喜歡吃杏仁的朋友們,請一定要試試這款日式風味的杏仁奶酥麵包卷。尤其,杏仁所含的維生素E是其他堅果類的10倍以上,營養價值極高,在中醫醫學史上,杏仁被當成藥材更已有數千年的歷史,從「醫食同源」的觀點來看,巧妙的將這類食材納入日常飲食,是很聰明的保健方式呢!
這則食譜來自日本料理家石澤清美的手作麵包書,作法很簡單,成品不僅美味,外型也很可愛討喜,利用假日多做一些,放在冷凍庫內保存,要吃之前以麵包微波盤加熱(記得先拿掉麵包鋁箔模紙),就會有如剛初般的香酥鬆軟。
杏仁奶酥麵包卷的麵包體材料:
高筋麵粉300g、鹽5g、砂糖30g、牛奶100ml、奶油40g、蛋一個、酵母粉6g
將全部材料放入麵包機內攪打並完成第一次發酵
等待麵糰發酵的時間,利用食物調理機來打杏仁奶油醬(用食物調理機打最方便快速,如果沒有調理機,可以使用打蛋器或是手提攪拌器,但記得奶油一定要先置室溫軟化,否則會不好操作)
杏仁奶油醬的材料及份量:
奶油50g、三溫糖(或一般砂糖)50g、蛋一個、低筋麵粉10g、杏仁粉50g
先把奶油放入調理機內,按壓數秒打勻
加入糖及蛋打勻
最後放入低筋麵粉及杏仁粉
打好的杏仁奶油醬非常細緻,香氣撲鼻,特別要提的是,這個奶油醬食譜很實用,可以拿來塗在吐司上、灑點杏仁片,放到烤箱烤到金黃,就是很好吃的奶酥杏仁吐司喔!
麵糰發酵完成後取出,蓋上濕布醒十分鐘
麵糰擀開,往中間三等份對折
再次擀開成約20cm的正方形,如果與我一樣使用有刻度的揉麵板,很容易的就能對照邊邊的量尺單位,如果沒有也沒關係,因為等一下麵糰要切成十個,每個約2cm厚的麵包卷,請目測估算一下需要的長寬度;抹上一半份量的杏仁奶油醬,再等距灑上葡萄乾
把麵糰從一端輕輕捲起
切成十等份,每個麵包卷的寬度約2cm,放入直徑9cm的烤模紙內
進行二次發酵,40℃發酵35分鐘
二次發酵完成後,把剩下的杏仁奶油醬均勻抹在每個麵包卷麵糰上,撒上杏仁片
烤箱預熱,180℃烤20分鐘,至表面呈現金黃色即可
這款麵包在烘烤時,散發出來的濃郁香氣,讓人非常期待出爐的時刻
香酥的杏仁奶酥外皮,包裹著鬆軟的麵包,非常美味,只吃一個絕對不過癮呢!
哈~我第一名~這個我愛~我要打包帶走了~感謝Cecillia
回覆刪除corrina,
刪除請不要客氣,歡迎取用!
挖 好好吃的樣子
回覆刪除麵包西點 只要不添加過多鮮奶油的都讚阿~!!XD
真想咬一口
阿辰,
刪除這款麵包不需加鮮奶油
那個杏仁奶油醬超好吃的喔!
昨天在拍賣亂逛時居然看到有在賣cuoca的揉麵板(L),
回覆刪除趕緊買了一個,應該明天就可以收到了!
期待中!
啊?!妳在台灣雅虎買到的嗎?
刪除真的太好了,不然這塊揉麵板很重呢!日本運費會較高
相信許多網友會很高興知道這消息
因為就如蘇菲說的,我都屬不清有多少人來問過這個超好用的揉麵板了,哈哈
請問可以整坨包好直接在麵包機裡考ㄇ??
回覆刪除人家烤箱壞掉ㄌ說
joycebaby,
刪除應該可以試試放在麵包機裏烤
但是妳就不要切成小塊
改成吐司狀,把杏仁奶油醬包在裏面就好
相信這樣的麵包一定很香!!
回覆刪除杏仁奶酥醬一定很實用 =)
有個問題想要問一下cecillia,
我在日本網站或食譜裡看到的的酵母, 大部份都是即溶還是乾酵母?
不用換算嗎? 還是照著食譜上的酵母寫多少就放多少呢?
*phoebe*
phoebe,
刪除沒錯,這個杏仁奶油醬食譜超實用
可以應用在多款點心上喔!
一般來說,日本食譜用的大多是乾酵母(ドライイースト)
速發酵母也是乾酵母的一種(就是不需先以水攪拌發酵再使用),所以直接使用食譜的酵母份量就可以了
看著就好像聞到香味了.嘻嘻..有機會我也來試試!謝謝分享喔!
回覆刪除jk,
刪除這款麵包真的超香的
做法不會很難,可以試試喔!
我跟我先生都喜歡杏仁,謝謝Cecillia.....
回覆刪除太好了,LEE
刪除請試做看看喔!
我做好了,真的很棒! 我先生一定會喜歡的。Cecillia, 不好意思請教
回覆刪除一個問題,這裡的砂糖都是指白砂糖對吧?! (因為我自己吃的不是很
甜,不過這裡的甜度對我先生可能不太夠,如果用黃砂糖會比較甜嗎?
還是直接加量砂糖的部分就可以哩?!)
Lee, 我食譜裏寫到的砂糖,其實我都是用日本三溫糖(是黃色的糖)
刪除三溫糖的甜度與香氣都比白砂糖好
妳當然也可以用黃砂糖之類的取代
沒問題的
我也懷疑我自己可能沒有量好杏仁奶油醬的砂糖量!
回覆刪除這個麵包真的很棒,我會珍藏起來,再次謝謝你喔!
have a nice life !!
怎麼了?是甜度不夠嗎?
刪除糖的份量可以隨自己喜好增減的
不要有壓力,因為是自己要吃的啊!
常常拿杏仁當零嘴,也喜歡拿來做餅乾。這款杏仁奶酥麵包卷一定好吃,
回覆刪除謝謝Cecillia的分享。
喵,杏仁是堅果之王
刪除當成零食是聰明的選擇
天然的維他命E很高呢!
請問一下
回覆刪除配方提到的杏仁粉
是有香味可以泡來喝的
一般市面上賣的
或是要到烘焙專門店買的烘焙專用杏仁粉(無香味的)
謝謝妳的分享^^
你好:
回覆刪除我下午時就做了
用了烘焙專用的杏仁粉
很好吃的麵包^^
謝謝分享
到時如果我有po文
可否放上這篇文章連結?
謝謝^^
小角,
刪除很高興知道你做成功了
沒問題,歡迎連結
我用的杏仁粉是"馬玉山"的無糖杏仁粉
有濃濃的天然杏仁香氣
用來做西點很合適
尷尬了...
回覆刪除我在瑞典這裡買不到杏仁粉
可以用椰子粉代替嗎?
我知道這問題點蠢...
但我真的好想試試看喔 :-P
Lesley,
刪除妳好厲害,我才正想要回答妳
就發現妳已成功端出麵包了
用椰子粉一定也很好吃呢!
Dear ~
回覆刪除我成功了!! 用椰子粉代替杏仁~ 好香好好吃喔~~謝謝Cecilia ^^
不過我有遇到一個問題,在切麵包捲的時候,很容易一切就壓扁了...
這是正常的嗎? 該用切刀還是真的切菜刀呢??
再次謝謝妳的無私分享 :-)
Lesley,
刪除我是用塑膠的刮麵刀切的
這個步驟真的比較難,下手一定要準確,一刀就切斷(這形容好像有點恐怖喔?呵呵),才不會因為反覆推拉讓麵糰扁掉
Hi Cecillia,
回覆刪除想請問妳切麵糰時也是直接在這個揉麵板上切嗎??
會不會容易留下刀子的切痕??
Joyce,
刪除我其實都是用塑膠刮麵刀來切
所以不會傷到揉麵板
Dear Cecillia, 每次逛到妳的網誌, 總覺得賞心悅目, 生活應該就要
回覆刪除這樣優雅的品嘗美味甜點才是啊 :)
對這裡的每一份食譜都充滿了躍躍欲試的期待喔.
回到現實的問題...那個乾酵母...我也常常很困惑, 因為在麵包機的食
譜中, 同一份size的麵包製作, 一般酵母粉和快速酵母粉(instant)用
量是不同的(一般酵母粉的量比instant多一點),但是在很多網站中, 都
僅以乾酵母表示, 那到底指的是哪一種呢? 很擔心酵母比例錯誤, 會造
成失敗呢:P
Brigitte,
刪除謝謝你的肯定,也很歡迎你常來分享美食生活呢!
你說的問題確實是很多人的疑惑
我的麵包甜點配方大多是來自日本食譜或網站
食譜大多會標明是速發酵母或乾酵母
但是如果你仔細看日本日清推出給麵包機專用的速發酵母(Instant)使用說明,用的份量與乾酵母差異並不大
我的原則是把速發酵母的量,用到接近或低於食譜標示的乾酵母約1g左右的份量
不過只要常做麵包,經驗自然會告訴你甚麼樣的比例,麵糰會發得最好
不要太過擔心,多嘗試幾次,你一定能掌握到要訣並找到自己最喜歡的比例
嗯, 了解了. 謝謝妳. (^.^)
回覆刪除Dear Celillia, 想請教您, 因為家中無現成的杏仁粉但有杏仁片, 是
回覆刪除否可以直接將杏仁片打成粉來用就好了呢? 味道應該是一樣的厚? =="