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2009年4月8日 星期三

超柔軟芳醇的純米吟釀吐司



在日本COOKPAD初看到這款吐司食譜時,就很好奇以米飯及吟釀酒為食材做出來的麵包口感會是如何?一直等到把全部材料下到麵包機,取出第一次發酵完成的麵糰時,極度細緻綿密的觸感告訴我這麵包絕對好吃

日本有許多生產優質稻米的地區,也孕育出有著深厚傳承文化的手工純米吟釀酒而把這兩種元素一起加入麵包製作,竟能創造出如此美妙風味的和式麵包,讓人非常驚喜

 

原食譜作者使用的日本酒是久保田所以將麵包命名為久保田吐司我則是偷偷加入另一半從日本帶回的月桂冠純米大吟釀(這可是他珍藏享用的佐餐酒)那這麵包應該取名為月桂冠吐司囉!

(未成年請勿飲酒)


月桂冠吐司的材料有:

米飯湯種---煮熟的米飯60g(我用的是十八穀米飯)、水80g (二種材料先一起放入微波爐內加熱一分鐘)


 

麵糰材料---高筋麵粉300g、三溫糖24g、鹽5g、吟釀酒或其他日本酒40g、水70g酵母粉4g奶油20g

全部材料放入麵包機,啟動揉麵及發酵功能,第一次發酵完成後的麵糰,非常細緻綿密

 

分割成兩個麵糰,桿開捲起,放入吐司模內,進行第二次發酵

 

烤箱預熱,放進烤箱前,麵糰表面噴水,這樣烤出來的表皮會更酥脆;190烘烤30分鐘即可

 

可能是因加入酒的原因,麵包發酵後的部份孔隙較大,但米湯種的保濕作用,讓麵包組織與質地非常柔軟細緻也因這麵包實在太柔軟了,下刀切片時,動作一定要很輕,才不會把麵包壓扁。

品嚐這款吟釀吐司時,最好不要再塗上任何抹醬,只要輕輕的剝開麵包,放入口中細細感受帶著特有米甜味及酒粕芳醇的細緻口感,風味非常獨特迷人呢!

11 則留言:

  1. 好厲害,我本來還想去買個麵包製造機
    原來烤箱也可以做到
    一般家用家電的烤箱就可以了嗎

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    1. 其實啊!我做麵包常是麵包機(揉麵)與烤箱(烘烤)並用
      這樣可以節省許多時間與力氣

      妳說的家電烤箱是小型的toaster oven嗎?
      如果是那種小烤箱,不容易烤生麵糰喔!
      最起碼要中型烤箱(放得下土司烤模,也可以調溫度的)

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  2. 太羨慕cecillia了!!
    不只有美味的麵包可以吃, 還有那麼棒的吐司可以品嘗.
    加了米飯進去做的吐司吃起來一定很特別.
    而且還保有米粒, 麵粉和米飯的結合一定很有趣.
    加了酒的麵包事實上是沒有太濃的酒精味對吧?
    不過我倒是很好奇口感是什麼呢^^

    *phoebe*

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    1. Hi, phoebe

      不要這麼客氣啦!我才羨慕妳的戚風蛋糕做得那麼好呢!

      這款加了吟釀酒的麵包,完全沒有酒味
      但是有種很特別的酒釀香氣

      加了米飯的麵包真的特別柔軟
      白米粒其實都融入麵糰內了
      妳看到的顆粒應該是十八穀米中的某些雜糧
      今天早餐,以烤麵包機烤了最後剩下的兩片吟釀吐司
      另一半還一直叮嚀我,晚上下班後要再做一條這種麵包
      我想除了好吃以外,他應該是太愛吟釀酒的愛烏及屋心情吧!

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  4. 推~
    看了又手癢
    今晚來做做看
    謝謝Cesillia分享

    evy

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    1. Hi,evy

      這款麵包超柔軟好吃
      請試做看看!

      昨晚工作太晚歸,擠不出時間來做
      我今晚也要再做一條
      就讓我們隔空一起做麵包吧!呵呵

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  5. 我家沒有電子秤,最小單位就10g
    可以請問酵母粉4g大約是幾分之幾的量呢?

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    1. 如果妳有做西點用的量匙
      5g是一小茶匙(平匙),4g就會比一小茶匙再少一點

      我是使用日清的小包裝酵母粉
      一小包是6g,我通常都直接依比例倒出4g的量
      希望這樣的回答有幫助喔!

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  6. 請問圖片中的大吟釀價格,哪裡買 謝謝 !

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    1. 這瓶大吟釀是從日本帶回來的
      SOGO復興館超市裏的酒品專櫃
      也有許多日本大吟釀
      可以去找找看~

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