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2010年12月20日 星期一

【Fissler 壓力鍋試用分享】三十分鐘完成的聖誕大餐---日式酢燒肋排佐奶油馬鈴薯泥



今年的平安夜是上班日的星期五,除非是上餐廳吃比平常昂貴許多的聖誕大餐,不然很難在下班後端出豐盛的晚餐來與家人共享。其實,只要善用方便的鍋具,事先備好食材,一樣可以快速的完成美味的節日餐點,特別要介紹這道我很喜歡的日式酢燒肋排,用Fissler 壓力鍋來烹煮,只要十分鐘,肋排肉就非常軟嫩入味,作法簡單、口味卻很有豪華感呢!

 

日式醋燒肋排的材料:

豬肋排八支

 

調味料: 醬油三大匙、蠔油二大匙、日本甘酢二大匙、味霖及蜂蜜各三大匙、料理酒二大匙、水一杯、(先倒入調味瓶內混合均勻);薑片與蒜片少許

 

先做奶油馬鈴薯泥;把兩大個馬鈴薯去皮切半,放入Fissler 壓力鍋附的蒸盤內,鍋內先擺入蒸架(也是壓力鍋附送的),倒入兩杯水,再把蒸盤放在最上面

 

蓋好鍋蓋,一樣要確認手把的顯示器出現綠色,代表已正確關閉鍋蓋選擇烹調設定2,接著開中大火蒸煮

 

鍋蓋上的烹飪指示器黃色線圈出現時,代表溫度即將達到設定,轉到最小火繼續烹煮5分鐘

 

時間到熄火,靜待鍋子自然洩壓,烹飪指示器完全下降的安全狀態,重複幾次輕按壓手把上的洩壓鈕,讓蒸氣完全排出再打開鍋蓋

蒸煮了五分鐘的馬鈴薯,非常鬆軟,用叉子輕壓就能壓碎


取出馬鈴薯,趁熱加熱20g的奶油,用搗泥器搗成馬鈴薯泥


再緩緩倒入半杯牛奶拌勻,讓薯泥更滑潤綿密;加點鹽及胡椒調味即可


接著可以開始烹煮酢燒肋排了;壓力鍋不加蓋,熱鍋後淋入一大匙麻油;把肋排放入煎至金黃,因為要煮八支肋排,我分成兩次煎。Fissler 壓力鍋的鍋子深度夠,蜂巢式設計的鍋底,傳熱速度很快,在鍋內煎肉類最方便了,油脂也不會飛濺出來

 

把兩面煎至焦黃的肋排全放入鍋內,調味料及薑、蒜倒入

 

蓋好鍋蓋,一樣選擇烹調設定2,開中大火烹煮,鍋蓋上的烹飪指示器出現黃色線圈後,轉到最小火繼續烹煮10分鐘

 

時間到熄火,靜待鍋子自然洩壓,烹飪指示器完全下降,輕按壓手把上的洩壓鈕,讓蒸氣完全排出打開鍋蓋;才十分鐘,肋排已完全軟熟

 

不需加蓋,再次開大火把醬汁收乾些,讓肋排更上色

 

趁熱裝盤,軟嫩入味、透著美味油脂光澤的肋排肉,用叉子就能輕易取下,尤其是因加了甘酢,肉質更容易熟透變軟,酸甜適中的口感,吃來也較清爽不膩口

 

用壓力鍋蒸煮的馬鈴薯泥,熟透的快速更是讓人驚喜,一般用微波或水煮,不是時間需要較久,不然就是會流失掉甜度,而壓力鍋只要五分鐘,帶著濃濃奶油香氣的鬆軟滑潤馬鈴薯泥,最受小朋友與長輩的歡迎


配點沙拉與紅酒,快速完成的自家聖誕大餐,一樣豐盛美味,在家享用還更溫馨自在呢!




20 則留言:

  1. 很喜歡看Cecillia作菜
    光看照片就有幸福的感覺了
    謝謝妳每一次的分享^^

    預祝妳有個愉悅的聖誕週末~

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    1. Eileen,

      謝謝妳的祝福
      這個週末,據說天氣也會很聖誕
      冷冷的天氣,為自己與家人料理些溫暖的美食吧!
      也祝福妳有個愉快的聖誕節喔!

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  2. 這真是太太太美味了,簡單快速又色香味俱全耶~

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    1. Fagus,

      我還忘記幫肋排的尾端裹上錫箔紙
      非常軟嫩的肋排
      用手拿著啃很過癮呢!

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  3. 請問之前有看到妳的文章提到,妳朋友有送妳鍋子顏色是藍色的,請問那是
    什麼牌子的,想買

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    1. 美芝,

      妳說的應該是LC(Le Cruest)的媽咪鍋
      那隻鍋子也很實用

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  4. 好美味喔~ 看的肚子都餓了 每次看優雅作菜好像都是一種享受 請教一下不知
    道用lc鍋或是其他類似大同電鍋是否也行?謝謝!

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    1. s ma,

      謝謝妳的讚美
      為家人做料理,是最能傳遞幸福感的方式了
      我自己也覺得很享受呢!
      用LC鍋也可以燒肋排
      只是時間會稍久一些

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  5. 看起來真的是特別又溫馨的聖誕餐~
    實在太棒了~
    請問優雅:
    大蒜和薑的大約用量是多少?

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    1. 雪人,

      薑片大約三片即可(我自己很愛薑味,所以放了較多)
      蒜瓣八小瓣就很夠味喔!

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  6. 加点柠檬汁会好吃吗...?在餐厅吃的是有柠檬酸甜的味道噢

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    1. 可以加檸檬汁
      也有人喜歡擠點新鮮的柳橙汁
      口感會很不一樣喔!

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  7. VERY GOOD FOOD!!

    LOOKS FAT FAT~~~

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  8. 想請教您,甘酢如果用一般的醋是要用黑醋還是白醋代替阿
    謝謝您

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    1. KYH,

      黑醋會比白醋更有香氣
      如果使用一般的酢
      請在調好綜合調味料後,試試看酸度,如果太酸可以酌量加點砂糖(或是多加點蜂蜜)

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  9. 請問優雅,您的搗泥器是哪一家的呢,好用嗎?現在用的感覺很沒力,不好
    用....,這道菜真的很讚適合沒有時間的上班族呢!

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    1. 謝謝angela~

      那隻搗泥器是我在美國買的,已經用了好多年了
      我知道City Super也有幾款搗泥器
      盡量選擇材質好些的,會比較耐用

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  10. 加了鮮奶的馬鈴薯泥真的很滑順
    不過可惜
    我將鹽巴放得太多 變的死鹹
    又怕浪費
    索性就將馬鈴薯泥加入義大利麵中變成奶
    油醬的一部分囉
    味道還不錯哩!!
    謝謝優雅提供的好食譜
    以後再做時會再注意調味的問題!!

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    1. keanepure,

      好厲害喔!這樣的變化方法,可以讓義大利麵吃來口感更豐富呢!

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