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2011年3月23日 星期三

【fujidinos好鍋分享】有元葉子推薦的雙耳炒鍋平底鐵鍋



有元葉子是我很喜歡的日本料理研究家,她尤其擅長開發實用的鍋具與廚房道具,像我很愛用的日本無水鍋,也是在參考有元葉子的無水鍋食譜書後開始使用的。最近,看到日本生活購物網fujidinos引進了有元葉子推薦的雙耳炒鍋平底鐵鍋非常吸引我試用的興趣

 

這款日本双業工業出產的日本製鐵鍋不像一般鐵製鍋具的沉重尤其鍋底是經由特殊凹凸NF加工,加上微米單位的凹凸浮雕設計,能減少食材與鍋子直接接觸的面積,因此也不會產生一般鐵鍋容易黏鍋的情況,還能將熱量有效保存於其空隙當中。

只要使用得當,這是一支可以長久使用,而且越用越好用的好鍋子,鐵鍋最適合高溫快速調理,不僅能釋出食材原味,保留蔬菜鮮脆的口感,清潔上也很方便呢!

支雙耳平底鐵鍋的造型優雅好看,很適合料理完成後,連鍋子一起端上桌享用,所以我想使用這款鐵鍋,來做有許多蔬菜的韓式拌飯,滋味一定很棒還能創造用餐的歡愉氣氛


先準備幾款自己喜歡的新鮮蔬菜,我用的是菠菜、紅蘿蔔、黃豆芽

 

還有切成細絲的香菇及豆皮

 

當然不能缺少拌過韓式烤肉醬的牛肉片

 

先把鐵鍋高溫空燒,等到出現薄薄的煙時再倒入油,生鮮食材放入很快就能炒好

我用麻油來拌炒所有蔬菜,先炒紅蘿蔔絲,用點鹽及味醂調味,灑點白芝麻

 

不需洗鍋,用餐巾紙稍擦乾鍋底,接續炒黃豆芽,一樣用鹽及味醂調味

 

炒菠菜的速度超快,三分鐘左右就能炒得鮮綠爽脆

 

繼續炒香菇絲,用醬油及味醂調味

 

豆皮也一樣用醬油及味醂調味

 

最後快速翻炒醃過烤肉醬的牛肉片

 

顏色豐富的韓式拌飯食材都調理好了

 

等家人或客人都到齊時,就可在洗淨加熱後的鐵鍋裏,抹上一層薄薄的麻油,看人數舀入數碗熱白米飯(我做的這鍋足夠4-6人食用),稍微壓一下,放射狀擺上所有食材,別忘記還需要穿插韓式泡菜,這樣會更道地,鍋子繼續以中火加熱,幾分鐘後以鍋鏟翻看底部,出現金黃香酥的米飯鍋巴就可以了

 

連鍋子一起端上桌,因為所有食材都事先調過味道,只需在拌飯中間再舀入幾大匙韓國糯米辣椒醬,等一下與全部的食材一起翻拌過,滋味會更棒!

 

美味的韓式拌飯派對要開始了!在大家面前用大鍋鏟翻拌這鍋色彩與香氣十足的拌飯,視覺享受絕對會刺激食慾大增,香脆的鍋巴拌著豐富的蔬食,滋味好極了,一人一大盤拌飯,一下子就盤底朝天呢!


 

雙耳炒鍋平底鐵鍋在fujidinos可以買到:

http://www.fujidinos.com/ProductDetail.aspx?PID=211&UID=503#

21 則留言:

  1. 妳好:
    很冒昧請教妳,我最近想買菜刀,我去日本旅遊時,導遊有推荐陶瓷刀,但是
    我不敢相信導遊的話所以沒買,因為我不太會磨刀, 每次刀鈍了磨了半天還
    是差不多,可否請你推薦我買哪一種菜刀.謝謝
    angle

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    1. angle,

      我習慣用的菜刀是日本Sekizo出產的
      他有一系列不同用途的刀具
      有切蔬菜,切魚肉及切熟食用的
      因為價格不貴又很好用
      所以我是三把刀都有買
      在台隆手創館就有賣
      妳可以參考看看
      如果預算夠,日本具良治的刀具也很優
      提供您參考喔!

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  2. 擺盤真美~
    尤其是那只簡單而又不失優雅古典味的盤子...
    我超喜歡 ^-^

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    1. 雪人,

      妳總是這麼細心
      我也很愛那組法國女僕的餐具
      用來吃韓式拌飯覺得很搭呢!

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  3. Cecillia你好~
    我好愛逛你的網頁~XD
    每天都會固定看你的網頁而且也已經嘗試做了許多食譜裡的點心~~
    超愛優雅這個部落格XDXDXD
    還有阿~看了這篇文章後我也已經飆去下單買這個鍋子ㄌ~
    打算送給媽媽當生日禮物~
    所以想請問一下~使用這個鍋子有沒有甚麼需要注意的地方呢?
    還有鍋鏟是否有指定用的材質才比較不會傷此款炒鍋呢?
    感謝優雅的推薦~

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    1. Mei,

      非常謝謝您喜歡我的分享
      以後還請繼續多多指教喔!

      我自己真的很愛這支鐵鍋
      因為雖然知道用鐵鍋做菜對身體好
      但是一般鐵鍋重量都很沉,加上不容易清潔保養
      常無法持續使用

      可是這支有元葉子推薦的雙耳鐵鍋
      重量輕又很容易清洗
      很適合需要高溫快炒的料理(中華料理最適合了)

      使用時,記得要先以高溫熱鍋(空燒),看到有薄薄的煙出現時,再加入沙拉油,輕輕搖動鍋子,讓油沾滿鍋子內部
      油鍋熱就可以加入食材了

      清洗也很容易,如果煮紅燒類的料理後,發現鍋底有些黑黑的汙漬,放點水加熱煮一下,等鍋涼後再清洗就會很乾淨了

      我用的鍋鏟是木製的,其實我很習慣用長筷子炒菜
      這支鐵鍋不挑鍋鏟,但是我建議避免使用不銹鋼的那種
      因為有時施力過大時,還是有刮花鍋子的可能
      那樣可是會很心疼的

      也希望Mei的媽媽會喜歡這款鍋子喔!

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  4. 有點像石鍋拌飯,但是改成鐵鍋了
    我最愛吃了,還在想沒有石鍋,結
    果鐵鍋也可以做,太優了>//<

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    1. 謝謝~

      用這支鐵鍋做韓式拌飯
      最方便之處是可以一鍋到底
      而且有焦香的鍋巴,真的很好吃呢!

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  5. 好好吃的樣子!!

    鍋巴好吸引我~

    好鍋子都可以用很久啦!!

    推推~

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    1. 真的,好用的鍋子也會越用越有默契呢!

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  6. 整鍋上桌真好耶
    本想為了石鍋拌飯買石鍋
    這樣看來這鍋子更好
    用途多很多喔
    我看到sogo的那位小姐~~~~~~~~~就是很優雅啊~~我是聽到他和店員說
    他住新竹才有這樣聯想~~~~^^

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    1. Freda,

      我也是覺得鐵鍋的用途較廣
      還可以用這支鍋來做水煎包
      效果也很不錯

      呵呵,謝謝妳喔!
      雖然不是我,但看到妳這麼形容,還是很開心呢!

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  7. Cecilla 你好

    潛水許久 一直很喜歡你的生活品味和美食分享
    想冒味問個問題
    請問文末2張照片的木質湯匙和叉子可以在哪裡買得到呢??
    找尋許久都沒看到

    謝謝:)

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    1. Irene,

      謝謝妳!也歡迎妳常來一起分享~

      照片中的木質餐具是我在香港買的日本貨
      不過,台灣現在也很容易找到木質叉子湯匙之類的餐具了,無印良品就有喔!

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  8. 謝謝 Cecilla的快速回覆

    因為我人在LA 反而都找不到 ><
    看來只能等回台灣時才能去無印良品來找找看了

    還有我的廚藝不佳加上器具不多
    只能挑選著容易的食譜來做 呵

    謝謝你喔:)

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    1. 原來Irene住在LA啊?
      不好意思,那只好等回台灣再添購了喔?
      不過也可以留意一下LA的民俗藝品小店
      有些店家也會有賣整組的木製餐具的
      我就曾在美國買過質感很棒的木製沙拉碗組

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  9. 冒昧請問,目前網站上的日本商品不知是否有安全上的疑慮(災前物or災
    後..),因為實在很心動,但是又有輻射的擔憂!

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    1. Ariel,

      我相信目前台灣的日本商品大多都是災前就進貨的
      如果擔心可以直接詢問廠商
      另外,我是覺得日本不會把有疑慮的產品輸出
      而且進口到台灣也會再經檢驗
      無需過度擔心的

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  10. 請問Cecilla,您使用的韓式烤肉醬跟辣椒醬是在那裡購買的呢,我常買
    到不好吃的吶...........呵呵,謝謝您唷~~

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    1. Sylvia,

      我是在SOGO忠孝館超市買韓國烤肉醬與辣椒醬
      製造商是韓國大象株式會社
      我覺得這款糯米辣椒醬很好吃
      拿來炒五花肉與泡菜超讚喔!

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  11. 咦,怎麼名字不見囉,我是sylvia啦~~

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