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2009年5月15日 星期五

日法混合風的甜薯泥麵包



在日本COOKPAD看到這則甜薯泥麵包食譜,有如花捲般的造型,透出金黃誘人的地瓜泥,看起來就很美味。剛好家裡也有幾條竹山紅地瓜,品質與甜度都很夠,削皮放入微波爐蒸軟後搗成泥,就可準備來做這款麵包了。

這則食譜除了使用地瓜泥來增加麵包風味外,很特別的是麵糰使用的是不放油脂的配方在下麵糰材料時,其實也有點好奇與期待,因這與一般的甜麵包麵糰做法很不一樣,究竟會做出甚麼樣的口感呢?

 

先來看看食譜配方(我稍微調整過份量):

高筋麵粉300g、砂糖10g、鹽3g、水160g、酵母粉4g

全部材料放入麵包機內攪打,並完成第一次發酵

 

等待麵糰發酵時,在300g的地瓜泥(搗成泥狀後的重量,約需兩條中型的紅地瓜)內加入鮮奶油三大匙、奶油15g、蛋黃一個、砂糖20g(請依地瓜的甜度調整),全部攪拌均勻後分成八等份,放涼備用

 

發酵完成的麵糰切割成八個小圓球,擀開小麵糰,包入一份地瓜泥

 

再將包有地瓜泥的小麵糰輕輕擀成長方形,以刮麵刀從一側開始切割四刀,注意兩端不可切斷

 

輕輕按壓住麵糰的一端,拉起另一端,捲成麻花狀,再將兩端互相折入成花卷狀

 

全部完成後,放入Sharp進行第二次發酵(4040分鐘)

 

二次發酵完成的麵糰,刷上一層蛋液,烤箱預熱,以200烘烤20分鐘即可

 

迫不及待剝開一個剛烤好的甜薯泥麵包送入口中,啊!我喜歡這法式甜麵包的特別風味,奶香濃郁的甜薯泥巧妙襯托出法式麵包特有的麥香氣味,雖然是甜麵包,但外皮酥脆、內部鬆軟,一點也不膩口,非常美味呢!

4 則留言:

  1. 改天來試試這種捲法~謝謝分享喔~^^

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    1. Hi,咪媽媽

      也歡迎妳常來玩喔!

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  2. 看到這款式的麵包,使我想到台灣也有同款式但裡面包花生,好好吃喔!
    我現在住日本,對於酵母粉真不知要去哪裡買?(不懂日文)

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  3. 我們沒事就拿馬鈴薯戀腦力激盪, 好玩1

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