Translate

2009年9月22日 星期二

香酥鬆軟的杏仁奶酥麵包卷



喜歡吃杏仁的朋友們,請一定要試試這款日式風味的杏仁奶酥麵包卷。尤其,杏仁所含的維生素E是其他堅果類的10倍以上,營養價值極高,在中醫醫學史上,杏仁被當成藥材更已有數千年的歷史,從「醫食同源」的觀點來看,巧妙的將這類食材納入日常飲食,是很聰明的保健方式呢!

這則食譜來自日本料理家石澤清美的手作麵包書,作法很簡單,成品不僅美味,外型也很可愛討喜,利用假日多做一些,放在冷凍庫內保存,要吃之前以麵包微波盤加熱(記得先拿掉麵包鋁箔模紙),就會有如剛初般的香酥鬆軟。

 

杏仁奶酥麵包卷的麵包體材料:

高筋麵粉300g、鹽5g、砂糖30g、牛奶100ml、奶油40g、蛋一個、酵母粉6g

 

將全部材料放入麵包機內攪打並完成第一次發酵

 

等待麵糰發酵的時間,利用食物調理機來打杏仁奶油醬(用食物調理機打最方便快速,如果沒有調理機,可以使用打蛋器或是手提攪拌器,但記得奶油一定要先置室溫軟化,否則會不好操作)

 

杏仁奶油醬的材料及份量:

奶油50g三溫糖(或一般砂糖)50g蛋一個、低筋麵粉10g杏仁粉50g

 

先把奶油放入調理機內,按壓數秒打勻

 

加入糖及蛋打勻

 

最後放入低筋麵粉及杏仁粉

 

打好的杏仁奶油醬非常細緻,香氣撲鼻,特別要提的是,這個奶油醬食譜很實用,可以拿來塗在吐司上、灑點杏仁片,放到烤箱烤到金黃,就是很好吃的奶酥杏仁吐司喔!


麵糰發酵完成後取出蓋上濕布醒十分鐘

 

麵糰擀開,往中間三等份對折

 

再次擀開成約20cm的正方形,如果與我一樣使用有刻度的揉麵板,很容易的就能對照邊邊的量尺單位,如果沒有也沒關係,因為等一下麵糰要切成十個每個約2cm厚的麵包卷,請目測估算一下需要的長寬度;抹上一半份量的杏仁奶油醬,再等距灑上葡萄乾

 

把麵糰從一端輕輕捲起

 

切成十等份,每個麵包卷的寬度約2cm,放入直徑9cm的烤模紙內

 

進行二次發酵40發酵35分鐘

 

二次發酵完成後,把剩下的杏仁奶油醬均勻抹在每個麵包卷麵糰上,撒上杏仁片

 

烤箱預熱,18020分鐘,至表面呈現金黃色即可

 

這款麵包在烘烤時,散發出來的濃郁香氣讓人非常期待出爐的時刻

香酥的杏仁奶酥外皮,包裹著鬆軟的麵包,非常美味,只吃一個絕對不過癮呢!

33 則留言:

  1. 哈~我第一名~這個我愛~我要打包帶走了~感謝Cecillia

    回覆刪除
    回覆
    1. corrina,

      請不要客氣,歡迎取用!

      刪除
  2. 挖 好好吃的樣子
    麵包西點 只要不添加過多鮮奶油的都讚阿~!!XD
    真想咬一口

    回覆刪除
    回覆
    1. 阿辰,

      這款麵包不需加鮮奶油
      那個杏仁奶油醬超好吃的喔!

      刪除
  3. 昨天在拍賣亂逛時居然看到有在賣cuoca的揉麵板(L),
    趕緊買了一個,應該明天就可以收到了!
    期待中!

    回覆刪除
    回覆
    1. 啊?!妳在台灣雅虎買到的嗎?
      真的太好了,不然這塊揉麵板很重呢!日本運費會較高
      相信許多網友會很高興知道這消息
      因為就如蘇菲說的,我都屬不清有多少人來問過這個超好用的揉麵板了,哈哈

      刪除
  4. 請問可以整坨包好直接在麵包機裡考ㄇ??
    人家烤箱壞掉ㄌ說

    回覆刪除
    回覆
    1. joycebaby,

      應該可以試試放在麵包機裏烤
      但是妳就不要切成小塊
      改成吐司狀,把杏仁奶油醬包在裏面就好

      刪除
  5. 相信這樣的麵包一定很香!!
    杏仁奶酥醬一定很實用 =)
    有個問題想要問一下cecillia,
    我在日本網站或食譜裡看到的的酵母, 大部份都是即溶還是乾酵母?
    不用換算嗎? 還是照著食譜上的酵母寫多少就放多少呢?

    *phoebe*

    回覆刪除
    回覆
    1. phoebe,

      沒錯,這個杏仁奶油醬食譜超實用
      可以應用在多款點心上喔!

      一般來說,日本食譜用的大多是乾酵母(ドライイースト)
      速發酵母也是乾酵母的一種(就是不需先以水攪拌發酵再使用),所以直接使用食譜的酵母份量就可以了

      刪除
  6. 看著就好像聞到香味了.嘻嘻..有機會我也來試試!謝謝分享喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. jk,

      這款麵包真的超香的
      做法不會很難,可以試試喔!

      刪除
  7. 我跟我先生都喜歡杏仁,謝謝Cecillia.....

    回覆刪除
    回覆
    1. 太好了,LEE
      請試做看看喔!

      刪除
  8. 我做好了,真的很棒! 我先生一定會喜歡的。Cecillia, 不好意思請教
    一個問題,這裡的砂糖都是指白砂糖對吧?! (因為我自己吃的不是很
    甜,不過這裡的甜度對我先生可能不太夠,如果用黃砂糖會比較甜嗎?
    還是直接加量砂糖的部分就可以哩?!)

    回覆刪除
    回覆
    1. Lee, 我食譜裏寫到的砂糖,其實我都是用日本三溫糖(是黃色的糖)
      三溫糖的甜度與香氣都比白砂糖好
      妳當然也可以用黃砂糖之類的取代
      沒問題的

      刪除
  9. 我也懷疑我自己可能沒有量好杏仁奶油醬的砂糖量!
    這個麵包真的很棒,我會珍藏起來,再次謝謝你喔!
    have a nice life !!

    回覆刪除
    回覆
    1. 怎麼了?是甜度不夠嗎?
      糖的份量可以隨自己喜好增減的
      不要有壓力,因為是自己要吃的啊!

      刪除
  10. 常常拿杏仁當零嘴,也喜歡拿來做餅乾。這款杏仁奶酥麵包卷一定好吃,

    謝謝Cecillia的分享。

    回覆刪除
    回覆
    1. 喵,杏仁是堅果之王
      當成零食是聰明的選擇
      天然的維他命E很高呢!

      刪除
  11. 請問一下
    配方提到的杏仁粉
    是有香味可以泡來喝的
    一般市面上賣的
    或是要到烘焙專門店買的烘焙專用杏仁粉(無香味的)
    謝謝妳的分享^^

    回覆刪除
  12. 你好:
    我下午時就做了
    用了烘焙專用的杏仁粉
    很好吃的麵包^^
    謝謝分享
    到時如果我有po文
    可否放上這篇文章連結?
    謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 小角,

      很高興知道你做成功了
      沒問題,歡迎連結

      我用的杏仁粉是"馬玉山"的無糖杏仁粉
      有濃濃的天然杏仁香氣
      用來做西點很合適

      刪除
  13. 尷尬了...
    我在瑞典這裡買不到杏仁粉
    可以用椰子粉代替嗎?

    我知道這問題點蠢...
    但我真的好想試試看喔 :-P

    回覆刪除
    回覆
    1. Lesley,

      妳好厲害,我才正想要回答妳
      就發現妳已成功端出麵包了
      用椰子粉一定也很好吃呢!

      刪除
  14. Dear ~
    我成功了!! 用椰子粉代替杏仁~ 好香好好吃喔~~謝謝Cecilia ^^

    不過我有遇到一個問題,在切麵包捲的時候,很容易一切就壓扁了...
    這是正常的嗎? 該用切刀還是真的切菜刀呢??

    再次謝謝妳的無私分享 :-)

    回覆刪除
    回覆
    1. Lesley,

      我是用塑膠的刮麵刀切的
      這個步驟真的比較難,下手一定要準確,一刀就切斷(這形容好像有點恐怖喔?呵呵),才不會因為反覆推拉讓麵糰扁掉

      刪除
  15. Hi Cecillia,
    想請問妳切麵糰時也是直接在這個揉麵板上切嗎??
    會不會容易留下刀子的切痕??

    回覆刪除
    回覆
    1. Joyce,

      我其實都是用塑膠刮麵刀來切
      所以不會傷到揉麵板

      刪除
  16. Dear Cecillia, 每次逛到妳的網誌, 總覺得賞心悅目, 生活應該就要
    這樣優雅的品嘗美味甜點才是啊 :)

    對這裡的每一份食譜都充滿了躍躍欲試的期待喔.

    回到現實的問題...那個乾酵母...我也常常很困惑, 因為在麵包機的食
    譜中, 同一份size的麵包製作, 一般酵母粉和快速酵母粉(instant)用
    量是不同的(一般酵母粉的量比instant多一點),但是在很多網站中, 都
    僅以乾酵母表示, 那到底指的是哪一種呢? 很擔心酵母比例錯誤, 會造
    成失敗呢:P

    回覆刪除
    回覆
    1. Brigitte,

      謝謝你的肯定,也很歡迎你常來分享美食生活呢!

      你說的問題確實是很多人的疑惑
      我的麵包甜點配方大多是來自日本食譜或網站
      食譜大多會標明是速發酵母或乾酵母
      但是如果你仔細看日本日清推出給麵包機專用的速發酵母(Instant)使用說明,用的份量與乾酵母差異並不大
      我的原則是把速發酵母的量,用到接近或低於食譜標示的乾酵母約1g左右的份量
      不過只要常做麵包,經驗自然會告訴你甚麼樣的比例,麵糰會發得最好
      不要太過擔心,多嘗試幾次,你一定能掌握到要訣並找到自己最喜歡的比例

      刪除
  17. 嗯, 了解了. 謝謝妳. (^.^)

    回覆刪除
  18. Dear Celillia, 想請教您, 因為家中無現成的杏仁粉但有杏仁片, 是
    否可以直接將杏仁片打成粉來用就好了呢? 味道應該是一樣的厚? =="

    回覆刪除