繽紛美味的彩蔬起司米煎餅

春天的季節顏色，應該是萬物復甦的五彩繽紛，像這道加入許多蔬菜的米煎餅，就算不愛吃蔬菜的人，也會因為其美味口感，不自覺中，將春天的色彩與養份一起吃下去！

我最喜歡在清冰箱的那天做米煎餅，翻出冰箱剩下的半顆洋蔥、甜椒、一兩朵香菇，或其他蔬菜食材，通通切碎加入，想吃豪華點，就再切點火腿丁、小熱狗，甚至放點蝦仁、花枝等海鮮都可以。

 

看看這五彩繽紛的蔬菜丁，一點也不像是物盡其用的創意料理吧?

 

米煎餅美味的秘訣是：要先以奶油炒香蔬菜丁及火腿丁等食材，最好是使用奶油來炒，香氣較佳(我試過以一般沙拉油炒，味道就是差了些)

 

在大盆內打入兩顆蛋，放入適量的披薩用起司絲

 

倒入約兩碗的米飯(五穀米也可以)攪拌均勻，最後再加入炒好的食蔬料

 

平底鍋加熱後，淋上兩大匙的橄欖油，油熱再倒入米煎餅糊，以鍋鏟推開成圓餅狀

 

要煎到什麼程度才能翻面呢?請輕輕搖晃鍋子，確認煎餅底不會黏鍋，而且表層的蛋液出現凝固狀，就差不多可以翻面了。為維持完整的圓餅狀，我都會以大盤子倒扣的方式翻面續煎，但要小心鍋子很燙喔!

 

米煎餅的外皮有鍋巴酥脆口感，內層軟綿帶著濃郁起司奶香及蔬菜鮮甜，很適合晚餐時間，以米煎餅搭配生菜沙拉，健康清爽且美味。

家裏如果有鐵板燒肉煎鍋，可以把基本的米煎餅材料調好後直接上桌，讓家人或客人自己添加喜歡的肉類或海鮮，煎成獨享小尺寸的米煎餅，好吃又有趣呢!