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2009年5月1日 星期五

滋味獨特的法式牛角麵包



傳統的法式牛角麵包,需要加入大量的奶油,在低溫下一層層包覆,才能做出有香酥層次濃濃奶油香氣的可頌麵包。這類做工較繁複的麵包,我通常都會選擇直接從知名店家購入,如Mansion KaiserPaul的可頌麵包都很棒。假日早晨,在家享用烤箱加熱過的美味可頌,搭配一大杯咖啡牛奶,人雖無法飛到法國,但心中的香頌旋律一樣浪漫飛舞。

這款來自日本e-pan網站的法式牛角麵包,做法簡單多了,口感與可頌當然也很不同,是介於法國麵包與軟式餐包間的獨特滋味,很適合做來佐餐用。

 

法式牛角麵包的材料與做法:

中種麵糰材料:法國麵包專用粉210g、酵母粉3g、砂糖10g、雞蛋一顆、水96g

先將所有中種材料放入麵包機攪打,完成第一次發酵

 

取出發酵完成後的麵糰,在麵包盆內放入水60g法國麵包專用粉90g、砂糖10g、鹽2g、蜂蜜或楓糖漿10g、奶油20g

啟動麵糰揉打功能,讓所有材料稍稍混和後,將中種麵糰撕成四份,慢慢加入盆內,繼續攪打(理想狀態是打到可以拉出薄膜),在進入發酵功能前,按下停止鍵,取出麵糰,以濕布覆蓋,讓麵糰在室溫下發酵約半小時

 

這是發酵完成的麵糰,這個步驟看起來好像很麻煩,其實只是將第一階段的做法分成兩次進行,也會需要較久的時間等待發酵

將麵糰擀成圓型,以刀子分割成六等份

 

把每一份小三角形擀捲成牛角麵包狀

分置烤盤上,準備進行第二次發酵

我是用Sharp的發酵功能,4040分鐘

第二次發酵完成的麵糰

 

原食譜是採法國麵包的傳統烤法,就是要製造蒸氣的方法,我一樣是直接利用Sharp法國麵包烘烤功能,記得烘烤前麵糰表面要先噴水

 

如果是用一般的烤箱,請以200烘烤20分鐘左右,或至麵包上色即可

這款麵包與之前做過的蜂蜜芝麻軟式法國麵包口感有些差異,採用法國麵包粉製作的法式牛角麵包,外皮非常酥脆,內部較像傳統法國麵包的鬆軟彈性;而用一般高筋麵粉做的蜂蜜芝麻軟包,則呈現很細緻綿密的甜麵包柔軟口感。但兩款麵包都一樣很美味,就請大家都試做看看,也歡迎來分享心得喔!

3 則留言:

  1. cecillia
    ”入發酵功能前,按下停止鍵,取出麵糰,以濕布覆蓋,讓麵糰在室溫下
    發酵約半小時”是說
    基本發酵要室溫30分再放入麵包機60分嗎?

    感恩喔

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    1. remy,我的意思是麵包機的第一次發酵完成後,要取出先放入其餘的材料,再把中種麵糰也撕成幾份加入,全部材料一起攪打至有延展性的薄膜狀後,取出室溫再發酵30分鐘

      這款麵包隔天噴水再加熱後,外皮非常香酥,我覺得超好吃的,妳可以試試看喔!

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  2. THX~
    my son will be very happy~

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