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2009年5月25日 星期一

麵包機也能做出香酥濃郁的可頌吐司



上星期SOGO天母店的開幕盛事,吸引北台灣大批前來朝聖的人群,出了捷運芝山站,根本不需思索路線,只要隨著人潮前進,自然會來到百貨公司門口周日午後,已是開幕的第三天了,人龍卻依然綿延,快速避開一樓據說"殺很大"的化妝品特惠區,我的目標是位於七樓,首度跨海來台設立分店的淳久堂日文書店

在日本有36家門市的淳久堂書店是日本最具代表性的連鎖大型書店,北從北海道的札幌,南至沖繩都有據點,常去日本的人應該也都逛過淳久堂,而海外的第一家分店就設在SOGO天母店。當我在簡單樸實的棕色書架間,再度看到那標示清楚、多元豐富的日文書籍時,有如身在日本般的熟悉與感動立即湧上,啊!真好!台灣終於有一家日文料理相關書籍如此齊全的書店了!

 

因為是搭高鐵到台北,考量我提得動的範圍內,選購了好幾本烘焙料理書籍,其中最讓我愛不釋手的是Mart編集出版的ホームベーカリーBOOK---利用麵包機做出媲美名店口感的好吃麵包專輯,這也正符合我最喜愛的簡單與美味兼具的料理原則,昨晚回到新竹雖然時間已晚,但還是迫不及待的立刻試做書中這款挑戰PAUL可頌麵包的食譜。

當然,要做出PAUL的人氣可頌麵包並不容易,利用自家麵包機來製作,使用的祕密武器是這個----現成的冷凍派皮,約需要五片,先從冷凍庫取出放到冷藏庫內解凍

 

因為我的麵包機容量較大,麵粉份量如果少於300g比較不好攪打,所以這則食譜份量我稍加調整過如下:

高筋麵粉270g、低筋麵粉80g、酵母粉4g砂糖20g、奶油20g、鹽6g、蛋一個、水或牛奶180cc

 

全部材料放入麵包機內攪打,約20分鐘後,將冷凍派皮撕成小塊投入,繼續攪打並完成第一次發酵

取出麵糰,分割成兩團,撖開捲起,放入已抹油的吐司模內,進行第二次發酵

 

二次發酵完成後,烤箱預熱,麵包表面噴水,以190℃烘烤25分鐘即可

 

這款麵包在烘烤時,會散發出濃濃的奶油香氣,酥脆的外皮與奶香濃郁的麵包體,口感真的有如法式可頌般的重奶油風味,柔軟中帶著香酥層次,是會讓人讚不絕口的一品美味呢!

21 則留言:

  1. Hi Cecilia,
    我在妳家潛水很久,很喜歡妳的Blog,
    試了妳介紹的名店咖理,很好吃喔~
    非常感謝妳的介紹,因為我搬來新竹不久,常常覺得很無聊,不知道吃什
    麼,逛街也覺得沒什麼好逛...
    直到看到妳的Blog...希望妳以後繼續多多介紹,
    讓住新竹的我們也有美食吃~

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    1. Hi,Cher

      歡迎加入新竹生活圈
      也謝謝妳喜歡我的生活美食分享

      說真的,住在新竹這麼多年
      我也覺得新竹還真是蠻無聊的
      雖然三大百貨公司都到齊
      但商品選擇就是比台北少
      連日文書籍雜誌都很難買到
      不過,我們既然因工作關係住在這裡
      就要努力創造屬於當下與在地的樂趣
      比如說,新竹因房價相對較台北低
      可以創造更好的居家環境
      佈置一個回到家就會覺得很舒適放鬆的空間
      而且搭高鐵去台北也不過半個小時的時間
      只要提得動,我常是在台北補充食材的

      會的,我會繼續努力在新竹發掘更多的美味
      也歡迎妳常來喔!

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  2. 我最喜歡妳了啦
    好實用又簡單~

    謝謝內

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    1. 哈哈!Remy,很謝謝妳!

      快點試做看看喔!
      我覺得超好吃的,尤其是趁溫熱時吃最棒了

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  3. 竟然把派皮看成了起司啊…(心中不斷的想著我好丟臉)
    那個果醬讓我研究了很久呢,是草莓的嗎!?

    其實我最喜歡吃那種濃濃牛奶味的吐司了…

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    1. 真的ㄟ,希子,那個冷凍派皮看起來還真的很像起司片呢!呵呵
      那個果醬是草莓口味的沒錯
      是日本一家很有名的農場的產品
      我很喜歡這系列的天然果醬
      City Super就可買到

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  4. 妳好...看到這則文章很好奇,也很想試做,
    請問....不用加酵母嗎???
    謝謝分享~~

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    1. Hi,Asuka

      真謝謝妳發現我的失誤
      忘記寫上酵母粉啦!
      沒有酵母粉是做不出麵包的
      謝謝妳喔!我才能即時更正

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  5. 我相信cecillia這次一定是滿載而歸.
    日本的確有比較多的麵包機食譜書, 我在博客來也買過^^
    雖然回到家已經晚了, 卻還是迫不及待的想要試試書裡的食譜.
    想必裡面的食譜一定很棒!!
    天母sogo就在捷運站附近, 是很方便呢!
    改天也要跟我媽一起去逛逛呢=)
    冷凍派皮真的是很方便, 許多糕點業者也都使用冷凍派皮節省時間.
    放了派皮在裡面的土司讓我好好奇口感是什麼說=)

    *phoebe*

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    1. 是啊!phoebe
      SOGO淳久堂真的超棒
      好想休一個下午的假,去泡在那裏呢!
      假日的人潮實在太擁擠了
      天母店的City Super還有一個小小的烹飪教室喔!
      值得來逛逛的!

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  6. 好漂亮的土司哦,切面真的很正,看起來好好吃~~
    很謝謝妳的分享^^

    (終於忍不住浮出水面啦~~)

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    1. Hi yu,謝謝妳終於浮出水面來相見
      歡迎常來交流喔!

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  7. Cecillia你好..我也是你家的潛水客
    那天看到這樣的一個土斯..愛吃派皮的我第二天就來試做ㄌ
    可是..失敗ㄋㄟ..不知怎ㄇ的..我的吐司好像很濕一直考不熟的感覺
    請問Cecillia用ㄌ幾片派皮ㄋㄟ??
    我用ㄌ五片..
    還是我發酵不夠ㄋㄟ..
    不過你的吐司看起來好可愛喔 ..^^

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    1. Joycebaby,妳好:
      妳說的烤不熟的狀況,是因為烘烤的時間不夠嗎?
      我也是用了五片派皮

      其實我做吐司時,常因為偷懶,分割麵糰是直接目測,沒有實際秤重,所以做出來的吐司有時會一邊高一邊矮
      但是這就是手作的樂趣,還好沒有影響其風味就是了!

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  8. 我印象中我考粉久ㄋㄟ..哈
    功力不夠搞不清楚狀況
    我前幾天忽然想到 .. 好像我的奶油退冰太久
    會是這個原因ㄇ??
    找一天我還是要再試一下
    看你的部落格..你名為優雅過生活真的是名副其實
    無論我做料理或是烘焙..真的很難像你一像優雅ㄋㄟ
    常常潛水在這..真希望可以學習到你一成的功力就很棒ㄌ..哈
    謝謝你喔..
    對ㄌ..那個鬆餅粉我也去買ㄌ..真的是隨便煎都好吃啦
    真奇怪..我那天去買也是架上最後一盒ㄌ說(我也住新竹)
    下次再多買個幾盒囤一下..謝謝你的推薦喔

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    1. 謝謝Joycebaby,我也沒有那麼厲害啦!只是將烘焙料理興趣融入日常生活,讓日子過得更開心而已
      多練習就會有進步的,一起加油吧!

      原來是妳買走最後一盒鬆餅粉啊?!因為我上週也去了三越,架上是空的啦!高木康政的鬆餅粉真的比一般的好吃許多,大師出手果真不一樣,對不對?

      沒問題,我會繼續努力發掘在新竹可以買到的日本美食材料的

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  9. 不好意思..想再請教Cecillia一下..你那台很優的調理機型號為何
    ㄋㄟ??
    這台主要可以做些什麼..可以大略敘述一下ㄇ??因為我也想敗一台說 ...

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    1. Joycebaby,這台調理機的型號是Panasonic MK-K80
      詳細介紹可以參考這篇http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18224045

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  10. 哇!!!妳的麵包機吐司都看起來好好吃,怎我做的都乾澀澀的~@@~
    想請教妳~~如何做出鬆軟的湯種吐司!!好友建議先打一次(酵母粉先不放).
    然後再設定隔天的時間.這樣麵團會打的比較有膜.會比較鬆軟.可是我的麵包
    機是精工牌,因為酵母粉沒法子分開放.是不是就不能做出鬆軟的口感了呢??


    手做麵包初級班的beckymm.

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    1. Becky,

      妳是用麵包機的預設時間功能做隔天吃的麵包嗎?
      如果是這樣,我會建議妳在熟悉麵包機功能前
      先不要使用預設方式
      因為有時酵母粉在等待的時間內,會沉到液體內
      這會影響發酵效果的
      當然也會做不出鬆軟的麵包
      妳先試試這個方法:
      先放液體,再把麵粉,糖及鹽或奶粉類一起混合倒入
      在粉類的中間挖一小洞倒入酵母粉
      在容器的四個角落.各放等比例的一小塊奶油
      按下開始鍵
      請試試看這步驟與方法,應該會更容易成功的

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  11. 請問如果從投入派皮後就一直用麵包機, 不用取出放入模型內的話,
    這樣會成功嗎?
    tks~

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