週末的美味鬆餅佐蜜糖蘋果

週末的早晨，總喜歡自己動手做早餐，搭配一壺現煮的香濃咖啡，讓忙碌一個星期的身心，在美味中甦醒復活。通常，在週五我就會開始盤算著假日兩天的早餐，該採買的食材及較花時間的配料要先準備好，才能在假日兼顧補眠並優閒享受美食。

上星期在City Super買了幾個特大號的日本蘋果，獨特的蘋果自然香味，非常好吃，想必做成糖蜜蘋果應該也很可口。於是，週五晚上，就先將糖蜜蘋果煮好，準備週末搭配pancake當早餐。 

以前住在美國愛荷華時，從家裏經營蘋果園的美國老太太那兒，學來的糖蜜蘋果作法，吃起來酸甜不膩，蘋果鬆軟中帶著爽脆，不管是搭配蛋糕、鬆餅、冰淇淋或原味優格都很棒。美國甜食一向太過甜膩，我減少糖的份量，並加入蘋果醋引出蘋果的天然果酸，口感更適合東方人的口味。

先將蘋果去皮籽、切薄片
 

放入煮鍋中，加入三大匙紅糖(我是用未精製過的一番糖) ，加入剛好淹蓋過蘋果片的水及五大匙蘋果醋，煮開後轉小火慢慢燉煮，記得要不時翻攪，以免糖汁黏鍋。
 

煮到蘋果變軟、顏色轉焦黃時，這時，我會再放點蔓越莓乾，一起煮到湯汁快收乾即可。
 
煮好的蜜糖蘋果放涼後，蓋上鍋蓋，放一個晚上會更入味。

要特別介紹照片裏的LE CREUSET攪拌棒/匙，這是移居加拿大的姐姐帶回給我的，精於烹飪的她非常喜歡LE CREUSET產品，特別是這支耐熱800℉ (425℃)的攪拌匙，放在爐火上的熱鍋內使用，安全不燙手，更不會熔化或變形，拿來攪拌麵糊更是順手方便，還可當刮刀用，多年來，也變成我不能缺少的烹調用具了。

至於pancake的作法，我都是偷懶使用最方便的日本鬆餅預拌粉，先打好蛋、加入鬆餅粉、牛奶及二大匙橄欖油後，一起攪拌均勻，放置五分鍾後即可熱鍋準備煎餅。
 

要煎出漂亮的pancake，我的小祕訣是將油加入麵糊中，煎鍋內則不放油，待麵餅出現氣泡時，就可翻面，如果無法確定鬆餅是否全熟，可以用叉子叉入餅中心，不會沾麵糊就可以了。
 

我的pancake煎鍋是從美國搬回台灣時一起帶回來的，用了十幾年還是一樣好用，常有好朋友讚美我做的pancake，其實，最大的功臣應是這隻伴隨我這麼久的T-Fal 煎鍋，我連回娘家做pancake給爸媽吃，也都是把鍋子一起打包帶回去的。

Pancake抹上cream cheese，切塊後與糖蜜蘋果一起入口，麵餅鬆軟可口，蘋果與蔓越莓果香酸甜開胃，搭配香濃咖啡，再來一小碗自製優格，這樣的樂活美味早餐，真是享受!