Translate

2008年4月11日 星期五

感動的好滋味---白神酵母葡萄乾吐司

 

日本是喜歡自己動手烘培者的天堂,在新宿高島屋裏的Tokyu Hands 烘培相關產品區,看到各式各樣的道具食材齊全,選擇之多讓人真想全部帶回台灣,光是天然酵母就分有室溫與低溫冷藏兩大類,在貨架上還驚喜發現這款傳說中的美味天然酵母---白神酵母,不用多想,直接就將架上的三盒全部買回。

白神酵母是產自橫跨日本秋田縣和青森縣世界自然遺產白神山地,這種野生耐低溫的天然酵母發酵力強,並具有獨特的自然甜味,滋味之佳,絕非一般酵母可比擬,而且更具有健康概念。這次在日本的麵包店,也發現許多標榜白神酵母製的麵包,特別注意一下,買的人還真的不少呢!


返台後的第一個週末,迫不及待要來試試白神酵母的天然美味,但之前曾看過許多烘培經驗分享
,認為白神酵母比較難操作,所以在動手前,還特別先搜尋一下日本的網頁資訊,原來白神酵母需要較長時間與較高溫發酵,才不易失敗。


白神酵母的包裝說明裏也附有麵包食譜,我則從
COOKPAD找到這則白神酵母葡萄乾吐司。先將白神酵母五克放入35℃的18克溫水中溶解後,再放入攪拌機與其他食材攪打至麵糰出現薄膜,在打麵糰的過程中,就能感受到白神酵母的天然香氣,而且麵糰特別柔軟細緻。


看來Sharp與白神酵母真的是好搭檔,因為Sharp的自動設定發酵溫度40℃,原本就比一般發酵溫度稍高,最適合用來發酵白神了,發酵時間也從40分鐘延長至50分鐘。

 
第一次發酵完成,狀況看來不錯喔!

 
切割成兩份,捲入葡萄乾



放入吐司模進行第二次發酵

 
二次發酵完成,發酵的很成功,表面刷上蛋液,準備烘烤

 
Sharp
的自動烤麵包功能,預熱8分鐘後以19030分鐘即可

 
剛出爐的白神酵母吐司,散發出天然酵母特有香氣,真的很讓人驚艷,吐司從中剝開,麵包還會牽絲
,趁溫熱享用,香軟的麵包口感,天然小麥與酵母美味相互作用效果,這麵包真的好吃到讓人感動,我想,這就是大自然的恩賜力量!

 以後我大概無法再回頭去使用一般的酵母了,等這幾盒用完,真的要從日本寄來補貨了,這可以說是學習達人對食材絕不妥協的精神嗎?

10 則留言:

  1. 真的是好講究阿=口=!!
    聽的我也想吃吃看這白神酵母麵包了!

    回覆刪除
  2. 白神酵母的天然好滋味
    真的是只有自己嚐過後才會明白
    目前台灣市面上好像還看不到白神酵母的製品
    可能是因此酵母取得不易吧

    以後我會多留意
    如果有麵包店推出白神酵母麵包
    我會告訴大家的

    回覆刪除
  3. 看過很多人用白神酵母,我自己卻還沒用過ㄝ!
    每次去日本都很匆忙,因此無法去尋找
    看到你寫的那樣好,麵包做出來組織也那樣棒
    真的很心動ㄝ~

    回覆刪除
  4. 謝謝妞的讚美
    我也很喜歡白神酵母麵包的口感
    在日本的大超市或Tokyu Hands都很方便買到
    下次記得帶回來試做看看
    那美味只有真正嚐過才能明白
    妳一定會喜歡的

    回覆刪除
  5. 白神酵母(士林皇后烘焙百貨)有賣<12/9>李永評老師也會上白神酵母的麵
    包課程-上網可查

    回覆刪除
  6. 謝謝jojo的訊息分享
    我正想要補充白神酵母呢!
    請問皇后烘培坊可以宅配嗎?

    回覆刪除
  7. 我想用麵包機做葡萄土司,請給我食譜好嗎?謝謝!

    回覆刪除
  8. 您好,前陣子買了sharp烤箱,搜尋食譜發現了您這個園地,可否請您給我這個吐司的食譜,謝
    謝您!

    回覆刪除
    回覆
    1. 好的,shawmay
      我來找給妳參考

      刪除
  9. 你好!我正在找白神酵母的使用方法和食譜,偶然來到你的網誌,你的白
    神酵母葡萄吐司整得很靚,可否給個食譜我試試?
    你個焗爐好正呀,還有麵糰發酵功能,可否告知我這牌子的型號是什麼?
    等我看看香港是否有得賣?煩請回覆,謝謝你。

    回覆刪除