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2009年3月22日 星期日

春天的草莓煉乳吐司


這款煉乳吐司原始食譜來自日本COOKPAD

會想做這種奶香濃郁麵包的原因,是要用來搭配在City Super買到的山形縣藏王高原農園的草莓果醬,這家農場的草莓果醬非常棒,酸甜適中的自然好滋味,很像是自家廚房慢火熬煮的手作美味。


 

為強化麵包的奶香,我把原食譜材料的175g 水,改成一顆全蛋加牛奶,共175g;其餘食材有高筋麵粉(我用山茶花)250g、奶油40g、煉乳二大匙、砂糖二大匙、脫脂奶粉12g、鹽4g及酵母粉4g

 

煉乳部份我是直接使用從日本帶回的草莓專用煉乳

 

全部材料放入麵包機揉製並進行第一次發酵,發酵完成後,分成兩麵糰,整型、擀開捲起放入吐司模型內

 

二次發酵完成後,烤箱預熱,吐司模蓋上蓋子,20030分鐘即可

 

這款麵包的奶香極濃,麵包皮更是香酥可口,塗上滿滿的草莓果醬,甜中帶酸的美味,幸福的喚醒屬於春天的味蕾!


13 則留言:

  1. 看到大家都做得出漂亮的吐司看得我真是羨慕
    但是偏偏自己就是做不出吐司來>_<"
    我知道吐司要揉到完全階段, 否則麵糰沒辦法撐起來.
    所以這就是我還要再練習的地方,
    因為總是會有水的比率抓不好或怕揉麵糰揉太久導致麵糰溫度太高.

    不過ceceillia的吐司看起來粉可口ㄝ!!
    草莓專用的煉乳, 那奶香味一定很濃.
    再配上日本帶回來的草莓果醬, 光看那斷面秀就很誘人.
    可惜都吃不到, 呵呵=)

    *phoebe*

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    1. Hi,phoebe

      不要氣餒,我們本來就不是專業的麵包師傅啊
      必須要多嘗試,才能突破製作瓶頸
      妳都是自己用手揉麵啊?
      這實在太厲害了,其實,妳這樣才是真功夫
      我在日本的烹飪教室,看到老師們也都是教學生用手揉
      才能感受到麵糰的生命力

      我常都偷懶,不是使用KA的攪拌機,就是搬出麵包機來幫忙,所以說起來,與麵糰培養感情的時間沒那麼久,呵呵

      那款草莓果醬在City Super就能買到
      很好吃喔!

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  2. 我很喜歡你作的麵包,每天都來潛水。想請教一個問題,我的麵粉都放在
    冰箱冷凍,做麵包之前要退冰嗎?

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    1. Hi,stephenine

      好久不見!
      不過妳為何把麵粉放冷凍啊?是為保存較久嗎?
      我是只擺室溫(放在儲藏箱內)
      但我想溫度確實是會影響麵團的發酵
      建議妳在製作前先讓麵粉回溫一下(取出放室溫一小段時間),再開始加酵母粉等材料揉麵,成品應該會較完美

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  3. sorry,我忘了署名,
    我是stephenine,謝謝!

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  4. 真美, 簡直像蜂蜜蛋糕.
    問個蠢問題, 吐司下的報紙是餐巾紙還是placemat? ^^||

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    1. Hi,Sue

      妳好細心喔!發現我新買的英文報紙餐巾紙啦?
      這款日本製的餐巾紙很美吧?我非常喜歡

      有一次朋友來家裡午茶,還很訝異的說,妳好有創意喔!把報紙裁成餐巾紙!

      妳喜歡的話,我很樂意留悄悄話告訴妳賣家網址

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  5. 有, 去搜尋後有看到拍賣網址, 花朵圖案常見, 報紙圖案比較特別, 原來
    也是日本貨. ^^

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    1. 是啊!這款報紙餐巾紙很特別,拿來襯托美式餐點,感覺更有味道呢!

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  6. cecillia你好
    我也是每天都有來潛水的shui
    昨天我試作你的這款麵包
    不知是我過程錯誤還是怎了
    我整整花了4小時 ㄨ....搞到一點才能上床
    結果..還是沒成功ㄨㄨ...
    請問你這款麵包事不事溼度較高
    因為我是自己揉面 但是好像很黏
    發酵也一直發不起來 要等好久
    真是不知怎半 雖然最後有烤 但不像你的那樣綿密樣
    但味道真的很香....香

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    1. Hi, shui

      麵糰黏濕度高,可能是因使用的麵粉吸水量問題
      同樣是高筋麵粉,因為麵粉配方有差異,吸水性也會不同
      比較好的應變方法是邊揉邊調整麵粉的量
      感覺太濕黏就慢慢加入麵粉
      雖然可能會超過原食譜要求的麵粉份量
      但是沒關係,成品的口感差異不會太大

      發酵發不起來,可能的原因之一是酵母粉的新鮮度
      如果是開封的酵母粉最好放冰箱保存
      還有溫度也會影響發酵
      我如果不用Sharp發酵時
      會在麵糰快揉好時,先開烤箱加熱約五分鐘後關掉,等烤箱溫度下降,再利用烤箱餘溫發酵麵糰
      天氣冷時,這方法發酵又快又好喔!

      請再試試看,有問題歡迎隨時來討論!

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  7. 親愛的cecillia,

    請問,第二次發酵的溫度和時間...謝謝

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    1. Ingrid,

      啊!不好意思,沒寫清楚
      二次發酵是40度C發酵40分鐘

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