Translate

2010年12月22日 星期三

難以抗拒的美味---起司芝麻蔥麵包



自從世界麵包冠軍吳寶春師傅在高雄推出價格親民的蔥麵包後,那種屬於兒時記憶的國民美味,又開始受到重視與歡迎。我也喜歡蔥麵包甜中帶鹹的口感,尤其是與蔥花甘甜結合的鹹香味道最能激起味蕾滿足感。

一般的蔥麵包是把蔥放在麵包表面,但我試著把大量的蔥花與麵糰一起打碎,再加入起司與芝麻,讓蔥的天然甘味完全融入麵糰中呈現美麗可口的翠綠色,烘烤過程中,葱的辛香芝麻香與起司奶香融和散發出濃濃的蔬菜麵包美妙風味。

 

我用了一整把的日本小蔥(這種蔥很細嫩)、炒香的芝麻50g與起司粉50g


 

其他的材料有:

高筋麵粉350g、速發酵母粉5g、水180ml、砂糖30g、鹽10g、奶油30g

除了水、奶油及芝麻以外,其餘的材料放入攪拌機內,按下啟動鍵後,慢慢加入水攪打

 

打至麵糰出現薄膜後,加入奶油與芝麻再次攪打

麵糰留在攪拌機內,進行第一次發酵,約一小時(麵糰膨脹一倍大)


 

取出發酵完成的麵糰,分割成八等份,蓋上濕布醒15分鐘;麵糰滾圓塑型,置於烤盤上,放入Sharp進行二次發酵,4050分鐘

 

在麵糰表面噴點水,灑上芝麻

 

烤箱預熱,以180℃烘烤25-30分鐘,至表面呈現金黃色即可

 

蔥麵包的香氣超迷人,一出爐就很難抗拒其誘惑,熱熱剝著麵包吃,鬆軟綿密、甘甜微鹹的美味口感,吃再多也不會膩口呢!


 

31 則留言:

  1. 請問Cecillia
    最近很喜歡用低溫發酵的方法做麵包(冷藏6-12小時)
    做出來的麵包好細緻一方面時間上也很好控制
    不曉得這款起司芝麻蔥麵包是否適合
    一般在市場買到的蔥味道都很嗆
    小孩都很不喜歡加在食物中
    在烘焙材料店中發現有乾燥的蔥末
    不曉得可否改用此類產品
    謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 烘焙新手媽咪,

      其實把新鮮蔥打碎後的麵糰,不會有蔥的辛辣味
      如果妳有麵包機,也可以試著用麵包機來揉麵糰
      烤過的蔥香味道很棒
      (盡量選擇蔥綠較多,較瘦長的蔥來用)

      這款麵包適用低溫發酵法
      如果隔天是搭配西式料理吃
      還可以用方型烤模來烤
      等烤好後分切成小塊
      也很好吃喔!

      刪除
  2. 很好的介紹, 這個假日一定要試. 謝謝分享.

    回覆刪除
    回覆
    1. 為食媽咪,

      希望妳及家人也會喜歡這款麵包~

      刪除
  3. 最近也想買台CH-800來試看看在家DIY麵包
    感覺CH-800揉出來的麵糰很薄透Q彈^^
    請問一下 若沒有類似SHARP烤箱具有發酵的功能
    在一般室溫中也能成功發酵嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. s ma,

      CH-800打麵糰的速度超快
      不一定要用Sharp發酵
      如果是用CH-800,直接在機器進行第一次發酵即可
      二次發酵只要找個溫暖的地方,一樣可以發酵得很好的

      刪除
  4. 把蔥打在麵團裡....這真是一個好主意
    改天來試試

    回覆刪除
    回覆
    1. tt,

      把蔥打入麵糰,味道很不一樣喔!
      希望妳也會喜歡

      刪除
  5. 優雅﹐ 請問你用Sharp烤的時候﹐ 是不是用一個‘麵包’的設定﹖還是‘蛋糕’的設定﹖
    那一個是用蒸汽烘烤﹖ 我的是AX-X1。謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. 小茅,

      沒錯!我烤麵包都是用パン的功能設定

      刪除
  6. 寶春師傅的蔥麵包我吃過喔!
    我這一個超台妹覺得吃起來不輸冠軍麵包哩~~呵呵~~

    你做的蔥麵包好特別喔
    將蔥花打碎跟麵團一起攪打
    我下次也要試試看....
    謝謝分享喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 維維安,

      妳真幸運耶!已經吃過寶春師傅的蔥麵包啦?
      我住高雄的同事前二週回家時
      事先就說好要去買蔥麵包帶回新竹給我們嚐嚐
      結果她連著兩天去排隊都沒買到
      後來買到寶春師傅徒弟的莎士比亞蜂巢麵包
      我覺得也很棒呢!

      與蔥一起打碎的麵糰
      會產生蔬菜的保濕效果
      放到隔天一樣很軟綿
      請試試看喔!

      刪除
  7. 推~請問Cecillia
    將蔥放進麵糰以後,怎樣避免蔥段刺破面皮的麻煩?

    回覆刪除
    回覆
    1. 安娜,

      盡量選擇蔥綠較多且較細嫩的蔥
      而且要先切成細末再使用
      這樣就不會產生刺破的惱人問題了

      刪除
  8. 這款蔥麵包
    從它還是生麵團時就很吸引人了耶!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. Eileen,

      因為翠綠的顏色很吸引人
      只可惜我那天廚房中島的燈泡壞了
      臨時換了一顆,結果拍出來的照片顏色太黃
      不然麵包原色真的很好看呢!

      刪除
  9. 現在南北都有知名的麵包店呢!
    北部有秒殺的野上, 南部有寶春師傅
    可憐的中部, 被卡在中間..
    你做的麵包總是看起來這麼好吃呢 =)

    *phoebe*

    回覆刪除
    回覆
    1. phoebe,

      台中吃到的好麵包總比新竹多吧?
      我最近吃到裕毛屋崇德店的天然酵母麵包
      覺得很驚豔呢!

      新竹要吃到滿意的麵包才是困難
      所以我只好都自己做
      (因為每次偷懶買現成的,我老公都會發現,還丟下一句話"我還是喜歡妳做的")

      刪除
  10. 好美味的起司芝麻蔥麵包,在這裡潛水好久~好喜歡Cecillia的分享,讓
    我很享受手做的樂趣^^

    回覆刪除
    回覆
    1. Alva,

      看到妳的留言好開心呢!
      一起來分享手作料理與烘焙的樂趣吧~

      刪除
  11. Cecillia不好意思借您的版面
    回應10樓的phoebe
    中部也有賣野上老師的麵包哦
    而且在台中有2間,店名是羅娃麵包坊
    分別在台中市梅亭街307號04-22066889及
    台中市四維街21號04-22293892
    以下是羅絓的網頁
    http://www.roi-888.com/
    我雖然住桃園離野上很近
    可是我還是習慣殺去台中
    大肆採購一番
    一口咬下我等待已久的麵包

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝妳!
      羅娃好像比桃園的野上麵包還要早,對不對?
      我也很期待有機會可以去朝聖

      刪除
  12. 不好意思想請問一下~
    版主用的吐司模是哪個牌子或是在那兒買的?
    (之前文章照片有出現~)
    它長得很像我ㄧ直在尋覓的吐司模
    非常感謝~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 我有兩個土司模,都是在烘焙材料店買的
      如果妳住在台北,捷運芝山站附近的皇后烘焙坊
      記得也有我用的那款波紋有蓋土司模
      也可以先打電話過去問問看

      刪除
  13. 不好意思想請問一下~
    版主用的吐司模是哪個牌子或是在那兒買的?
    (之前文章照片有出現~)
    它長得很像我ㄧ直在尋覓的吐司模
    非常感謝~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 小倩,

      我回覆妳了喔!
      如果找不到再告訴我~

      刪除
  14. 哇...
    優雅..

    這款蔥麵包..
    可以拿來做吐司嗎?
    因為我沒有烤箱.. 所以只能用麵包機來烤~
    之前有想過說要來烤一條蔥吐司~
    看到你的蔥麵包後... 就更想要來試試了

    回覆刪除
    回覆
    1. 沁芸,

      當然可以做蔥吐司
      而且用麵包機來烤很方便
      最近天氣冷,我喜歡早上起床時,有香味吸引自己從溫暖被窩內爬起來
      所以我連著兩晚,都用預約方式烤這款蔥土司麵包
      非常好吃!而且啊!早上喚醒自己的是麵包機吐司出爐的香氣
      那種幸福感,真的很讓人感動呢!

      刪除
  15. cecillia謝謝你的分享
    原來不能太豪邁...下次我知到了說
    呵~

    回覆刪除