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2009年9月22日 星期二

香酥鬆軟的杏仁奶酥麵包卷



喜歡吃杏仁的朋友們,請一定要試試這款日式風味的杏仁奶酥麵包卷。尤其,杏仁所含的維生素E是其他堅果類的10倍以上,營養價值極高,在中醫醫學史上,杏仁被當成藥材更已有數千年的歷史,從「醫食同源」的觀點來看,巧妙的將這類食材納入日常飲食,是很聰明的保健方式呢!

這則食譜來自日本料理家石澤清美的手作麵包書,作法很簡單,成品不僅美味,外型也很可愛討喜,利用假日多做一些,放在冷凍庫內保存,要吃之前以麵包微波盤加熱(記得先拿掉麵包鋁箔模紙),就會有如剛初般的香酥鬆軟。

 

杏仁奶酥麵包卷的麵包體材料:

高筋麵粉300g、鹽5g、砂糖30g、牛奶100ml、奶油40g、蛋一個、酵母粉6g

 

將全部材料放入麵包機內攪打並完成第一次發酵

 

等待麵糰發酵的時間,利用食物調理機來打杏仁奶油醬(用食物調理機打最方便快速,如果沒有調理機,可以使用打蛋器或是手提攪拌器,但記得奶油一定要先置室溫軟化,否則會不好操作)

 

杏仁奶油醬的材料及份量:

奶油50g三溫糖(或一般砂糖)50g蛋一個、低筋麵粉10g杏仁粉50g

 

先把奶油放入調理機內,按壓數秒打勻

 

加入糖及蛋打勻

 

最後放入低筋麵粉及杏仁粉

 

打好的杏仁奶油醬非常細緻,香氣撲鼻,特別要提的是,這個奶油醬食譜很實用,可以拿來塗在吐司上、灑點杏仁片,放到烤箱烤到金黃,就是很好吃的奶酥杏仁吐司喔!


麵糰發酵完成後取出蓋上濕布醒十分鐘

 

麵糰擀開,往中間三等份對折

 

再次擀開成約20cm的正方形,如果與我一樣使用有刻度的揉麵板,很容易的就能對照邊邊的量尺單位,如果沒有也沒關係,因為等一下麵糰要切成十個每個約2cm厚的麵包卷,請目測估算一下需要的長寬度;抹上一半份量的杏仁奶油醬,再等距灑上葡萄乾

 

把麵糰從一端輕輕捲起

 

切成十等份,每個麵包卷的寬度約2cm,放入直徑9cm的烤模紙內

 

進行二次發酵40發酵35分鐘

 

二次發酵完成後,把剩下的杏仁奶油醬均勻抹在每個麵包卷麵糰上,撒上杏仁片

 

烤箱預熱,18020分鐘,至表面呈現金黃色即可

 

這款麵包在烘烤時,散發出來的濃郁香氣讓人非常期待出爐的時刻

香酥的杏仁奶酥外皮,包裹著鬆軟的麵包,非常美味,只吃一個絕對不過癮呢!

33 則留言:

  1. 哈~我第一名~這個我愛~我要打包帶走了~感謝Cecillia

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    1. corrina,

      請不要客氣,歡迎取用!

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  2. 挖 好好吃的樣子
    麵包西點 只要不添加過多鮮奶油的都讚阿~!!XD
    真想咬一口

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    1. 阿辰,

      這款麵包不需加鮮奶油
      那個杏仁奶油醬超好吃的喔!

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  3. 昨天在拍賣亂逛時居然看到有在賣cuoca的揉麵板(L),
    趕緊買了一個,應該明天就可以收到了!
    期待中!

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    1. 啊?!妳在台灣雅虎買到的嗎?
      真的太好了,不然這塊揉麵板很重呢!日本運費會較高
      相信許多網友會很高興知道這消息
      因為就如蘇菲說的,我都屬不清有多少人來問過這個超好用的揉麵板了,哈哈

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  4. 請問可以整坨包好直接在麵包機裡考ㄇ??
    人家烤箱壞掉ㄌ說

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    1. joycebaby,

      應該可以試試放在麵包機裏烤
      但是妳就不要切成小塊
      改成吐司狀,把杏仁奶油醬包在裏面就好

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  5. 相信這樣的麵包一定很香!!
    杏仁奶酥醬一定很實用 =)
    有個問題想要問一下cecillia,
    我在日本網站或食譜裡看到的的酵母, 大部份都是即溶還是乾酵母?
    不用換算嗎? 還是照著食譜上的酵母寫多少就放多少呢?

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      沒錯,這個杏仁奶油醬食譜超實用
      可以應用在多款點心上喔!

      一般來說,日本食譜用的大多是乾酵母(ドライイースト)
      速發酵母也是乾酵母的一種(就是不需先以水攪拌發酵再使用),所以直接使用食譜的酵母份量就可以了

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  6. 看著就好像聞到香味了.嘻嘻..有機會我也來試試!謝謝分享喔!

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    1. jk,

      這款麵包真的超香的
      做法不會很難,可以試試喔!

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  7. 我跟我先生都喜歡杏仁,謝謝Cecillia.....

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  8. 我做好了,真的很棒! 我先生一定會喜歡的。Cecillia, 不好意思請教
    一個問題,這裡的砂糖都是指白砂糖對吧?! (因為我自己吃的不是很
    甜,不過這裡的甜度對我先生可能不太夠,如果用黃砂糖會比較甜嗎?
    還是直接加量砂糖的部分就可以哩?!)

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    1. Lee, 我食譜裏寫到的砂糖,其實我都是用日本三溫糖(是黃色的糖)
      三溫糖的甜度與香氣都比白砂糖好
      妳當然也可以用黃砂糖之類的取代
      沒問題的

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  9. 我也懷疑我自己可能沒有量好杏仁奶油醬的砂糖量!
    這個麵包真的很棒,我會珍藏起來,再次謝謝你喔!
    have a nice life !!

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    1. 怎麼了?是甜度不夠嗎?
      糖的份量可以隨自己喜好增減的
      不要有壓力,因為是自己要吃的啊!

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  10. 常常拿杏仁當零嘴,也喜歡拿來做餅乾。這款杏仁奶酥麵包卷一定好吃,

    謝謝Cecillia的分享。

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    1. 喵,杏仁是堅果之王
      當成零食是聰明的選擇
      天然的維他命E很高呢!

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  11. 請問一下
    配方提到的杏仁粉
    是有香味可以泡來喝的
    一般市面上賣的
    或是要到烘焙專門店買的烘焙專用杏仁粉(無香味的)
    謝謝妳的分享^^

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  12. 你好:
    我下午時就做了
    用了烘焙專用的杏仁粉
    很好吃的麵包^^
    謝謝分享
    到時如果我有po文
    可否放上這篇文章連結?
    謝謝^^

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    1. 小角,

      很高興知道你做成功了
      沒問題,歡迎連結

      我用的杏仁粉是"馬玉山"的無糖杏仁粉
      有濃濃的天然杏仁香氣
      用來做西點很合適

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  13. 尷尬了...
    我在瑞典這裡買不到杏仁粉
    可以用椰子粉代替嗎?

    我知道這問題點蠢...
    但我真的好想試試看喔 :-P

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    1. Lesley,

      妳好厲害,我才正想要回答妳
      就發現妳已成功端出麵包了
      用椰子粉一定也很好吃呢!

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  14. Dear ~
    我成功了!! 用椰子粉代替杏仁~ 好香好好吃喔~~謝謝Cecilia ^^

    不過我有遇到一個問題,在切麵包捲的時候,很容易一切就壓扁了...
    這是正常的嗎? 該用切刀還是真的切菜刀呢??

    再次謝謝妳的無私分享 :-)

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    1. Lesley,

      我是用塑膠的刮麵刀切的
      這個步驟真的比較難,下手一定要準確,一刀就切斷(這形容好像有點恐怖喔?呵呵),才不會因為反覆推拉讓麵糰扁掉

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  15. Hi Cecillia,
    想請問妳切麵糰時也是直接在這個揉麵板上切嗎??
    會不會容易留下刀子的切痕??

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    1. Joyce,

      我其實都是用塑膠刮麵刀來切
      所以不會傷到揉麵板

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  16. Dear Cecillia, 每次逛到妳的網誌, 總覺得賞心悅目, 生活應該就要
    這樣優雅的品嘗美味甜點才是啊 :)

    對這裡的每一份食譜都充滿了躍躍欲試的期待喔.

    回到現實的問題...那個乾酵母...我也常常很困惑, 因為在麵包機的食
    譜中, 同一份size的麵包製作, 一般酵母粉和快速酵母粉(instant)用
    量是不同的(一般酵母粉的量比instant多一點),但是在很多網站中, 都
    僅以乾酵母表示, 那到底指的是哪一種呢? 很擔心酵母比例錯誤, 會造
    成失敗呢:P

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    1. Brigitte,

      謝謝你的肯定,也很歡迎你常來分享美食生活呢!

      你說的問題確實是很多人的疑惑
      我的麵包甜點配方大多是來自日本食譜或網站
      食譜大多會標明是速發酵母或乾酵母
      但是如果你仔細看日本日清推出給麵包機專用的速發酵母(Instant)使用說明,用的份量與乾酵母差異並不大
      我的原則是把速發酵母的量,用到接近或低於食譜標示的乾酵母約1g左右的份量
      不過只要常做麵包,經驗自然會告訴你甚麼樣的比例,麵糰會發得最好
      不要太過擔心,多嘗試幾次,你一定能掌握到要訣並找到自己最喜歡的比例

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  17. 嗯, 了解了. 謝謝妳. (^.^)

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  18. Dear Celillia, 想請教您, 因為家中無現成的杏仁粉但有杏仁片, 是
    否可以直接將杏仁片打成粉來用就好了呢? 味道應該是一樣的厚? =="

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