工作出現一些不在預期內的意外狀況,雖已及時發現補救,但向來苛求完美的我,心情卻大受影響,有如千斤重擔般沉重。
晚歸的週五晚上,一點食慾也沒有,打開電腦,繼續連線處理後續工作,腦子雖在動著,但心緒卻很紛亂,算了!先暫停下來,拿出日本Erecipe的葡萄乾麵包食譜,來做麵包吧!
這款麵包作法比較接近軟式歐式餐包,外皮酥脆,內層柔軟,非常美味。
材料需要:
麵包體: 高筋麵粉250克、酵母粉3克、砂糖25克、鹽4克、蛋黃2個、牛奶150ml、無鹽奶油35克、葡萄乾80克
Topping: 蛋液少許、有鹽奶油20克、杏仁片20克、砂糖5克
麵糰以攪拌機打好後,揉入葡萄乾,放入Sharp以 40℃發酵四十分鐘
第一次發酵完成後,分割成四份,醒麵十分鐘
將圓麵糰擀開,捲成梭形,放入Sharp 以35℃發酵三十分鐘
二次發酵完成後,在麵包上切割一道,先刷一層蛋液,放上奶油塊,灑上糖及杏仁片
烤箱預熱,200℃烘烤18分鐘即成
深夜的麵包香,溫暖包圍、安撫疲憊的身軀與心緒,深深感恩這暫停的一刻!
請問版主:這個食譜不需要水分嗎?謝謝。
回覆刪除keiko,
刪除謝謝妳幫我發現疏失
果真忘記寫到液體的部份
需要牛奶150ml
謝謝喔!
謝謝cecillia的大方分享食譜,我試做了,真的是非常好吃耶,謝謝
回覆刪除囉!你做的麵包每ㄧ款看起來都好讓人流口水喔
keiko,不客氣,我自己也很喜歡這款麵包呢!
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