日本是喜歡自己動手烘培者的天堂，在新宿高島屋裏的Tokyu Hands 烘培相關產品區，看到各式各樣的道具、食材齊全，選擇之多讓人真想全部帶回台灣，光是天然酵母就分有室溫與低溫冷藏兩大類，在貨架上還驚喜發現這款傳說中的美味天然酵母---白神酵母，不用多想，直接就將架上的三盒全部買回。
白神酵母是產自橫跨日本秋田縣和青森縣的世界自然遺產白神山地，這種野生耐低溫的天然酵母發酵力強，並具有獨特的自然甜味，滋味之佳，絕非一般酵母可比擬，而且更具有健康概念。這次在日本的麵包店，也發現許多標榜白神酵母製的麵包，特別注意一下，買的人還真的不少呢！
返台後的第一個週末，迫不及待要來試試白神酵母的天然美味，但之前曾看過許多烘培經驗分享，認為白神酵母比較難操作，所以在動手前，還特別先搜尋一下日本的網頁資訊，原來白神酵母需要較長時間與較高溫發酵，才不易失敗。
白神酵母的包裝說明裏也附有麵包食譜，我則從COOKPAD找到這則白神酵母葡萄乾吐司。先將白神酵母五克放入35℃的18克溫水中溶解後，再放入攪拌機與其他食材攪打至麵糰出現薄膜，在打麵糰的過程中，就能感受到白神酵母的天然香氣，而且麵糰特別柔軟細緻。
看來Sharp與白神酵母真的是好搭檔，因為Sharp的自動設定發酵溫度40℃，原本就比一般發酵溫度稍高，最適合用來發酵白神了，發酵時間也從40分鐘延長至50分鐘。
第一次發酵完成，狀況看來不錯喔！
切割成兩份，捲入葡萄乾
放入吐司模進行第二次發酵
二次發酵完成，發酵的很成功，表面刷上蛋液，準備烘烤
Sharp的自動烤麵包功能，預熱8分鐘後以190℃烤30分鐘即可
剛出爐的白神酵母吐司，散發出天然酵母特有香氣，真的很讓人驚艷，吐司從中剝開，麵包還會牽絲，趁溫熱享用，香軟的麵包口感，天然小麥與酵母美味相互作用效果，這麵包真的好吃到讓人感動，我想，這就是大自然的恩賜力量！
以後我大概無法再回頭去使用一般的酵母了，等這幾盒用完，真的要從日本寄來補貨了，這可以說是學習達人對食材絕不妥協的精神嗎?
真的是好講究阿=口=!!
回覆刪除聽的我也想吃吃看這白神酵母麵包了!
白神酵母的天然好滋味
回覆刪除真的是只有自己嚐過後才會明白
目前台灣市面上好像還看不到白神酵母的製品
可能是因此酵母取得不易吧
以後我會多留意
如果有麵包店推出白神酵母麵包
我會告訴大家的
看過很多人用白神酵母,我自己卻還沒用過ㄝ!
回覆刪除每次去日本都很匆忙,因此無法去尋找
看到你寫的那樣好,麵包做出來組織也那樣棒
真的很心動ㄝ~
謝謝妞的讚美
回覆刪除我也很喜歡白神酵母麵包的口感
在日本的大超市或Tokyu Hands都很方便買到
下次記得帶回來試做看看
那美味只有真正嚐過才能明白
妳一定會喜歡的
白神酵母(士林皇后烘焙百貨)有賣<12/9>李永評老師也會上白神酵母的麵
回覆刪除包課程-上網可查
謝謝jojo的訊息分享
回覆刪除我正想要補充白神酵母呢!
請問皇后烘培坊可以宅配嗎?
我想用麵包機做葡萄土司,請給我食譜好嗎？謝謝！
回覆刪除您好，前陣子買了sharp烤箱，搜尋食譜發現了您這個園地，可否請您給我這個吐司的食譜，謝
回覆刪除謝您！
好的,shawmay
刪除我來找給妳參考
你好！我正在找白神酵母的使用方法和食譜，偶然來到你的網誌，你的白
回覆刪除神酵母葡萄吐司整得很靚，可否給個食譜我試試？
你個焗爐好正呀，還有麵糰發酵功能，可否告知我這牌子的型號是什麼？
等我看看香港是否有得賣？煩請回覆，謝謝你。