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2012年7月7日 星期六

越吃越有味道!和風芝麻味噌蛋糕




把對身體有許多好處的發酵類食品納入日常飲食中最方便實行的方法,除了常喝味噌湯、吃納豆拌飯及優格外,還可以把味增加入蛋糕或麵包製作中,像這款芝麻味噌蛋糕十足的和風口味,細細慢嚼,在口中化開的高雅滋味,餘韻迷人。

味噌的選擇可隨個人喜好,做甜點較常使用的是白味噌,但如果喜歡口味較重的,一般家裡煮味噌湯用的大豆味增,甚至有加入昆布鰹魚風味的,一樣可以使用,不需特別另買白味噌。

和風芝麻味噌蛋糕(熱狗麵包模4)的材料:
低筋麵粉180g、無鋁泡打粉5g、三溫糖(或砂糖)2大匙、蛋2個、純麻油3大匙、牛奶2大匙、黑芝麻少許;味噌2大匙、味醂2大匙、水1大匙

先把味噌2大匙、味醂2大匙及水1大匙混合均勻後,微波600W加熱40秒,讓味噌充分融解,以免做好的蛋糕裏,吃到未化開的味噌鹹味

大盆內打發蛋及砂糖,要完全打發至蛋液呈現乳白色;續加入麻油及味噌混合液拌勻,接著篩入低筋麵粉及泡打粉,視麵糊的黏稠狀態,調整加入的牛奶份量,最後拌入黑芝麻

以橡皮刮刀提起麵糊時,會緩緩流下的程度即可

我使用熱狗麵包烤模來烤這款蛋糕,蛋糕麵糊倒入約八分滿(也可以使用方型或圓形蛋糕模來做)

烤箱預熱,以180℃烘烤20分鐘,表面呈現金黃色,蛋糕測試棒插入,沒有麵糊沾粘即完成

鬆軟不油膩、甜中帶鹹的和風芝麻味噌蛋糕,非常適合做給長輩品嚐

搭配豆乳最對味,當成早餐或下午茶點,都是很健康的美味點心喔!

16 則留言:

  1. 這蛋糕的造型像是長條狀的甜甜圈呢!
    看起來的確很不錯
    相信一定是健康的點心
    最近天氣很熱
    我就沒你那麼勤勞做點心了

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      是啊!口感也很類似喔!

      看到妳參加的北海道豪華團
      實在太羨慕了
      北海道一定很涼快喔!?

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  2. 請問優雅
    若使用台灣的味增
    量要不要減少呢?

    阿不

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    1. 阿不,

      妳是說那種塑膠袋小包裝的嗎?
      台灣的味增通常比較甜些
      而且顆粒比較粗
      妳可以先試試,如果是較甜口味的
      砂糖的份量要減少些
      味增就不須減量了

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  3. Miss優雅:有收到來信喔!感謝妳細心的提醒,做出來得布丁真的口感細滑,香氣濃郁。家裡寶
    貝真的好喜歡喔!下次也來試試芝麻味噌蛋糕,希望能一次就成功喔。^_^。
    Sabrina

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    1. Sabrina,

      不客氣!
      很開心妳與小朋友都喜歡我的分享

      這款味增芝麻蛋糕很容易的
      請試試看喔!

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  4. 常常參考你的部落
    格,謝謝你。

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    1. Momo,

      很歡迎一起來分享~

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  5. Dear Cecilia :

    每天可以分享妳的大作是一件很幸福的事耶 !

    最近發現吃了有加泡打粉的糕點類很容易脹氣,胃也比較容易不舒服。請問
    有可以取代泡打粉的食材嗎? 還是有其他的替代方式嗎 ?

    期待妳的分享,也祝福妳一切順心囉 ! 謝謝.

    BRGDS

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    1. Dear 小羊,

      很開心看到妳的肯定
      以後,也請繼續多多指教~

      我今天PO的杯子蛋糕作法
      (其實就是海綿蛋糕的做法)
      只要把蛋完全打發
      不加泡打粉,就能烤出鬆軟細緻的蛋糕
      作法也不難,可以試試喔!

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  6. 那請問一下
    微波後的味增味霖和水
    甚麼時候要加入呢?

    是不是可以用6吋圓模替代?

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  7. 作者已經移除這則留言。

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  8. Hi 你好,尝试了您的recipe之后很喜欢,不知道可否翻译成英文发布在Food52上呢?会注明您是原作者并链接这个部落格的。多谢!

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    1. Xuanzhong 您好,

      Food52也是我很喜歡並長期訂閱的美食料理平台,
      只要有註明出處來源並加上連結,
      這樣就沒問題。


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    2. 多谢!https://food52.com/recipes/33394-sesame-miso-muffins 如果翻译有不妥之处还请多多指正!

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    3. Xuanzhong 您好,

      步驟作法都寫得好清楚,也很謝謝您把我的食譜做得這麼好。
      (請問我也可以將您在Food52的這個食譜連結,分享在我的FB粉絲專頁嗎?)

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