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2009年4月28日 星期二

有健康概念的芝麻戚風蛋糕




每年的母親節,總是會特別訂購知名蛋糕店的蛋糕,帶回娘家慶祝。但說實在的,這類節慶蛋糕通常都是以外觀取勝,口味次之,有時還會有過於甜膩的狀況,所以媽媽常會交代我,不要買太大的蛋糕,適量嚐嚐那甜蜜的滋味就好。
今年的母親節,我打算換個方式,自己做蛋糕帶回娘家,尤其,最近看到很多網友們紛紛加入"戚風蛋糕潮",戚風蛋糕質地輕柔Q潤,口感也很清爽,不會造成身體太多負擔,是很老少咸宜的糕點
昨天晚餐後,翻著戚風達人---曾美子老師的"巧思戚風",目光馬上被這則芝麻戚風蛋糕所吸引,算算完成的時間應該還不算太晚,立即動手來試做看看。
曾美子老師的戚風食譜用的是16.5公分的小戚風模型,我從日本購入的戚風模是20公分,材料份量需加以調整外,同時我也降低原食譜糖份,以免過甜。
這款戚風蛋糕很特別的是加入芝麻糊芝麻油與黑白芝麻粒,烤出來的蛋糕充滿芝麻特有的香氣。芝麻油脂雖高,但富含多元不飽和脂肪酸,具有優良的抗氧化作用,加入芝麻的糕點,口感也會特別香潤。
各家的戚風蛋糕作法大致相同,我的經驗是有兩個步驟絕不能偷懶省略,一是將蛋黃加糖打至淡黃色(最好使用電動攪拌器,比較不費力氣),另一則是要徹底將粉類過篩,我在日本ABC Cooking Studio上課時,老師的教法是使用幾種粉類就要篩幾次,例如加入泡打粉的低筋麵粉,要過篩兩次。最後分次將蛋白霜加入蛋黃及粉類,輕輕充份攪拌,倒入戚風模型,輕敲出空氣。
 
Sharp有戚風蛋糕自動烘烤功能,如果使用一般烤箱,烘烤溫度是170℃,時間40分鐘
 
加入豐富芝麻元素的戚風蛋糕,口感非常芳香Q潤,好吃極了!今年的母親節,就用這款很有健康概念的蛋糕,向親愛的媽媽表達最深的感謝愛意吧!
 

 

40 則留言:

  1. 可不可以寄芝麻蛋糕食譜給我,感謝你.
    sujen_y@yahoo.com

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    1. 沒問題,但是要等明天才能寄給妳喔!(因為忘記把食譜帶在身邊,不好意思)

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  2. 自己做的蛋糕雖然沒有華麗的外表, 但是情意卻更深.
    黑芝麻戚風蛋糕一定很香, 我也喜歡吃有加了芝麻類的產品.
    就像cecillia說的, 戚風蛋糕做法還蠻多種的.
    找到自己喜歡的那種口感比較重要=)
    想必cecillia的媽媽收到這樣養生的蛋糕一定很開心
    還有恭喜cecillia昨天上了yahoo首頁^^

    *phoebe*

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    1. 謝謝phoebe

      這款戚風因為加入芝麻油的關係
      真的超香(烤的時候香氣十足)
      我也降低了甜度
      希望媽媽會喜歡這樣的口味

      phoebe如果想試試這則食譜
      我也可以email給妳喔!

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  3. 看起來好好吃唷,可以分享食譜內容給我嗎
    lincobox@gamil.com

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  4. 您好,我也想做這個蛋糕耶!
    可以分享您調整過的食譜給我嗎?
    謝謝您!
    shally265@yahoo.com.tw

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    1. 沒問題,明天一起寄出喔!

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  5. 經過~~ 來欣賞一下~~

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  6. 看起來很好吃,
    也很健康,
    自己做情意更是滿分~~
    carrie

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    1. Hi,carrie

      是啊!最重要的是真的很美味呢!

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  7. 好阿~ 那就請cecillia 寄一份食譜給我=)
    我想請問cecillia黑芝麻糊是用哪一個牌子的呢?
    我知道福源有出, 但是那是有甜份的.
    大部分我找到的也都是白芝麻糊說..

    *phoebe*

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    1. 沒問題,phoebe,貼在下面喔!

      芝麻戚風蛋糕 (20cm模型)

      材料:
      蛋黃霜---蛋黃6個、砂糖30g
      蛋白霜---蛋白6個、砂糖50g
      油脂液體---芝麻糊60g、水100g、沙拉油40g、芝麻油40g
      粉類---低筋麵粉100g、泡打粉3g
      黑白芝麻各20g

      1.蛋黃霜作法: 蛋黃打散,加入砂糖攪打至淡黃色。
      2.油脂液體作法:
      (a)芝麻糊與水拌合。(我是使用統一生機的芝麻粉加兩大匙水調合成芝麻糊)
      (b)芝麻糊、沙拉油及芝麻油混合,隔水加熱至30-40℃左右
      3.蛋白霜作法: 蛋白打至起泡,分3次加入砂糖,打發至蛋白出現立角硬度
      4.粉類過篩兩次備用(一定要過篩,烤出來的蛋糕才不會夾生粉)
      5.蛋黃霜與油脂液體拌合,加入1/3蛋白霜攪拌、加入1/2粉類、再加入1/3蛋白霜攪拌、1/2粉類拌合,最後加入剩餘的1/3蛋白霜拌勻即可
      6.加入黑白芝麻,輕輕攪拌
      7.麵糊倒入戚風模型內,輕敲模型消除麵糊空隙
      8.烤箱預熱,170℃烤40分鐘即可

      烤好的戚風務必要立即取出,在工作檯面上摔一下,如果蛋糕會倒縮,此時就會出現倒縮狀況,如果沒出現此情形,就是成功啦!記得要連同模型倒扣在杯子或有高度的物品上,讓蛋糕完全冷卻後再脫模。

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  8. 各位要的食譜都貼上或寄出了喔!
    如果有漏掉的,麻煩再留話給我

    希望大家會喜歡這個很養生又美味的蛋糕!

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  9. 看起來很好吃~有空來做做看~
    謝謝分享

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    1. 不客氣,如果需要食譜歡迎留言喔!

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  10. 看起來好好吃~~希望有機會能吃到您做的蛋糕

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  11. 可以請您提供這個芝麻戚風蛋糕的食譜, 現在才開始學戚風, 很想試試這
    款..謝謝你..daisy@clevo.com.tw

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  12. 不好意思, 我沒看到上面有貼了...

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  13. Hello!
    您好!我剛剛才準備開始學做蛋糕,能否將食譜分享給我呢?謝謝您!!
    我的e-mail:linvi03@yahoo.com.tw

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  14. 你好,可以給我你的食譜嗎?
    因為我覺得我做起來的戚風會有一點濕濕的...
    那蛋黃裡的砂糖一定都要攪拌到沒有顆粒ㄇ??
    謝謝

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    1. 沒問題,請留email給我~~

      請盡量使用細糖(日本食譜會標示"上白糖",那是一種很細的糖),攪拌比較容易

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  15. 好健康的cake, 可以跟妳要食譜嘛?? ^^ 謝謝

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  16. 忘了寫
    email: vickyfang_59@hotmail.com , vickeyfang@yahoo.com

    ^^

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  17. 收到了,好棒! 謝謝妳喔! ^^

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  18. 您好:

    我是烘焙新手.
    可否麻煩您提供芝麻戚風蛋糕的食譜?
    謝謝幫忙!

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  19. 對不起,我的email如下:
    genghis.wu@msa.hinet.net

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  20. 感謝優雅的Cecillia
    已收到您的食譜,再次謝謝您!

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    1. 不客氣!希望妳也會喜歡喔!

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  21. 可以麻煩優雅寄食譜給我嗎
    mail:wenli2829@hotmail.com

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  22. 你好,
    我對這款芝麻戚風蛋糕很有興趣,也是想做給媽媽吃,希望可以跟你要食譜,不知道方不方便?謝
    謝。

    Elsie

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  23. 看起來好好吃,麻煩你寄食譜給我好嗎?謝謝
    mail:alpha54382003@yahoo.com.tw

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  24. 爬文爬到這裡來~不知道現在還能不能請您寄此食譜給我?
    謝謝~~
    我的信箱donzyu@hotmail.com

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  25. Dear CC: 我是Lucy ^^

    最近偷偷在學戚風蛋糕,這假日首發原味戚風,做得戰戰兢兢的,手抖得厲害@@...還好有電動攪拌機,要不還真不知道蛋白打發至乾性發泡是怎樣的狀態呢!做出來的成品還不錯,小人們很捧場,全都吃光..哈哈!爬文看到老師這份食譜,很有興趣,想嘗試看看,做給爸媽吃~麻煩cc老師惠賜食譜嘍^^

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  26. 請寄給我食譜,謝謝!
    linda@lvhome.idv.tw

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  27. 您好,我想請教您芝麻油是香油嗎?感謝您

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