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2009年4月23日 星期四

100%的蜂蜜芝麻軟式法國麵包



習慣了以MK麵包機與Sharp接力做麵包後,深覺得這真是最有效率的工作流程。試過許多麵包食譜(大部分是來自日本料理網站),也發現軟式的甜麵包最適合以此流程製作,做出來的成品大多具有綿密軟Q的特點,只要配方不出錯,成功率很高。

 

我通常會在麵包機麵糰開始攪拌的前幾分鐘,打開蓋子觀看麵糰的濕軟程度,過濕就慢慢加入麵粉,麵糰太乾就加點液體材料(水或牛奶之類),直到麵糰軟硬適中。說真的,我比較不會完全按照公式配方,常常會依自己的經驗略微調整份量,就如同日本節約料理網站裏很受歡迎的村上有子的80%レシピ專欄,她主張食譜只提供80%,還是要依料理者的實際需求與喜好口味調整後,才能成為100%食譜,這也正是料理有趣的地方呢!

這款蜂蜜芝麻軟式法國麵包食譜來自COOKPAD,但也是經我自己調整後的100%食譜,我很喜歡這種軟式法國麵包的口感,完全不加油脂,卻非常軟Q美味。

 

蜂蜜芝麻軟式法國麵包的材料(我調整後的版本):

高筋麵粉250g、低筋麵粉50g、水180cc、蜂蜜一大匙、三溫糖一大匙、鹽一小匙、酵母粉4g

全部材料放入麵包機揉打並進行第一次發酵,發酵完成後取出,擀開往內捲摺成長條狀

 

放入Sharp進行第二次發酵(4040分鐘)

 

在發酵完成的麵糰上輕劃幾道,噴水灑上白芝麻

 

烤箱預熱,19020分鐘即可

 

蜂蜜芝麻軟式法國麵包切片後塗上奶油,充滿麥香的軟綿口感,還品嚐得到蜂蜜的自然甘甜美味極了

9 則留言:

  1. 這種軟法包皮也會酥酥脆脆的嗎?
    做法國長棍會很難嗎? 一定要用帆布嗎?
    不知道cecillia有沒有不錯的法國麵包食譜可以分享呢?
    或者那種外皮酥脆的小餐包食譜可以分享?
    先謝謝cecillia囉^^

    *phoebe*

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    1. Hi,phoebe

      軟法國的外皮也是軟的
      做法國長棍是需要一點技巧
      但是我想妳絕對沒問題
      妳可以參考我的訂閱裏Maison de Christina的部落格
      她的法國長棍做得很專業呢!
      我有買法國長棍的專用烤盤
      但是沒用帆布墊底

      我有一個Sharp的法國麵包食譜
      做出來的成品很不錯
      這兩天貼給妳參考喔!

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  2. 您好,每次看您做的東西,真的非常日式ㄋ~~看起來可口又好吃.
    對了,我也有sharp的蒸烤箱.可以請問您是用哪個模式來烤吐司.因為您烤
    出來的顏色好均勻喔~~~
    我記得手動的烤模式好像就有三種(因為看不懂日文.也不會打).可否請您
    告知是哪種模式.下次回家也要試試~~~

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    1. 謝謝您的肯定,也歡迎常來分享交流

      很高興知道妳也是Sharp的同好
      我烤麵包都是用Sharp的オーブン選項第三項パン(麵包)
      這種程式功能會讓麵包烤得更均勻
      オーブン選項的第二項ケーキ可以用來烤蛋糕類

      Sharp真的是一台很棒的廚房家電
      多花點時間了解她,創造出來的美味會超乎妳的想像喔!
      有任何使用問題,歡迎隨時來討論

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  3. hihi ceciliia
    早上試做了一下
    超超超好吃喔
    有蜂蜜淡淡的香氣
    脆脆的外皮 香軟的內裏~

    感恩喔

    謝謝妳讓我每天充滿驚奇喔~

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    1. Hi,Remy

      太好了
      我也很喜歡這款麵包
      拿來夾三明治也很棒

      很高興能幫大家創造生活的一點小樂趣
      這也是我寫部落格的最大動力呢!

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  4. 忘了post 我的成品給妳看
    :)
    http://www.wretch.cc/blog/remyhsu/12071251

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    1. Hi,remy

      妳的麵包成品看起來就很可口呢!
      好厲害,邊照顧小朋友,還能做出這麼棒的麵包

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  5. 謝謝您的解釋.這個週末我也要來試試ㄋ~~~

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