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2011年3月28日 星期一

鬆軟綿密的蜂蜜優格小土司



我的日常生活非常依賴日本產品,尤其是飲食部分,從日本的地震引發核災以來,常有朋友及網友問到關於使用安全的問題,我個人是這麼認為,相信日本不會把有安全疑慮的產品輸出,加上進口到台灣後還會經過檢驗把關,所以無需太過擔心。當然,更期盼日本能快快走出核災陰影,重建之路可以更快速與順利。

 

這段時間,相信有許多人會多儲存一些日本食材,但我就只有比平常多訂購了些常用的幾款日本麵粉,因為對我來說,麵粉就有如米一樣重要,少了日本麵粉,做出來的麵包風味口感就是不一樣呢!


昨晚,做了一盒蜂蜜優格小土司,用扁長型的土司模來烤,一盒四小條的土司,模樣很可愛。


蜂蜜優格小土司的材料:

高筋麵粉300g、上新粉50g(可改用低筋麵粉取代)、速發酵母粉5g、優格100g、水120ml、蜂蜜三大匙、鹽4g、奶油40g

 

用攪拌機打成麵糰後,進行第一次發酵

 

取出第一次發酵完成的麵糰,拍打出空氣後,蓋上濕布醒15分鐘

 

麵糰分割成四等份,桿平捲起放入已抹油的烤模內

我用Sharp進行第二次發酵,4050分鐘

 

在發酵完成的土司麵糰上,抹上加了一大匙蜂蜜的蛋黃液,灑點杏仁粒

 

烤箱預熱,以180℃烤30分鐘(我有加銅板烘烤,所以速度較快)


 

加了上新粉及優格的麵包,口感特別細緻軟綿

 

趁溫熱吃,淡淡的優格與蜂蜜香氣,讓這款麵包更美味,不自覺中,一小條土司一下子就吃完了呢!


 

17 則留言:

  1. Dear 優雅:

    我也是默默的存了一些日本粉呢..(笑)

    可惜我目前沒有烤箱,不能試著用烤箱做吐司,
    只能用吐司機做~
    最近天氣似乎要慢慢回暖了,
    今天回家也打算要發天然酵母來開始要來做吐司了~
    (冬天我總是放棄吐司改蛋糕..(笑)比較不容易失敗).

    謝謝你的分享~~
    這時間看到這篇吐,肚子很餓呢~

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    1. 沁芸,

      就算是用麵包機做麵包
      日本麵粉做出來的成品,也會比較好吃呢!

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  2. dear cecillia

    不好意思,請問加銅板烘烤是什麼意思?是烘烤時間可以縮短嗎?.....
    要放烤箱的那裏?

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    1. maggie,

      銅板是加在烤盤的底部
      我的舊文裏有介紹喔!

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  3. 大家都怕買不到日本商品, 所以造成搶購的熱潮
    我也多買了幾包日本麵粉, 就怕買不到
    我想要問一下, 像上新粉阿, 玉米粉阿, 這種比較不常用到的粉
    萬一過期了還可以用嗎?

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      上新粉及玉米粉之類的粉類,如果保存得好
      過期一小段時間,我還是會使用的
      但是使用前要注意有無異味
      如果質變了,就不要用了

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  4. 蜂蜜加上優格感覺很讚!
    最近很常練習做土司, 這個配方也要來試試看, 謝謝優雅的分享.

    marie

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    1. marie,

      這個配方的土司很軟綿
      可以試試看喔!

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  5. 很喜歡這個配方!優雅座的麵包吐司都好清爽,優雅呢!

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  6. 因為時間有限,我得用麵包機做才
    行。配合機器規格以70%的材料下
    去做。早上出爐,超軟綿的!好香
    好好吃,謝謝優雅小姐^^

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  7. 好厲害,我從來不知道有這個撇步,呵呵
    再囉唆問一下cecillia,任何幣值的銅板都可以嗎?
    大約可以縮短多少時間呢?

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    1. maggie,

      誤會大了
      這個銅板不是錢幣的銅板啦!
      請看一下我這篇介紹
      http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18722586
      這是專門用來烘焙用的銅製烤盤

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  8. 請問你用的模是什麼尺寸的??我的滿不起來....是太大了嗎??還有
    ~~我把中粉搞錯當低粉...放進去了..我不知道有沒有影響??

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  9. 看來前陣子火紅的銅板,還真好用呢.
    我以為只是上色均勻而已,原來還可以縮短烤程.
    請問優雅~這配方用的是12兩的土司模嗎?
    謝謝分享~

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  10. 感謝分享~~!!:D

    每次看你的網誌都可以學到很多小秘方和激發烘焙的靈
    感,奶茶磅蛋糕和絹豆腐蛋糕我稍稍改良後已經是我最愛
    的拿手點心:P

    豆漿,豆腐,優格,都是我很喜愛的食材這款土司一定要立
    刻試做看看!!

    不過我一直有個小困擾不知道方不方便請教~
    我自己烘焙這些點心時(我沒有專業烤箱,蛋糕通常用象
    印電子鍋,土司用MK麵包機),除了油脂量較多的磅蛋糕可
    以維持鬆軟的口感外,其他在剛出爐時都非常美味,但放
    涼後就變乾硬了(室溫放在密封盒裡隔天變的硬梆梆,但
    市售土司放好多天還是可以維持鬆軟的口感),不知道你
    都是怎麼保存以保持他的水分和口感呢??

    不好意思希望不會打擾很想聽聽有經驗的人的意見:)

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  11. 請問優格是哪一種呢?原味無糖的嗎?謝謝!

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  12. 另外用攪拌機打成麵糰,大約要打幾分鐘呢?謝謝!

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