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2011年8月10日 星期三

不用發酵的香蔥花捲



這款也是用泡打粉取代酵母粉的花捲做起來比包子還更快,臨時想做佐餐的麵點時,最方便了!而且口感鬆軟有彈性,夾著芝麻香蔥的鹹香風味,趁熱吃很美味。

我很喜歡這款免發酵中式麵食的麵糰配方,不管是做包子、花捲或堅果饅頭,成品效果都很好,口感甚至不輸給酵母發酵的,最重要的是省時不費力燜熱的夏天,可以在廚房少流許多汗呢!

 

香蔥花捲的材料(六個):

高筋麵粉200g、低筋麵粉100g、泡打粉8g、砂糖一大匙、鹽一小匙、橄欖油一大匙、水170ml

 

全部材料在大盆內混合均勻揉成麵糰

 

蓋上濕布讓麵糰鬆弛十分鐘

 

等待的時間做香蔥餡: 蔥三根切成蔥花、麻油一大匙、鹽一小匙、白胡椒少許及白芝麻二大匙拌勻

 

麵糰擀開,均勻塗抹上蔥餡料

 

麵糰捲起成長柱狀,分切成六等份,中間處以筷子壓出一道

我用Sharp的蒸包子功能來蒸花捲大約18分鐘即可蒸好


膨脹得飽滿可口的花捲用手剝著吃,有層次的鬆軟Q彈口感,搭配日式鰹魚滷南瓜,炎夏吃來很爽口呢!


22 則留言:

  1. 請問優雅:沒有sharp,有替代方法嗎?

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    1. Cindy,

      用蒸籠或電鍋蒸都可以
      因為Sharp蒸的功能很方便
      所以我常直接利用此功能
      但不一定要用Sharp的
      甚至用深一點的炒鍋,隔著蒸架用盤子蒸,效果都一樣好呢!

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  2. 優雅您好:
      前陣子搬家忙裝潢沒時間留言給你,最近終於安頓好了,可以用心準
    備孩子和先生的餐點,看了您的文章很想動手試試,但我前天做了"鬆餅粉
    芝麻棒'有些許失敗,我用的量和您建議的相同,但我的芝麻棒好大一個
    喔!我嚐了味道鹹鹹甜甜的...不知哪出了問題,原本要給小小孩帶去戶外
    教學當做點心的,結果......我想我得做個筆記才能知問題出在哪
    兒....
    喔!對了,想和您請教一個問題,我那天去微風超市找您圖二綠色那瓶,找
    不到耶,不知您方便告訴我那瓶是什麼?還有在哪兒買的...
    謝謝您!

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    1. Hi, Kelly,好久不見
      很開心再看到妳的留言

      芝麻棒好大一個,是因為麵糰拉得不夠長嗎?
      這款麵糰如果較黏手不好操作時
      可以雙手多沾點麵粉
      把麵糰再稍揉一下
      這樣應該就能改善的

      圖二那瓶泡打粉不是在微風買的
      那是日本homemade的蒸物專用泡打粉
      我是在天母SOGO的巧思買的
      但不是常常有貨,可能要先打電話去問

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  3. 花捲..我好愛喔

    每次我都吃花捲配菜
    先生都說我是老兵

    電鍋也可以喔
    那做法都跟你上述的一樣嗎

    發現你這裡真好
    讓我在這段待產的日子裡
    有得吃又有得學習
    謝謝你^^

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    1. 呵呵,花捲配菜很棒啊!
      吃得開心最重要
      尤其妳是一人吃兩人補
      一定要讓自己吃得好,也吃得愉快
      加油喔!可愛的媽咪~

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  4. Dear Cecillia
    週末試做了這款蔥花捲,不知道是否卡羅媽在麵團鬆弛後又機婆的幫我揉
    了好幾下,結果口感好...紮實=..=
    不過蔥花搭配麻油的味道很香,為了雪恥,我下週再來挑戰看看,能否達
    到你說的鬆軟Q彈的境界

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    1. Dear 卡羅,

      呵呵,應該不是卡羅媽的錯啦!
      麵團鬆弛後,多揉幾下沒問題的
      不知道妳使用哪一種泡打粉?會不會是泡打粉沒起作用?
      之前曾有可愛的網友留言給我,說她做的包子沒發起來
      提醒她注意一下泡打粉的新鮮度
      結果才發現她使用的泡打粉已經過期
      換了一包新的後,包子就成功了

      因為台灣的氣候潮濕
      泡打粉又比酵母粉更容易受潮(就算在保存期限內,開封後沒保存好也會受潮的)
      只要一受潮就會很嚴重影響膨鬆的效果喔!

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  5. 哈..我的成果跟樓上的一樣, 不知是不是Sharp選單選錯 包子行程蒸了
    16分鐘 中間一度變很大 但最後取出似乎縮水了 不知是不是選錯功能
    了?

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    1. Susie,

      Sharp的包子功能應該沒錯
      18分鐘是標準的蒸煮時間(可以自行選擇增減2分鐘的不同蒸煮程度)

      取出蒸好的包子,會縮水變小
      就有可能是泡打粉的膨脹效果出問題
      請也確認一下泡打粉的新鮮度喔!

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  6. 哈..感謝優雅的解惑 >_<.. 原來泡打粉也有新鮮度的問題

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    1. Susie,

      呵呵,泡打粉的新鮮度很重要呢!
      我最近還開始改用不含鋁的泡打粉
      下次再與大家分享喔!

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  7. 您好~想要向您說聲謝謝~按照您的食譜與做法(好詳細)~我也成功的做了
    香蔥花捲~對於第一次自己動手做的我~真的好有成就感呢~要謝謝您的方
    享~

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    1. Ching,

      太好了!看到妳的留言好開心~
      其實,自己做點心沒有想像的難
      但其中的樂趣與成就感超乎想像

      如果妳喜歡香蔥花捲
      建議妳也試試我今天分享的雜糧堅果饅頭
      一樣的基本作法,非常好吃呢!

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  8. 優雅~~想請教你..為什麼我做的蔥花捲沒有蓬鬆感...好失望喔,我有爬上
    文,怕是泡打粉不新鮮,但是我那泡打粉才剛買沒多久...

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    1. ling,

      不要灰心,不知道妳使用的泡打粉是哪一款?
      有無說明比例(例如100g的麵粉要加入多少的泡打粉)
      因為有些發酵力較弱的泡打粉,是要加入較多份量的

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  9. dear優雅:謝謝妳的花捲配方,今天試作有成功!^^我是用大同電鍋以一
    杯水蒸的,請問一下優雅,如果橄欖油換成一般沙拉油或植物油ok嘛?因
    老公不愛橄欖油味,謝謝~

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    1. 小p,

      太好了!很開心看到妳做成功
      當然可以把橄欖油換成一般沙拉油
      沒問題的!

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  10. 謝謝優雅的食譜,除了香蔥餡因為放太多胡椒而比較辣之外,其他部分,
    不管是口感、味道或是香氣,我都很喜歡喔! : )

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    1. 圈圈,

      太好了!以後可以常做來吃喔!
      如果喜歡甜口味的,就用紅豆沙取代香蔥餡
      豆沙花捲也很棒呢!

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  11. 優雅的這個食譜很優唷^^

    有剩下的小麵糰,稍微桿平

    用平底鍋不放油,炕熟~也超讚的唷^^

    推推~~

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  12. 請問一下 如果用電鍋鍋蒸要蒸多久呢?

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