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2009年10月8日 星期四

秋天的焦糖蘋果奶油蛋糕



秋天是一年中最棒的季節,隨著天氣變涼,大地豐收,各式美食也紛紛登場。而被酷夏折騰疲乏已久的味蕾,似乎也跟著甦醒,這種心情下,最適合來一片酸甜甘美的焦糖蘋果奶油蛋糕

最近,因為進入年底前的忙碌期,連週末都需排入工作行程,空出來的時間實在有限,但又不肯隨便敷衍自己的味覺心情,所以,方便好用的鬆餅粉會不斷出現在我的烘焙材料中,像這款參考日本Cookpad食譜做的超美味焦糖蘋果奶油蛋糕,也是使用鬆餅粉呢!

 

常有網友問我鬆餅粉的選擇問題,其實,日本進口的品牌都差不多,但我個人偏好這款強調100%海道小麥粉製的鬆餅粉,烘烤出來的成品效果都很不錯。

蛋糕體的材料需要: 鬆餅粉200g、砂糖10g、蛋二個、奶油40g、牛奶20g


 

焦糖蘋果的材料: 小型的蘋果二個、三溫糖二大匙、水兩大匙、檸檬汁少許、香草精少許、奶油10g

除了奶油以外的材料都放入小鍋內煮滾後,改小火煮約十分鐘,變成焦糖色,再加入奶油融化後熄火備用

 

等蘋果冷卻的時間,來打蛋糕麵糊,先融化奶油,打入蛋,陸續加入砂糖及鬆餅粉,邊攪拌邊視麵糊的黏稠度,慢慢加入牛奶及煮蘋果的焦糖。記得蛋糕麵糊不要過度攪拌,烤出來的蛋糕才不會變硬

 

17cm的長條蛋糕模型內鋪一張烘焙紙,這樣烤好的蛋糕會比較容易取出;均勻倒入麵糊

 

把蘋果片排列在麵糊上面,如果還有殘留一些焦糖,就用小湯匙淋在麵糊上,這可是蛋糕表層香脆美味的關鍵喔!

 

烤箱預熱,以180烘烤35分鐘即可;蛋糕取出後,可以刷一層蘋果果醬在蘋果片上,顏色會更潤澤可口


這款焦糖蘋果奶油蛋糕是重奶油口味的,最適合天氣涼涼的早晨,切下一大片美味蛋糕,搭配香醇黑咖啡,不只味蕾復甦,心情也跟著雀躍起來呢!

31 則留言:

  1. 我要一塊^^
    おいしそうです!!
    cecillia真厲害,那麼忙還可以抽出時間做蛋糕!

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    1. 謝謝chinyule
      做蛋糕可以消除壓力呢!
      而且早餐有好吃的蛋糕或麵包
      會讓一天的心情比較好

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  2. 我愛重奶油!!!
    看起來好美味~~
    加油喔!!

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    1. 小金魚,

      好久不見,一起加油喔!

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  3. 沒有 鬆餅粉

    用 低筋麵粉 可以嗎 ?

    謝謝
     

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    1. Even,

      當然可以,只是如果用低筋麵粉要記得加泡打粉喔!

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  4. 鬆餅粉的確是烘焙的好幫手,想請問cecillia用的這款
    鬆餅粉也是在微風買的嗎?是日清出的嗎?

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    1. yesjoe,

      這款鬆餅粉不是日清的
      是"前田產業"的產品

      我是在三越超市買的
      很奇怪在微風反而沒看到呢!

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  5. 嗯~ 聞到烤蘋果的味道就到cecillia家來坐坐了 =P
    這讓我想到我在北海道買到的蘋果蛋糕,
    不過我想cecillia家的這款比較深得我心.
    蛋需要打發嗎? 還是跟所有材料攪拌均勻就可以了?

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      忙碌時做蛋糕最方便之處,就是麵糊不需要也不能過度攪打
      蛋不必打發,只要打勻就好
      全部材料混合均勻就可以送入烤箱烘烤

      我覺得這款蘋果蛋糕真的很好吃
      尤其是早晨時光搭配熱咖啡
      真的超幸福的呢!

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  6. 很喜歡焦糖的口味。天涼好個秋,黑咖啡配焦糖蘋果奶油蛋糕

    多棒的組合,謝謝分享

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    1. 喵,很歡迎一起來分享秋天的美味喔!

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  7. 妳好 學你的程序做了 第一次做 有點乾 不過很香 下次一定會更好 謝謝
    你提供 下次我想做梨子蛋糕 會po上來 請你打分數

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    1. 這款蛋糕的奶油量一定要足夠才不會有乾乾的感覺
      如果麵糊還是太稠,可以多加一大匙的牛奶
      啊!對啦!妳們有把煮蘋果的焦糖加進去嗎?
      要記得加,這樣的液體份量才足夠喔!

      好羨慕妳有那麼多LC鍋
      真的很壯觀呢!

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  8. 我也試做了一次 口感也偏乾
    而且麵糊沒有cecillia的美 感覺還有顆粒
    不過自己烤的蛋糕還是感覺很美味 呵
    下回再來試試
    謝謝你的分享

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    1. R同學,

      剛剛看瑞秋的烤箱廚房
      發現她今天也是教這類似的荷蘭蘋果蛋糕呢!
      不同的是我比較偷懶
      直接用鬆餅粉做

      一樣要記得加煮蘋果的焦糖
      這步驟很多人會忽略
      所以麵糊的液體會不夠
      請再試試看喔!

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  9. 哈囉~謝謝你的分享唷~
    今天我也試作了呢!!
    本來以為是烤好沒有馬上拿出來所以才有點乾乾的~

    原來是:1.忘了加焦糖 2.奶油只放了一半的量 ^^

    很香甜的蛋糕~ 日式鬆餅粉鄉下地方買不到
    用日正鬆餅粉代替也一樣OK唷

    ps..會放做法至我的奇摩blog~ 會註明出處
    如果不妥 請一定要告訴我唷

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    1. 沒問題,只要有註明出處,歡迎取用食譜

      日正的鬆餅粉當然也可以做蛋糕
      請務必再試一次
      給這款我自己非常喜歡的蛋糕再一次的機會喔!

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  10. 妳好~

    潛水了很久...
    我昨天也試作了喔~
    味道真的很棒 家人讚不絕口
    不過 我知道有點失敗 蛋糕體偏硬 應該是我攪拌過度了...
    下次我會注意改進 再試一遍
    等我把記錄寫出來 我也可以引用妳的食譜嗎?

    (偷偷告訴妳 一開始我以為融化奶油 是回溫至霜狀
    應該是融化至液狀 對嗎?)

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    1. 沒問題,JEN,歡迎引用

      融化奶油其實液狀或柔軟狀態都可以
      只是液狀會比較好攪拌
      而且也不會產生麵糊攪拌過度的情形
      妳如果有橡皮刮刀
      用切畫的方式輕輕攪拌最理想

      請再試試看喔!

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  11. 謝謝你的分享.每天都粉期待你的部落格的更新喲,雖然我是住在日本,可是我卻
    是看你的部落格在學日本的東西.
    今天早上試做了,粉好吃,一個早上跟我女兒兩個人就吃掉一條了.
    我的話,焦糖蘋果裡有加紅酒,還有シナモン(不知中文叫什麼),還有大量的檸
    檬,因為我家喜歡吃比較酸一點.
    另外,麵糊裡也有加上切小塊的焦糖蘋果,比起剛烤好時,反而冷了之後,其口感更
    好.推薦給大家!

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    1. やんやん

      很高興看到妳的留言
      也很歡迎妳常來交流指教喔!

      妳的蘋果蛋糕做法更棒耶
      シナモン是肉桂,這與蘋果是絕佳搭檔
      妳還加了紅酒,感覺讓這個蛋糕更華麗了
      我一定也要來做做看

      要常來喔!讓我們一起分享幸福料理吧!

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  12. 今天早上我試做了這個蛋糕,很好吃說。真的很謝謝妳。也祝福妳一切順
    利,度過挑戰。加油!

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    1. 謝謝Lynn,看到妳喜歡這款蛋糕,很開心呢!

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  13. Cecillia

    今天試做這蛋糕,可覺得蛋糕乾乾的不鬆軟.因為我的北海道鬆餅粉用完
    了,這次是用美國鬆餅粉的關係,還是像您說的水份不夠呢?小每也學您買
    了三溫糖回來做甜點ㄛ,謝謝Cecillia1讓小每單調山中生活增加許多樂
    趣.之前看您的做秋葵料理好喜歡,因為每天都有採收一大把秋葵正煩惱如
    何變化呢!*-*

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    1. 小每,

      這款蛋糕要鬆軟,奶油的份量不能少喔!如果在攪拌時,覺得麵糊太乾,可以多放一大匙的牛奶,對啦!妳有加入煮蘋果的焦糖醬嗎?這步驟常會被忽略,但是這可是蛋糕好吃的關鍵

      想像小每在美麗的山城中,做著美味的烘焙料哩,廚房充滿溫暖的居家氛圍,讓我不由得想起我很喜歡的日本料理家山本麗子,她把料理教室搬到可以直接採收新鮮蔬果的鄉居,真的好嚮往呢!

      而且,妳竟然還有剛採收的秋葵可以吃,實在太羨慕啦!

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  14. 謝謝Cecilia的美味分享!
    潛水許久, 昨天終於試做,改了些許步驟與材料
    誤打誤撞下, 讓不太會做西點的我竟做出如此美味的蛋糕
    真是幸福的滋味...
    希望Cecilia能夠來看看我的"作業", 給予指教 ^^

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    1. 太好了,MLO
      我很想看呢!但是....我還是沒看到妳的url
      如果妳也是用無名,就先登錄進來
      這樣就可以直接連到妳的部落格

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  15. 我是樓上的..忘了附上url :-P

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  16. Cecilia:
    昨晚我第一次試做這款蛋糕,結果成功了耶!
    尤其剛烤出來時那股香味 真是不得了
    好喜歡你提供的食譜 真的都很簡易上手

    想請問這款蛋糕麵糊的濃稠度大約是怎樣的?
    我昨晚拌好的麵糊十分乾 簡直像麵糰了
    我只好再多加牛奶 才像話一些 但仍十分濃稠
    不知您下次發表別的食譜時 可否拍下用刮刀試濃稠度的照片給我們做參
    考?
    因為我最近作的幾款
    蘋果蛋糕有成功 但是乾了點
    濃情巧克力蛋糕十分乾
    法式鹹派卻又太稀 只能用湯匙挖來吃
    不知道我是哪裡出錯了耶?

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    1. pleomama,

      太好了!這款蛋糕很好吃吧?!
      新年假期當成茶點也很討喜呢!

      好的,我下次一定把麵糊的濃稠度貼出來
      我最近也是發現好多人對於濃稀度很困擾

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