魔法銅板烤的美味米粉餐包

日本烘焙料理家高橋雅子在她的天然酵母DVD中，示範了烘烤歐式麵包的方法，很特別的使用了一塊銅板來烤，利用銅的超優導熱特性，烘烤麵包速度快且均勻，而且外皮口感會更酥脆，尤其是烤法國麵包時，裂痕深且明顯。

很巧的，就在我看過這示範DVD後幾天，Leanne在線上與我聊到這款日本”魔法の銅板”商品，除了有固定尺寸外，也可依烤箱大小量身訂做。我是想放入Sharp烤箱內使用，就請Leanne先幫我訂購一個較小的烤盤組，除了麵包外，也可以烤蛋糕卷。

 

就是這款”魔法の銅板”，銅金屬的材質，很有重量感喔!

 

我先試烤米粉餐包，用的是前原製粉的米粉(上新粉)

米粉餐包的材料有: 高筋麵粉250g、米粉50g、速發酵母5g、蜂蜜一大匙(我用寒天蜂蜜兩小盒取代)、鹽4g、牛奶170ml、奶油30g

特別要提的是，這次我用的酵母是Better Home的天然酵母粉，是用蘋果發酵的天然酵母，使用方法就與一般速酵一樣，非常方便；使用比例是250-300g的麵粉加入10g的天然酵母粉

因為要用Home Made攪拌機來打麵糰，我另外用了10ml的水先調勻酵母，所以麵包材料的牛奶部份，我只使用了160ml

除了牛奶與奶油外，其餘的材料都放入攪拌機內

 

啟動”ON”鍵，邊倒入牛奶打成麵糰

麵糰成型後，包入置於室溫軟化的奶油，再次攪拌約二分鐘即可

攪拌機蓋口封上保鮮膜，進行第一次發酵，Better Home的天然酵母粉發酵時間要稍長些，大約發酵了一個小時，麵糰會有兩倍大以上

分割成六等份，蓋上濕布醒15分鐘

 

麵糰滾圓，我分置於兩個烤盤來進行二次發酵，其中一個就是魔法銅板

 

放入Sharp內二次發酵，40℃50分鐘；發酵完成後，在麵糰表面灑點上新粉或高筋麵粉，中間劃一道

烤箱預熱，以190℃烘烤20分鐘

 

烘烤約18分鐘時，銅板上的米粉餐包已完全上色，先取出

 

而一般烤盤上的餐包顏色還很淺，延長時間繼續烘烤8分鐘

 

銅板的導熱效果真的很好，底部也能烤得很均勻

 

盤子內的右邊四個餐包是用銅板烤出來的；左邊兩個是一般烤盤烤的

 

餐包的外觀看起來差異不大，但烘烤完成時間整整差了近十分鐘；而且銅板烤出來的麵包，外皮的酥脆口感非常明顯，外酥內軟的米粉餐包，美味程度更上一層！