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2007年3月25日 星期日

週末的英式Scone



在英國念書時,英國室友們課餘最喜歡做的點心就是scone,據說這也是她們從小在學校家政課必學的烘焙項目之一。每次只要有人提議做scone來當下午茶點心時,我總是自願當幫手 ,就這樣,我也學會道地的英式做法,國外生活多年後,回到台灣,假日早晨,最喜歡動手烤盤scone,品味的不只是美味,還有我的異國生活回憶。

好吃的scone應該是外皮酥脆內部鬆軟,但多次在台灣的飯店或西餐廳吃到的,都嫌乾硬,老實說,真覺得都不如自己做的好吃。

不過,可能是因在台灣買到的麵粉及奶油與英國的差異,口感總是會有些不同,就像在英國喝到的奶茶,就算帶回一模一樣的茶包,但是水質與牛奶不同,喝起來就完全不是那個味道。為讓口感更接近,我在台灣製作的scone,食材在經過多次調整後,作法如下:

準備乾粉材料,包含低筋麵粉2杯、鹽1小匙及泡打粉2小匙,這個份量的材料可做出6-7個scone


濕性材料,包含雞蛋1個 、無糖優格半杯、蜂蜜3大匙、奶油3/4條 (先置室溫軟化)及葡萄乾適量
 

奶油切小塊,用手輕輕與麵粉搓揉混合


再將雞蛋優格混合液倒入麵粉牆內,混合液的份量要分多次慢慢加入,至麵團的軟硬程度適中不黏手


麵團成形時,加入葡萄乾,不要過度揉打,以免麵粉出筋


將麵團桿開,分三等份摺疊,打直後再桿開,再次摺疊,輕桿成約三公分的厚度即可
 

以圓形壓模壓出圓餅,剩下的麵團,再次揉圓後,壓至同等厚度壓模、排盤,麵餅表面刷上剩餘的蛋液混合液
 

放入預熱至170度C 的烤箱內,烤約十五分鐘,至scone表面呈現金黃色即可


香噴噴的scone出爐囉!從中間撥開後,抹上果醬,趁熱吃,真是人間美味!

26 則留言:

  1. 看起來好好吃,下一次我也要試做.再和大家分享,不過可否請板主字體大些
    方便閱讀精彩內容

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  2. Scone 外表看起來很好吃的樣子

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  3. 整個流口水...
    泥的手藝真好^^
    還有,小熊腳踏墊超口愛滴~
    模樣跟肯德基的比司吉很像!

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  4. 謝謝誇獎,下次來我家下午茶,這個scone真的好吃呢!

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  5. Dear Kimi,

    關於scone與biscuit的相似度,我也曾問過我英國室友,但答案妳也知道,
    英國人當然覺得很不同,而且scone肯定比較好吃!

    後來搬到美國,我也喜歡上熱熱的biscuit塗奶油及蜂蜜,但每次自己明明
    是想做biscuit,總會做成scone,真是神奇啊!我想應該是我已被同化太深
    了!

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  6. 妳做的scone看起來超美味!好想親手做來吃喔!做法雖然知道可是份量不
    是很清楚耶~能否有機會認識妳!教教我好嗎!感激不盡!謝謝!

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  7. Dear Anita,

    食材份量我都有標示
    妳要不要先試做看看?
    其實沒有那麼困難的
    有問題歡迎隨時回來喔!

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  8. 妳做的Scone看起來很美味!!
    我也想試著做做看,不過有一些地方不是很清楚
    請問麵粉兩杯是幾克呢?需要過篩嗎?
    無糖優格半杯是多少CC?
    優格可用牛奶代替嗎?
    想吃濕潤一些的,可以多加些優格或牛奶嗎?
    謝謝!

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  9. 請問妳的烤箱是sharp蒸氣式的嗎? 最近想買烤箱,在考慮dr.good和飛
    騰,另外聽說sharp ax-2000過一陣子會在台灣上市,不知這款能烘培
    嗎? 能否請妳給點建議,謝謝!

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  10. 是的,我的是Sharp的蒸氣烤箱
    我很喜歡這台烤箱的烘培功能
    上色均勻外,烘培成品也不會有過乾的問題
    我部落格上的麵包西點幾乎都是用Sharp完成的
    自從買入Sharp後
    家裏的美式大烤箱就被打入冷宮了

    是有聽網友說Sharp年後會引進這款蒸氣微波烤箱
    但我不確定是否同一機型
    如果有公司貨當然更好
    後續的維修等問題會較容易解決

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  11. 可否請問低粉一杯,優格半杯,還有奶油3/4條,各是大約多重呢?

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  12. 1杯麵粉大約是140g,3/4條的奶油約有75克
    半杯的優格約120克
    這是大約的換算份量,你可以隨實際操作的麵糰乾濕程度調整
    歡迎隨時來討論喔!

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  13. 我照你的食譜作改了一小部分
    優酪乳改成牛奶
    低筋麵粉改成中筋(家裡剩下的)
    我的烤箱是尚朋堂上下火200度
    但是做出來的Scone卻扁扁的, 長不高
    請問有可能是哪裡出了問題呢?

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    1. Hi,Joyce

      用中筋麵粉做scone,可能會不如低筋的鬆軟
      scone會變成扁扁的,我判斷問題是出在泡打粉
      妳有加入正確份量的泡打粉嗎?還有一種可能是泡打粉不新鮮
      有時有效限期還未到,但因保存不當,也會讓泡打粉失去作用喔!

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  14. 謝謝你的分析~
    我過一陣子再試試看好了
    我家的人對我失去了信心做了兩次都是自己吃完(10個)
    吃的好辛酸~短時間還不想吃Scone
    以前住溫哥華時做糕點從來沒失敗過....
    現在回來做什麼都失敗~還是大烤箱好用!

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  15. 好久不見...

    我今天有試作SCONE喔
    不過~~ 看樣子算是失敗了 它沒有長高...
    呵~過兩天更新網誌再請您給些建議

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    1. Hi,Kitty

      最近好嗎?放暑假了吧?
      沒長高應該是泡打粉的問題
      份量不足或不夠新鮮都會產生這種狀況喔!

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  16. dear cecillia
    七月中才放暑假..
    接下來是作業多到爆的最後兩周

    泡打粉是新買的 剛打開的..那應該是分量不夠吧...
    此外剩下來的濕性材料也意外的多
    日清的薄力粉應該算低筋麵粉吧
    才剛開始練習做糕點 做這個好像難度太高.. ^^

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    1. 加油喔!Kitty
      等作業完成後,再來試試吧!

      薄力粉是低筋麵粉沒錯
      其實scone不難,多練習幾次就會成功
      我以前的英國室友說,這可是她們高中家政課必學的呢!

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  17. Hi~ ^^

    我把你的食譜連接到我的部落格裏,這裡
    http://blog.yam.com/psychi/article/29177564~

    所以來告訴你一聲~~

    謝謝你的簡單好吃的司康食譜~~ ^q^

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    1. 好的,不客氣,小奇~

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  18. 你好,版主的scone看起來超美味,有些不懂的地方想請教一下,關於食
    譜的部分,怕指加蜂蜜會沒什麼甜味,想另外加糖的話,量需要多少呢??
    謝謝囉^^

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  19. (我也是去英國留學的,卻沒像你那麼聰明想到把scone做法學起來,如今悔恨
    不已,如你所言台灣吃到的都跟英國不同口感~)請問,你貼過用鬆餅粉做的
    scone,因為我只會用鬆餅粉,做出來的和你這篇所做的兩種口感如何?謝謝囉
    ~~

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    1. 鬆餅粉做的scone口感與低筋麵粉做的有點差異
      鬆餅粉的會較鬆酥,而低筋麵粉做的較像麵包般的鬆軟
      我覺得兩種都很好吃,妳可以試試看喔!

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  20. 您寫說 這是回台灣後改良過的
    那我想請問 不知可不可以告訴我正統SCONE的食譜
    因為我人在國外 所以想試試以原來的食譜
    謝謝!!

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  21. 您好,我想請問一下
    做好的scone保存期限大概是多久呢?
    如果放在密封罐裡,可以放多久呢??
    謝謝^^

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