週末的英式Scone

在英國念書時，英國室友們課餘最喜歡做的點心就是scone，據說這也是她們從小在學校家政課必學的烘焙項目之一。每次只要有人提議做scone來當下午茶點心時，我總是自願當幫手 ，就這樣，我也學會道地的英式做法，國外生活多年後，回到台灣，假日早晨，最喜歡動手烤盤scone，品味的不只是美味，還有我的異國生活回憶。

好吃的scone應該是外皮酥脆內部鬆軟，但多次在台灣的飯店或西餐廳吃到的，都嫌乾硬，老實說，真覺得都不如自己做的好吃。

不過，可能是因在台灣買到的麵粉及奶油與英國的差異，口感總是會有些不同，就像在英國喝到的奶茶，就算帶回一模一樣的茶包，但是水質與牛奶不同，喝起來就完全不是那個味道。為讓口感更接近，我在台灣製作的scone，食材在經過多次調整後，作法如下：

準備乾粉材料，包含低筋麵粉2杯、鹽1小匙及泡打粉2小匙，這個份量的材料可做出6-7個scone


濕性材料，包含雞蛋1個 、無糖優格半杯、蜂蜜3大匙、奶油3/4條 (先置室溫軟化)及葡萄乾適量
 

奶油切小塊，用手輕輕與麵粉搓揉混合


再將雞蛋優格混合液倒入麵粉牆內，混合液的份量要分多次慢慢加入，至麵團的軟硬程度適中不黏手


麵團成形時，加入葡萄乾，不要過度揉打，以免麵粉出筋


將麵團桿開，分三等份摺疊，打直後再桿開，再次摺疊，輕桿成約三公分的厚度即可
 

以圓形壓模壓出圓餅，剩下的麵團，再次揉圓後，壓至同等厚度壓模、排盤，麵餅表面刷上剩餘的蛋液混合液
 

放入預熱至170度C 的烤箱內，烤約十五分鐘，至scone表面呈現金黃色即可


香噴噴的scone出爐囉!從中間撥開後，抹上果醬，趁熱吃，真是人間美味!