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2009年9月11日 星期五

芳醇迷人的酒粕核桃麵包



自從買到日本進口的清酒粕後,真的被那天然酒麴香氣給迷住了,做和果子當然要加兩匙,連做麵包都思索著加點酒粕應該也很不錯,果真,日本COOKPAD上就能找到好幾則酒粕麵包的食譜。

我參考其中一款食譜,加以變化做成酒粕核桃麵包,果真效果很好,帶著淡淡酒麴與核桃堅果香氣的麵包,鬆軟獨特的口感,很值得一試喔!


酒粕核桃麵包的材料與份量如下:

高筋麵粉270g、低筋麵粉80g、砂糖40g5g、奶油60g、酒粕20g、蛋一個、牛奶160g酵母粉5g

 

全部材料放入麵包機內攪打並完成第一次發酵

 

取出麵糰

 

這樣的材料份量可以分割成十二個,滾圓整型後,進行第二次發酵

二次發酵的溫度是35發酵40分鐘

日本的核桃麵包大多會做成像花朵一樣的形狀,在麵糰四周切割五刀,中間輕壓一下當然也可以維持渾圓的小餐包模樣,麵糰表面灑點高筋麵粉

烤箱預熱,以190烘烤20分鐘即可

 

我在想,像麵糊一樣稠稠的酒粕,除了增添香氣外,應該也產生了有如湯種般的保濕鬆軟效果,所以做出來的麵包很有彈性,一口口剝著品嚐,或是淋點蜂蜜一起享用,都是很芳醇迷人的好味道呢!

19 則留言:

  1. 請問cecillia, 可以用酒釀作1:1的代替嗎?? 謝

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    1. 應該也可以喔!
      我試過紫米酒釀麵包也很棒

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  2. 相信加了酒粕的麵糰一定很香!!
    我買過加了酒粕的牛奶糖, 淡淡的酒香很好吃=)
    想必加了酒粕的麵包一定也是如此!

    *phoebe*

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    1. 是啊!phoebe
      除了迷人的香氣,酒粕也有類似湯種的保濕效果
      我很喜歡這款麵包

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  3. 最近家裡的電子鍋好像該換了,看了前幾篇cecillia介
    紹用電子鍋做麵包好像很不錯,想請問一下您的電子鍋是
    什麼牌子的ㄋ?

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    1. yesjoe,

      我格子左邊的文章分類有這款電子鍋的介紹與食譜
      台灣好像也已引進這機型了喔!

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  4. 對了忘了問妳了那個鬆餅粉那裡買阿?

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    1. 我是在新竹的三越超市買的
      不過台北的SOGO復興館也買得到

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  5. 看起來好好吃哦!

    改天也來做做看!!

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    1. 請試試看,不會難做喔!

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  6. 看起來真好吃

    我都餓了

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    1. 真不好意思,讓大家都覺得餓了

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  8. 親手做的麵包
    一定更加美味:)

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    1. 是啊!自己做的麵包特別好吃呢!

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  9. 謝謝分享~
    找個時間做來吃吃囉~

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  10. 老師您好
    如果要用天然酒粕當發酵種做饅頭,用量要多少呢?
    謝謝您

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