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2009年5月8日 星期五

細緻軟綿的馬鈴薯泥土司



馬鈴薯泥(Mashed Potatoes)是美式餐點常見的配菜,雖然是很簡單的家常料理,但綿密細緻入口即化的口感,相信很少人能抗拒得了其美味以前旅居美國愛荷華時,待我們如兒女的美國老太太Edna她的家傳馬鈴薯泥淋上特調肉醬汁(gravy)是我心目中的美式餐點第一名,常在她家晚餐時,馬鈴薯泥都是以特大號的深碗乘裝上桌,而且只要在餐桌上傳過一輪,大概都快見底了。

Edna還教我把吃剩的馬鈴薯泥舀在烤過的酥香土司上隨意加點水煮蔬菜或白煮蛋,再厚厚的淋上一層肉醬汁就是一道美味到讓人感動的豐盛早餐。離開愛荷華這麼多年,每當懷念起那廣闊的藍天綠地,與溫馨如天堂般的鄉村生活時,我常會為自己做這道充滿回憶的熱三明治

 

前幾天recipezaar看到這則馬鈴薯泥麵包食譜,使用的是現成的盒裝馬鈴薯泥薄片(Potato Flakes)手邊剛好有一盒,立即就搬出麵包機來製作。

 

原食譜是做成簡單的薯泥土司,我則將其變化成捲入馬鈴薯泥的夾餡吐司,不過基本麵糰是一樣的做法,材料有:

高筋麵粉3杯、速食馬鈴薯泥薄片或馬鈴薯粉2/3杯、水3/4杯奶粉1/4杯、蛋一顆、奶油2大匙、砂糖2大匙、鹽1小匙、酵母粉4g

全部材料放入麵包機攪打,並完成第一次發酵

在等待第一次發酵的過程中,先攪拌馬鈴薯泥餡料:

在小鍋中放入11/4杯牛奶3/4杯水及兩大匙奶油,煮到將沸騰時,馬上熄火

放入一包馬鈴薯泥薄片快速攪拌均勻,放涼備用

 

麵糰擀開,抹上馬鈴薯泥

 

捲成長條狀

 

等份切成三段,放入已抹油的吐司模內

 

進行第二次發酵(4040分鐘)

發酵完成後取出,在麵糰表面塗上一層蛋液,灑上芝麻

 

烤箱以190先預熱烘烤時間約25

 

烤好的薯泥土司,趁溫熱切片吃最美味,軟綿細緻的口感,可會忍不住想多吃幾片呢!


6 則留言:

  1. 加了馬鈴薯泥的土司一定也很保濕!
    我在tastespotting看到超多人用馬鈴薯泥做餐包,
    頗受好評說=)
    不過cecillia的做法不一樣, 是將薯泥包在麵糰裡.
    對了, cecillia用的麵包機是哪個牌子的呢?
    麵包機好像都不太便宜, 不過有麵包機是還蠻方便的.
    麵包機烤出來的土司好像放到隔天就不太好吃了對嗎?
    用麵包機打麵糰就可以打到出很薄很薄的薄膜嗎??
    我看到很多人都是用麵包機和手並用才打出薄膜ㄝ.

    說到日本商品, 我只能說日本人生意頭腦好.
    每次看到日本商品總是會多看幾眼, 多摸幾下.
    雖然日本商品貴一點, 但他們的東西好像總是比較精緻一點^^

    *phoebe*

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    1. Hi,phoebe

      我的做法應該說是雙層的薯泥麵包
      不僅麵糰有放薯泥,再將薯泥當成麵包夾餡捲起來
      口感很特別呢!

      我的麵包機是日本精工的
      因為當初就打算買兩台,一台給媽媽用,另一台我自己用
      所以有事先做功課比較
      發現許多烘焙的同好很推薦MK的揉麵功能
      所以才決定買這台

      麵包機要打到出現薄膜
      我的經驗是要重複使用揉麵功能兩次
      時間會拉長些
      麵包機直接烤出來的吐司確實隔天會容易變硬
      但也有些方法與食譜可以改善
      我最近看到日本國際牌有出一款新的麵包機
      功能好像很不錯
      如果有需要,我再貼型號給妳
      可以參考看看喔!

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  2. Cecillia
    我看了一下基本麵團的材料,沒有水份,只有一個蛋
    因為我家剛好有馬鈴薯粉,想來做做看呢

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    1. 黛黛,很謝謝妳的提醒
      我真的忘記把水的份量寫進去了
      主麵糰需要加入3/4杯水
      不好意思喔!

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  3. 最近才查到您的網站
    就迷上啦
    一直都在潛水
    因為有點事想請教浮上來囉

    我想請問
    我因為也想用烤箱烤些麵糰類的東西
    請問精工100那台好用嗎
    我看網路上的文章這台好像很小
    我家人口數少 我本來也沒要買太大台
    只是怕說會不會因為過小很多東西都沒法做呢
    謝謝唷
    或是如果要揉麵糰的話有推哪一台嗎?
    國際的那台好像是全自動的
    有辦法像這樣到一半的時候把麵糰拿出來嗎

    新手上路 請多指教唷^^

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    1. 草莓媽,很歡迎妳來喔!

      關於麵包機的問題,
      我自己是用精工HB-635K這台
      主要是因這款機型的揉麵功能佳
      我自己習慣用麵包機揉麵糰後,再加工整型,用烤箱烘烤

      精工HB100是真的小了點,使用上有些限制
      新機型HB150比較大,而且有三段揉麵功能
      今天剛好在小小家有看到她的介紹
      http://juliasss.pixnet.net/blog/post/25346313
      這款麵包機要託日本代購才買得到

      一般麵包機應該都可以單獨選擇揉麵功能
      就是揉好麵糰且完成第一次發酵後,就可以取出

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