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2009年9月8日 星期二

用食物調理機做馬鈴薯米麵包



這是個很有趣的食譜,主材料是日本主婦們很愛用的鬆餅粉,還加入米飯與馬鈴薯混合了幾種不同的澱粉類,做出來的小麵包,非常鬆軟有彈性,不管是早餐時間快速出爐,或是午晚餐搭配濃湯,都很合適呢!

 

原始食譜來自COOKPAD,材料份量與內容我稍加調整過:

鬆餅粉150g、中型大小的馬鈴薯一個、煮好的白米飯一杯、美乃滋二大匙(我是用麵包美乃滋抹醬)、起司粉二大匙

 

馬鈴薯去皮微波蒸熟後,放入食物調理機內打成泥

 

分次慢慢加入米飯攪打(剛買的日本秋田縣秋田小町米,這種米超Q,很好吃喔!),打至綿細的米麵糰會有如麻糬一樣Q黏,如果一次加太多飯,調理機可是會打不動而停擺

 

加入美乃滋再次混合攪打

 

打好的馬鈴薯米麵糰,舀出來放在大盆內,倒入鬆餅粉及起司粉,揉成有如耳垂般柔軟的麵糰

 

把麵糰分成六小球,中間壓一道,塗上蛋液,灑點芝麻

 

烤箱預熱,以190烘烤20分鐘即可

 

這款馬鈴薯米麵包,作法很簡單,成品卻一點也不馬虎,以手指輕壓麵包,立刻能感覺到內部的彈性鬆軟。剛烤好的麵包,吃起來外酥內軟,放涼後,會產生有如麻糬麵包般的QQ感,鹹中帶甜的滋味,很特別呢!

31 則留言:

  1. 鹹鹹甜甜的麵包很好吃耶
    吃多一點有不會膩
    推一個

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    1. 對啊!真的不會膩
      謝謝你喔!

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  2. 打好 拌勻 就送烤箱?
    不用醒的動作是嗎?
    這樣不就可以很快吃到^^
    看到妳買的"食材" 好想吃喔...

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    1. anmailk,

      沒錯,就是這麼簡單
      不需發酵也不必醒麵糰
      而且,做出來的麵包超軟Q的
      喜歡起司味重一點的,可以多加點起司粉
      我覺得當早餐很棒

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  3. Cecillia:
    想請問妳,看到妳工作台有2個(白色+木頭淡卡及色)那一個妳個
    人覺好用?因家中有一台sharp ax2000 但尚未使用過作烘培,新手。想
    問sharp有發酵功能,看妳常用一個綠色盆子裝麵團放入sharp中。這個綠
    盆是耐高溫?也是在日本買?因想日本請代購。不好意思!一次這多問
    題。 謝謝!

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    1. Mag,

      妳看的好仔細喔!
      我很喜歡那個木頭的揉麵板
      日本製的,雖然有點重量,但是很好清洗,也很快就乾了
      (適合台灣潮濕的天氣)

      妳還未用過Sharp烘焙啊?
      那太可惜啦!Sharp超好用的
      發酵用的綠色盆子是在iUSE買的德國商品
      妳知道這家店嗎?在內湖的Costco附近
      廚房道具還蠻多的,可以去逛逛
      這個盆子不能耐太高的溫度,但是用來攪拌發酵沒問題

      請不要客氣,很歡迎妳常來討論!

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  4. 剛好手邊都有材料耶…來試做看看~
    對了Cecillia,如果我用糙米飯…會不會不成團不夠Q黏啊…?
    家裡還有蒸好的芋頭…我想跟馬鈴薯一起放入試試看~

    另外,目前沒有家用烤箱,只有土司那種小烤箱…我想試試放入炊飯器看
    看“烤“出來的口感如何…

    對了…這款麵包是不需要酵母粉,不需要經過發酵的是嗎?

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    1. keitei,

      糙米飯可能確實會不夠黏
      用芋頭一定也很棒,也有人用地瓜做

      對喔!炊飯器應該也能做這款麵包
      妳可以把麵包揉成一個個的小圓球
      麵糰間留點空隙(因為會膨起來)
      烤好後倒扣就可以了

      鬆餅粉本身就有泡打粉的成份
      所以不需加酵母粉,也不必發酵
      很方便吧?!

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  5. 想請問一下鬆餅粉也是請代購買的嗎?

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    1. 鬆餅粉台灣的日系超市就很多種類了
      不必請代購買啦!

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  6. cecillia:
    謝謝你回答。想問妳都是自行修業作麵包?還是有去上課?如
    去上課,有比較推薦地方?因為是新手。謝謝!

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    1. Mag,

      我因為工作時間不好配合
      所以大多是自己摸索烘焙料理
      老實說,我投資在日本烘焙及料理相關書籍上的花費是很可觀的,自學也有很多樂趣的喔!

      如果要我推薦,我很喜歡的一位烘焙料理老師是曾美子
      不知道妳住在那裡?台北及竹北都有曾老師的巧思廚藝教室,曾老師受過完整的日本烘焙教育,在小技巧及細節上的傳授,對於初學者會有很大的助益
      提供妳參考喔!

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  7. 哇~小美推推
    我好想試試喔~
    我家沒有食物調理機用果汁機可以嗎??
    麵包美奶滋抹醬哪裡買呢??

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    1. 謝謝小美

      用果汁機打應該也可以
      但是容器可能會比較不好清理就是了

      那個美乃滋麵包抹醬在微風廣場的超市有
      還可以直接抹在麵包上,放入烤箱烤到表面金黃
      非常好吃呢!

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  8. 又流口水了 ...

    我試著用家裡的電子鍋做蛋糕
    依著王安琪老師的食譜 ...
    她的 demo 是象印電子鍋, 有蛋糕鍵
    我的也是象印, 但是沒有蛋糕鍵

    為了加熱時間的設定 ... 無法如書上那樣設定
    還特地打電話去出版設問 ...
    也打到象印問

    唉 ...
    象印有位張小姐, 給了我很誠懇的建議
    我家那台象印 ... 還是煮飯來的好
    因為, 家裡那台, 就是要煮好吃的飯而設計的
    所以跟一般的電子鍋不太一樣
    是 IH, 它的熱度和壓力都跟其它款的設計都來得不同
    連鍋身的凹槽都設計不一樣
    她實驗多次, 烘焙出來, 都很容易底部有點焦
    若是真要拿來烘焙 ... 只能利用 "稀飯鍵"
    外加自己控制時間 ... 再打開觀看 ...

    她還是建議我 ... 煮飯就好 
    我試了 ... 還真的是, 底部有點焦 :p

    家裡這台, 煮出來的飯 ... 真的好好吃
    一台萬多塊的 "專用煮飯機", 還真的是 ...煮的特別好吃 :P

    看來, 電子鍋烘培 ... 我大概玩不了
    (總不能再去買一台吧)

    chi

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    1. 哈哈,chi
      只要能煮出好吃的米飯就很迷人啦

      不過,我覺得比較疑惑的是,妳這台電子鍋應該也是新機型吧?內鍋是黑釜材質的嗎?
      如果是,就算沒有專用蛋糕鍵,也不至於連麵包蛋糕都無法成功烤出來,用稀飯鍵會產生較多的蒸氣,應該不是理想的替代法

      我的電子鍋也是IH的
      還有專用的麵糰發酵鍵呢!

      不過沒關係啦!妳還有烤箱可以用
      這台電子鍋就拿來專煮好吃的飯吧!

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  9. 你好~

    這個看起來很好吃耶~
    今天就還做...
    剛好可以當明天早餐~
    謝謝你的分享

    但是我家只有微波爐附的烤箱
    請問這樣也可以嗎?
    也要先預熱嗎?

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    1. Jun,

      妳說的微波爐附的烤箱,是像我用的多功能微波蒸氣烤箱嗎?如果是,當然可以用啊!

      請問妳是住在日本的Jun嗎?
      做好了貼在妳的部落格分享,好不好?

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  10. 你好:

    看你用這台調理機做了好多麵包 感覺超好用的
    想請問你這是哪個牌子的食物調理機 型號是什麼
    我也開始打算來拜一臺 謝謝

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    1. Sophia,

      我的食物調理機是National MK-K80
      妳可以參考我右邊的文章分類
      在食物調理機專區有介紹喔!

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  11. 你好~

    是的,我就是住在日本宮崎縣的Jun...

    我家的微波爐是很普通的耶~
    好像不是你所說的多功能微波蒸氣烤箱

    Anyway,沒關係我會試試看的~
    做好會po在bolg上給你看...

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    1. 太好了,Jun
      很期待妳的分享喔!

      好羨慕妳住在宮崎縣
      我很喜歡妳們的知事東東先生
      他最近還來過台灣宣傳宮崎物產呢!
      我還沒機會去宮崎,但想像這樣一個物產富庶的地方
      風光一定很迷人

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  12. 你好~
    不好意思,讓你久等了,

    馬鈴薯米麵包我做失敗了~
    和你做的不一樣...

    另外,我做了薑炒豬肉
    成功囉~
    謝謝囉~

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    1. Jun,

      看起來還不錯啊!
      味道如何呢?還喜歡嗎?
      下次可以再烤久一點,上色後的麵包外皮會酥酥的

      薑汁燒肉好吃吧?!
      我也很喜歡這道菜呢!
      直接拿來拌飯也很好吃

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  13. 你好~~
    我最近在學做麵包,看了你的網誌覺得都變得簡單美好QQ
    所以想先下手買台攪拌機;
    但是我不太清楚這台食物調理機和home made的攪拌機都可以做麵包
    嗎??差別在哪裡?home made 攪拌機就只適合攪拌麵糰嗎??

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    1. gin,

      謝謝妳!料理烘焙也可以很簡單上手的
      歡迎妳常來分享喔!

      這台攪拌機與Home Made那台最大的不同,是不能打麵糰的
      只能用來攪碎食材或打蛋糕麵糊
      如果妳希望能同時打麵包麵糰及打碎食材
      Home Made的攪拌機會比較適合

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  14. 版主你好,

    我剛剛試著做馬鈴薯米麵包,成功了! 真的是第一次就上手.

    可是我有一個問題. 我不知道是份量問題還是原本米麵包的屬性,我做出來的"米
    糰" 很黏手, 就是跟麻糬一樣,我放了一顆半的馬鈴薯+更多的鬆餅粉才勉強讓他
    成型(我家沒有量杯等,都是靠自由心證). 烤出來是也很OK,但是就是麵團製作
    的過程中, 沒有辦法像版主一樣弄成那麼漂亮的圓球. 不知道是哪個步驟有問題
    呢? 謝謝
    對了,我用的美乃滋只是一般的沙拉美乃滋...

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    1. Fish,

      一般的美乃滋也可以
      麵糰會比較黏的原因,可能在於馬鈴薯的品種不同
      有些馬鈴薯含水量較多,就會讓麵糰很黏手
      多加點鬆餅粉是可以的
      不過,最好一點一點慢慢加
      只要感覺不黏手就停止
      這樣會比較好掌控麵糰的濕黏度

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  15. 版主您好! 我又來了

    我今天用地瓜跟甜酒釀來試作. 但是可能地瓜跟酒釀水分太多,所以做起來比較像
    黑糖糕.....

    而且鬆餅粉的味道很重. 請問如果不用鬆餅粉,但是我又沒有酵母,可以用泡打粉
    +高筋麵粉來代替嗎? 比例要怎麼加呢? 謝謝

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  16. 妳好,我朋友給我一台MK-K70, 外型跟妳的很像,但沒有說明書,不知可不可以給一份妳的說
    明說影印本,我願意付錢。Thanks a lot

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