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2010年3月9日 星期二

果香濃郁的香蕉核桃麵包



最近走自然蔬果風總隨時留意有何新鮮蔬果可以加入烘焙,昨晚,發現家裡的香蕉已熟透,散發出濃郁的香甜氣息,順手取下兩根,決定就用香蕉來烘烤麵包。

果真是個美味的決定,熟成的豐富香蕉果膠,會讓麵包口感更綿密濕潤,隔天食用也一樣鬆軟可口,老實說,我不喜歡直接把香蕉當水果吃,但做成蛋糕或麵包,加熱後的濃郁果香,讓人很難抵擋誘惑,更何況香蕉富含的果膠,可幫助人體腸道內的有益菌生長,促進體內環保,是非常健康的優質水果呢!

 

香蕉核桃吐司的材料有:

高筋麵粉250g、低筋麵粉50g、奶粉20g、速發酵母粉4g、一個蛋與牛奶混合共120ml、中型的香蕉兩根、蜂蜜三大匙、鹽4g、奶油30g、核桃半杯

 

先把香蕉搗成泥,加點檸檬汁混合均勻

 

我一樣用揉麵機來揉麵糰,把除了奶油以外的材料都放入攪拌盆內,啟動揉麵按鍵,設定三十分鐘

 

在揉麵二十分鐘時,麵糰已可拉出薄膜(加入香蕉的麵糰彈性非常好)

此時可以加入已置於室溫軟化的奶油,繼續完成揉麵程序

我的操作習慣是在揉麵完成後,再倒入核桃類的副材料,延長揉麵時間五分鐘,讓核桃與麵糰完全混合

揉麵完成後,自動進入發酵50分鐘

 

第一次發酵完後,取出麵糰,蓋上濕布醒十五分鐘

 

將麵糰分割成三等份,桿開麵糰捲起

 

長條烤模內抹上薄薄一層橄欖油或奶油,放入捲好的小麵糰

使用Sharp進行二次發酵(3040分鐘)

 

在發酵完成的麵糰表面噴水,撒上燕麥片或小麥胚芽

 

烤箱預熱,以190℃烘烤20分鐘即可

 

這款吐司麵包還在烤箱內時,就已香氣十足,出爐倒扣在烤架上,更散發出濃濃的香蕉果香,而這迷人的香味,瞬間溫暖整個室內與幸福的味覺!


30 則留言:

  1. 彷彿可以聞到香蕉的香味呢!
    決定用麵包機來試做看看囉~謝謝優雅

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    1. 小真,

      麵包機當然也可以做香蕉麵包
      做法與揉麵機一樣
      請試試看喔!

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  2. 哈~ 有做過香蕉蛋糕 沒做過香蕉土ㄙㄟ
    一定美味可口~
    今天我用黑糖預拌粉做包餡的麻糬甜麵包
    還不錯吃~ 稍微甜些~
    好久沒做麵包 竟然有些生疏呢~
    還好學員都說好吃 算是 沒失敗的作品
    這幾天看了 紀錄片 正副2度..
    心情一直好不起來~ 還有些擔憂
    唉~ 地球生氣了
    我們要 多做環保 救地球
    環境繼續惡劣是改變不了事實
    只能祈禱 天佑地球台灣..

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    1. qllnllp,

      香蕉吐司出奇的好吃
      第二天用烤麵包機烤過更香

      妳做的麻糬麵包好誘人喔!
      看那麻糬流出來的畫面就知道很好吃

      正負兩度C紀錄片電視首播的那天我就看了
      看得心情非常沉重
      所以決定要響應一週有一天不吃葷食
      這也是我最近常做蔬果甜點麵包的原因呢!

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  3. 這個配方..是不是可以用南爪泥來做呢..

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    1. 可以~~用南瓜泥或地瓜泥一樣很可口

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  4. 麵包香呦 ^__^ ,香蕉真的是蠻好的水果,以前還不知道它可以抗憂鬱症,
    只覺得每次只要吃香蕉就會覺得心情好好,後來才知道它可以抗憂鬱
    症~~~^^ 看了妳的BLOG才知道原來它還有果膠那麼好的東西哦!! 這樣讓
    人更加有理由吃了 ^^

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    1. 哈哈,wuchiali,沒錯,不是常聽人家說"失戀要吃香蕉皮"嗎?
      香蕉可以抗憂鬱的效用,同時經過科學及生活經驗證實
      香蕉的果膠很豐富,所以做出來的土司口感綿密有彈性
      這樣健康好吃的麵包,趕快去試試吧!

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  5. 哇~好香唷!熊熊這一陣子也都再麵糰裡添加很多其他的東西增加柔軟度和
    保濕度
    前兩天加了半顆酪梨~
    但綠色的麵糰讓人看了很開心~

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    1. 熊熊,

      加了酪梨的麵包口感如何?
      顏色一定是很漂亮的

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  6. 請問優雅要怎樣才能把麵包切的漂亮?
    我切出來的都歪七扭八的還有一大堆麵包屑XD

    另外吐司該怎麼作隔天才不會乾乾硬硬的呢?
    要趁他熱就包起來嗎?
    (因為我都等他涼了才放入袋子裡)

    等我過兩天放假再把做吐司的過程放上來
    再請你指導一下嘍^^
    呵呵~感謝捏:)

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    1. M0cha1attE,

      吐司要切得好看,一定要等涼了再動刀
      而且要有一把好用的麵包刀
      切起來就會很不一樣呢!

      吐司要等涼了才能放到袋子裏
      否則溫度會讓麵包潮溼

      沒問題,等妳貼上後再通知我一聲
      不要說指導啦!一起來研究求進步吧!

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  7. Dear Cecillia

    我是你版上的常客,時時上來爬文你的麵包讓我深深的擄獲家人的胃
    想請問你,一般我看你做吐司都是用土司模具,這樣做的吐司好可愛喔!
    我最近也想來敗一下!可是我去挑選看到好多總類啊!不知道要怎麼選擇
    耶!
    您可以給我建議嗎? 可以讓我知道你平常用的模具種類與尺寸嗎?

    Nicole

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    1. Hi, Nicole

      非常開心知道妳家人也喜歡我分享的麵包
      我最常用的土司模具是20x11cm大小的(我有兩個,其中一個有波紋)
      這款香蕉麵包的吐司模較長些,是25x11cm

      如果是一般的小家庭吃的吐司
      我會建議使用這種中型的吐司模就好
      麵粉的份量約是300-350g
      就可以發酵到滿模喔!

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  8. 香蕉真的是個不錯的水果!
    之前緯來播的木村演的腦科學先生有說, 多吃香蕉有益腦筋的活動耶
    用揉麵機揉出來的麵糰超漂亮的ㄝ!! 尤其是薄膜那一張
    麵包的顏色烤得也相當漂亮, 這個食譜我一定要試試 =)

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      妳也有揉麵機,不是嗎?
      還未打算拆箱使用嗎?
      (呵呵,難道妳準備把揉麵機當嫁妝,像Graces一樣?!)
      快打開試用看看啦!妳一定會喜歡的

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  9. 奇怪耶? 我放到日立40度二次發酵都要將近2小時才會有9分滿, 優雅30
    度 40分鐘就搞定啊? 嗯! 我的麵糰真不乖!!
    可是我很乖, 每天都來報到, 逛逛大觀園, 開開眼界, 讓自己時尚些!!

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    1. emmy,

      妳真的很乖,要繼續常來逛逛喔!
      日立那台蒸氣烤箱功能很不錯
      最近到好友家吃飯,她用日立烤鱈魚,皮酥肉嫩非常好吃呢!

      會不會是因為妳放的酵母粉份量不夠?
      不然一般二次發酵應該不需這麼久
      有時時間會久,麵糰會出現奇怪的酒味
      不過妳的麵糰在發酵完成後如果沒有此現象
      那就應該還好吧!

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  10. 您好 :
    看了您的麵包之後好想自己動手做,請問您的
    吐司盒是幾克幾兩?謝謝!

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    1. 機車,好久沒看到你呢!
      我的吐司模尺寸寫在7樓

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  11. 我也有10樓的問題, 平常我打250g麵粉用12兩吐司盒烤, 剛剛好. 優雅
    的配方是300克麵粉, 如果用12兩土司盒烤, 會不會太滿, 太結實而影
    響口感? 這次雖然麵糰很黏手不好操作但風味獨特, 謝謝優雅的分享.

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    1. emmy,

      如果是帶蓋吐司可能會太滿
      但是我喜歡做山形吐司
      所以覺得300g的麵粉量剛剛好呢!

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  12. 想請問您 我不能吃蛋 這個麵包蛋的部份要如何取代呢? 有可能不加蛋嗎

    很希望能做這麵包來和大家分享

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    1. 智如,

      不放蛋也沒關係
      如果妳對奶類不會過敏,建議妳在原材料需要的蛋與牛奶的混合液內,用部份鮮奶油取代蛋
      這樣做出來麵包口感一樣會很軟綿
      請試試看喔!

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  13. 佶也來吃
    美味麵包
    真是香呀~

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  14. 你好
    每天我都至少會來2 3次
    每每你發新文 都會讓我躍躍欲試
    謝謝你一直提供我們這麼多垂涎欲滴的食譜
    這週我按著這個配方連做了兩次 卻失敗了兩次
    令我非常挫折捏

    第一次 我把所有份量都*1.5 因為我想要做大一點的
    但是因為我家沒有奶粉 所以略過沒加
    檸檬汁因為你沒有說要加多少 我就隨意的加
    但是做出來的酒味超重 是因為酵母不應也變為1.5倍嗎
    第二次 我學乖了 完全按照你的處方
    除了蜂蜜我換成楓糖漿 20G奶粉我改用阿華田
    但是麵糊超稀的 完全不成型
    成品跟發糕一樣
    我在想是不是因為我的香蕉兩根很大 所以含水量較高?
    還是因為楓糖漿比蜂蜜含水量高咧

    還有啊 你的蜂蜜三湯匙指的是tablespoon嗎
    所以檸檬汁份量是隨意?
    不好意思 問這麼多
    因為我真的很想試做成功香蕉麵包
    謝謝你的耐心...

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    1. 露比,

      很謝謝妳喜歡我分享的食譜

      請不要氣餒,同樣的食譜配方,有時也會因操作習慣不一樣,做出來的成品會有差異

      妳第一次的份量如果是1.5倍
      酵母粉應該是放了6g
      但是375g的麵粉用6g的酵母粉
      份量應該不至於多到產生酒味才對

      第二次的麵糰太稀
      有可能是因為香蕉太多了
      我用的香蕉是中型大小

      對的,蜂蜜三大匙是3T
      至於檸檬汁適量大概是一小匙
      這是為了避免香蕉變黑

      請再試試,可以依妳實際操作的狀況,適量調整材料份量
      相信妳一定會成功的~~

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  15. 按照這個配方做成功了呢~(除了一些小細節有微調~)
    很香很好吃!謝謝您每次都提供很多簡易又好吃的食譜~~~♪( ´▽`)
    我想樓上做出來酒味很重會不會是發酵過度的關係呢?
    我以前有失敗過一次就是因為放著發酵過了很久才去看,結果烤出來酒味超重…
    還有我照配方用手打而不用機器的話的確會太濕,
    建議樓上如果是用手揉可以把粉增量到可以成型的份量會比較容易成功~
    以上是我自己的一點淺見不好意思~~~

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  16. 你好..我是用麵包機揉麵糰+第一次發酵是一起的..再拿出來用烤箱做第2次發酵..所以我的材料是全部都一起倒進去就好了嗎?

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