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2009年9月28日 星期一

Q彈美味的日本新潟縣米粉麵包



日本新潟縣每年有長達半年的雪季,純淨的高山雪水與日夜溫差10度以上的得天獨厚條件,培育出日本米中最頂級的越光米。也因為盛產優質白米,新潟縣的米製品如米果及以好米好水釀造的吟釀酒聞名全日本。自從喜歡上日本米粉製麵包後,我常在想,如果能取得夢幻的新潟縣美味米粉(可能是料理東西軍看多了),做出來的麵包滋味絕對很值得期待。

 

在日本網路上瀏覽時,發現新潟製粉真的有出產麵包專用米粉,一包重量300g,剛好是一次的量,而且這種麵包專用預拌粉使用超方便

 

只要加入5g的酵母粉、18g的奶油及190g的水,一樣以麵包機揉麵就可以了

 

完成第一次發酵的麵糰


 

分割成六小球後,醒15分鐘滾圓成小麵包狀

 

進行第二次發酵,40發酵50分鐘

 

烤箱預熱,200烘烤15-20分鐘至麵包上色即可

 

優質麵包專用米粉做出來的麵包,口感確實很特別,應該說是更接近我期待中的米粉麵包,有如麻糬般的軟Q有彈性,細細咀嚼,米的天然香甜美妙的在口中化開,還可以抹點果醬,滋味更棒呢!

15 則留言:

  1. 嗚呼~ 今天應該是做1F了吧!!
    米粉做的麵包口感真的很Q說!!
    記得很久以前就曾在DONQ吃到的米粉土司就是那樣的口感.
    我有看米粉的成份, 製菓用的米粉好像就是單純的米下去磨成粉.
    麵包用的米粉好像就有參些麵粉?!
    用夢幻的米做出來的麵包聽起來不只夢幻, 看起來也是如此夢幻.
    一定很Q!! 真希望麵包出爐的時刻我也能在那邊聞麵包香 =P

    *phoebe*

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    1. 沒錯,phoebe今天是1F,呵呵

      這款米粉預拌粉有加部份的小麥粉,奶粉
      所以使用很方便
      優質白米做的米粉麵包
      天然香氣真的很棒
      妳想試試看嗎?
      這次剛好跟上Leanne家的貨櫃一起海運回來
      下次需要補貨的時候,我再留話告訴妳一聲

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  2. 挖~~又有新的麵包了
    太強了耶~~
    麵包讚

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    1. 謝謝阿辰
      這種米粉麵包口感很不一樣
      所以一定要介紹給大家

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  3. 最近也一直用米粉做麵包真的是比單單用高筋麵粉做出
    來的要q很多,我想這個用夢幻米粉做出來的麵包一定更
    是好吃,下次如果cecillia如果有又要購買可以也跟我
    說嗎?好想也買來試試看ㄛ.

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    1. 是啊!真的是比較Q,也較有彈性
      沒問題,我下次要訂這種米粉時會告訴妳

      不過可能要等一陣子喔!
      因為我才剛買了許多包

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  4. cecillia妳好我在你起士沙拉黑芝麻麵包中有看到那個
    muffin烤盤,因為一直再找好用的馬芬烤盤剛好看到你
    有買到,不知道方便請你代買嗎?非常謝謝ㄛ.

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    1. yesjoe,

      其實這種muffin烤盤,一般的烘焙材料行就有
      我找一下那家我購買的材料店地址給妳
      很容易買到的

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  5. Cecillia 你好ㄚ
    感謝你的"米粉麵包教學"
    因為我家兒子 發現對麵過敏
    (我們就猜想應該是對小麥或是麵粉類製品都過敏,所以 沒再給他吃過任
    何麵包 餅乾 蛋糕的)
    我自己也日本神戶帶回米粉麵包店的米粉 要回來做麵包給他吃
    卻老是失敗 害我一直很難過 都不能給Josh和其它小朋友一樣吃麵包蛋
    糕的
    現在 一連看了你介紹的米粉杯子蛋糕和米粉麵包的
    我要再來試試看嚕~ 真是大感謝ㄚ!!!!

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    1. Josh媽咪,

      妳真是個好媽媽,如此細心照顧小孩的過敏狀況
      其實,日本米粉一開始會到重視就是因為有些日本人對小麥粉過敏,所以才有許多米粉製麵包出現,取代一般的麵粉麵包
      (有趣的是,台灣卻是因為去年有一段時間麵粉大漲,才有人提出用米粉取代麵粉做麵包,事實上,米粉並不會比麵粉便宜啊!)

      妳可以先從米粉杯子蛋糕試做看看,很容易成功的
      我也會繼續分享米粉麵包食譜
      讓Josh也能跟其他小朋友一樣,可以盡情享受不會產生過敏的好吃米粉麵包與蛋糕

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  6. 不好意思,我的小孩也是對麥類過敏的
    之前從電視上看到有人在介紹用米粉做的麵包,就一直很好奇
    想要知道要去哪裡買材料及想要知道作法
    目前可以看到的作法中,材料裡面多多少少還是有加麵粉的
    有只加米粉的作法嗎?

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    1. Irene,

      妳說的沒錯,一般的麵包米粉預拌粉,還是都有加入麵粉的
      我特別幫妳在日本網站上搜尋
      是可以買得到純米粉
      不過,如果是做麵包,我擔心純米粉的筋度不夠
      做出來的麵包口感,可能很難如一般麵粉麵包好吃
      但是我會幫妳繼續找找看有無100%米粉麵包的食譜

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  7. 謝謝妳!!再麻煩妳了!!
    其實不一定要是麵包啦!!只要是西點類、甜食的都OK!!
    只是想要滿足一下小朋友的口腹之慾!!
    他每次都只能看著別人吃麵包、蛋糕、餅乾...等好漂亮的甜點
    他都會很羨慕,每次都會說,媽媽,以後我過敏好了,你要請我吃這個
    喔!!我明明知道過敏很難會有所謂的"好了"的一天,但還
    是會一口答應他
    說,好,只要你好了,要吃什麼都可以

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    1. Irene,

      看到妳的留言與小朋友的懂事,真覺得好心疼喔!
      我非常了解過敏的痛苦
      尤其對小孩來說,美食當前不能吃的克制毅力
      實在是很大的考驗

      我一定會找時間,幫妳多找些合適的食譜
      讓對麥類過敏的小朋友,也能一樣享受美食帶來的快樂
      請再等我一下喔!

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  8. 你好,請問可以代購這種米粉嗎?或者一起團購時可以通知我嗎?謝謝!!

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