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2009年9月7日 星期一

白神酵母果粒小餐包



我覺得品嚐白神酵母做的麵包,最美味的感受時刻是在麵包剝開的那一瞬間,指尖的麵包彈性觸覺與天然酵母香味的嗅覺交會時,當下就會明白:這一定是個好吃的麵包!

貪戀這樣的美味感受,我做出一個個的白神酵母小餐包,同時,還加入最近也很喜愛的日本湯種預拌粉,再放入一大把酸酸甜甜的水果乾,有了湯種加持的鬆軟綿密小餐包,還有天然果香點綴其中,說這是夢幻小餐包,實在不為過!

 

白神酵母果粒小餐包的材料:

高筋麵粉300g、湯種預拌粉20g、三溫糖15g、鹽4g、水200cc(160g+40g湯種用水量)、奶油20g、白神酵母6g(先以35/18cc的水攪拌)、果乾三大匙(我用的這種果乾種類很豐富,還加有枸杞子)

 

全部材料放入麵包機攪打,並完成第一次發酵

 

麵糰取出

 

分割成六個小麵糰,蓋上濕布醒十分鐘後,進行第二次發酵(35發酵50分鐘)

 

二次發酵完成的麵糰,放入烤箱前表面噴點水

 

烤箱預熱,以190烘烤20分鐘即可

 

小餐包剝開後,還可以抹上厚厚一層北海道起司抹醬,多層次的鬆軟口感,美味極了!

14 則留言:

  1. 請問cecillia會更改麵包機揉麵的設定, 延長到30或40分鐘呢??

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    1. 真不好意思,我還沒研究過更改設定的方法
      但是我確定是可以改的

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  2. 我想問一下, 湯種要先用40G的水拌開嗎?
    看到cecillia用了湯種粉才知道湯種粉的好用之處.
    我有買了一本65度C的湯種麵包書, 裡面的湯種要自己煮.
    現在方便多了, 加粉進去就有相同效果=)

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      沒錯,這種湯種粉超方便
      不需要先與水攪拌
      只要與粉類材料一起放到麵包機或以手混合揉麵就可以
      我會另外寫40g的水,是提醒要記得額外加入湯種粉用的水量

      可惜的是,這日本湯種粉台灣目前還買不到
      偷偷告訴你,我還有一包湯種吐司麵包粉喔!那更方便了,直接倒入麵包機內,只要加水就能做麵包了

      妳說的一點也沒錯,我們與以前一樣愛買,只是轉方向了
      看看日本的烘焙材料多迷人好玩啊!

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  3. 你好~
    請問那個湯種粉可以請誰代買嗎?
    真是好神奇喔^^
    平常我都是自己做牛奶湯種
    看你用這樣的東西
    真是太方便了
    謝謝你喔~~

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    1. 那個湯種粉啊!
      真的超方便,也是日本的新產品喔!

      是可以請日本代購買
      不過,最好是跟著其他要買的東西一起寄
      否則單獨運費不划算

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  4. 今天做了米粉土司,也是全部材料放進麵包機攪打,並完成第一次發酵
    把麵團拿出來整型時麵團還蠻黏的不曉得這個狀況是正常的嗎?
    因為我使用的麵包機是精工好多年前的產品(媽媽很久以前迷上烘焙買
    的,應該有8.9年了)!不曉得是不是麵包機的關係?

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    1. chinyule,

      米粉麵糰是會比一般麵糰黏一點
      但是不要因為這樣就加入太多麵粉喔
      只要雙手沾上高筋麵粉當手粉,替麵糰整型就可以了

      麵包機其實也是有使用年限的
      我也有一台很多年前的精工麵包機
      聲音大的嚇人,揉出來的麵糰也不夠好
      所以才又換了現在這一台新款的精工
      真的差很多呢!

      告訴妳喔!日本三洋還有出一款有米粉麵包專用鍵的麵包機呢!功能進步的讓我們總是跟不上

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  5. 原來麵包機也是有年限的!
    那天烤出來的土司完全沒長高!
    而且土司切片的組織還蠻粗糙的
    可用跟麵包機太老了有關!
    這是我第一次用麵包機做土司,
    我會再試試看!

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    1. 對啊!chinyule
      看來妳這台麵包機有點失去作用了
      不然這樣,妳只利用麵包機的揉麵功能與第一次發酵就好
      然後取出麵糰,另外進行後續的整型與二次發酵
      並使用烤箱來烤麵包
      看看這樣的成品效果會不會好一點

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  6. 請問照片裡揉麵團的木頭墊子(有畫圓圈的那個)是在哪裡買的? 台灣買得
    到嗎? 謝謝.

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    1. duan,

      這個cuoca的揉麵板是從日本買的
      不過,剛剛才有網友說她在網路上買到了
      妳要不要先去看一下我今天的回覆留言
      如果有問題,歡迎再來發問喔!

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  7. Cecillia,你好,我想請問一下
    200cc的水中有四十cc的水,是白神酵母6g,加上18cc的水,這樣才24cc
    而己,
    差的16cc的水要再加入一般的水還是不用呢
    謝謝你.

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  8. 請問關於白神酵母 台灣哪裡有得買嗎?

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