150ml

      謝謝喔!

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  2. 謝謝cecillia的大方分享食譜,我試做了,真的是非常好吃耶,謝謝
    囉!你做的麵包每ㄧ款看起來都好讓人流口水喔

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    1. keiko,不客氣,我自己也很喜歡這款麵包呢!

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