我的書『簡單揉就好吃的家庭烘焙坊』出版迄今剛好滿三個月了,從踴躍參與的試作活動中,也發現『巧克力漩渦吐司』是最受大家喜愛的其中一款麵包。
巧克力就是有著無法抗拒的神奇魔力,據研究報導指出,巧克力含有一種苯乙胺物質(Phenylethylamine, PEA),這與談戀愛時腦中產生的大量PEA 是相同的物質,會讓人有著甜蜜幸福感。而且巧克力含有許多抗氧化物質,適量攝取對身體有益。建議要買純度較高、品質好的巧克力,不管是直接享用或用來烘焙,口感風味都會有很大的不同。
巧克力就是有著無法抗拒的神奇魔力,據研究報導指出,巧克力含有一種苯乙胺物質(Phenylethylamine, PEA),這與談戀愛時腦中產生的大量PEA 是相同的物質,會讓人有著甜蜜幸福感。而且巧克力含有許多抗氧化物質,適量攝取對身體有益。建議要買純度較高、品質好的巧克力,不管是直接享用或用來烘焙,口感風味都會有很大的不同。
在我的書裡也有一款『巧克力豆麵包』是用酵母發酵麵糰做的,之前有幾位參與試作活動的網友,與我分享他們做的巧克力豆麵包照片,因為使用的不是高熔點的烘焙用巧克力豆,所以經過發酵及高溫烘烤後,巧克力都融化了,雖然看不到一顆顆的巧克力豆,不過,大家表示味道一樣很美味呢!
還沒入手烤箱或想更快速做出巧克力豆麵包時,也可以直接使用平底鍋來烘烤。這款用平底鍋來烘烤的巧克力豆麵包,麵糰使用的是書裡的『平底鍋快速麵包』食譜配方,因為不需發酵,所以可隨意包入自己喜歡的切塊巧克力,讓小朋友一起動手來做,美味與快樂都會加倍。
平底鍋巧克力豆麵包(6個)的材料:
高筋麵粉150g、低筋麵粉100g、無鋁泡打粉6g、砂糖20g、鹽2g、鮮奶油50ml、牛奶110ml、無鹽奶油20g、烘焙用巧克力豆(或切成小塊的巧克力)適量
作法:
1. 將麵粉、泡打粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內,拌勻後加入鮮奶油、牛奶及已軟化的奶油,混合揉勻成麵糰,把麵糰揉至表面均勻平整即可。接著蓋上擰乾的濕布,醒麵10分鐘。
2. 在醒好的麵糰裡,均勻揉入巧克力豆。
3. 將麵糰分割成6等分。
4. 把麵糰分別滾圓整型成圓球狀,再稍微壓扁些。
5. 平底鍋加熱,不需抹油,放入麵糰。
6. 蓋上鍋蓋,先以小火烘烤約12分鐘後,翻面繼續烤約8分鐘,待麵糰膨起熟透,兩面皆呈現金黃色即可。
趁熱剝開烤好的巧克力豆麵包,充滿奶香的鬆軟口感,還吃得到巧克力的迷人香甜滋味,不只是小朋友,連大人都好愛呢!
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回覆刪除禮安,
刪除很開心妳喜歡我的書,請繼續做出更多美味的手作麵包喔!
這款快速麵包不加鮮奶油時,可以把鮮奶油的份量換成牛奶,但加了鮮奶油的口感會更鬆軟。
請問這款的巧克力豆可以換成其他果乾嗎?那有甚麼需要注意的呢?
回覆刪除Cecillia老師您好:我依照比例操作.但調出來竟然是麵糊?@@ 沒辦法揉成麵團(嗚嗚).可否再請您指點.謝謝您~
刪除咦?怎會這樣?這個比例不會變成麵糊啊?
刪除高筋與低筋麵粉一共250g
其他的液體材料份量也都正確嗎?
都有照比例放.但也不知道為什麼沒辦法變成麵糰...(只好煎成甜餅吃掉了.哈哈)
刪除我會再試看看.謝謝Cecillia老師
Cecillia老師您好:
刪除一直對手作麵包蠢蠢欲動
看了您的部落格之後更是欲罷不能地一篇篇接著拜讀學習^^
因為家裡烤箱不夠大的關係
先試了這款平底鍋麵包
不過我把鮮奶油50g換成牛奶50g之後
調出來也是麵糊耶 >"<
請問是不是不能直接代換呢?
或是揉面團的方式也會造成影響呢?
Cecillia老師, 我有成功做出來喔!!謝謝妳的配方,
回覆刪除很喜歡這種有點綿密的口感(不知這樣形容對不對??), 讓沒有烘培經驗的我也開始產生興趣,
想請問, 如果想做出像思康的口感, 該換什麼樣的麵粉比較好呢?