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2013年10月18日 星期五

懷舊復古風味的黃豆粉麵包

























前幾天在粉絲團裡與大家聊到 自己會趁著慶多購買的優惠品,大多是超市商品,一定會補充的除了最常用的日本烘焙紙、砂糖及咖啡等外,日本豆粉也是我的櫥櫃趕時間不及打果汁的早晨把一大匙豆粉加入牛奶冰或奶都可以),有著濃郁天然豆香的黃豆粉牛奶好喝又健康

日本豆粉是將黃豆炒而成的富含食物纖維粉末狀也更容易吸收大豆蛋白曾看日本美食目介有些主婦們會豆粉加入雞蛋煎成蛋卷成早餐配菜或便在日常食中,就能常常取其營養


黃豆粉麵包的作法有多種方式,可以直接加入麵糰材料內,或是當成夾餡,像我多年前曾分享過的這款黃豆米粉麵包,或是裹在麵包外層,類似黃豆粉麻糬的作法,就能做出日本早期的懷舊麵包。有著濃濃黃豆香氣的麵包,吃來軟綿有滋味,是一款歷久彌新且療癒人心的樸實麵包。

麵包體的部分一樣使用『簡單揉就好吃的家庭烘焙坊』書裡的豆腐麵包作法。

黃豆粉麵包(8個)的材料:
高筋麵粉250g、速發酵母粉3g、砂糖25g、鹽3g、嫩豆腐170g、無鹽奶油20g
表面裝飾:融化的奶油適量、黃豆粉(きな粉)適量、細砂糖少許

作法:
1. 在攪拌盆內依序放入高筋麵粉、酵母粉、砂糖及鹽,拌勻後加入嫩豆腐及已軟化的奶油,將全部材料混合搓揉成麵糰。

2. 在攪拌盆內或把麵糰移至揉麵板上,繼續將麵糰揉和至表面均勻平整且按壓有彈力感即可(請參考P.61蜂蜜玉米麵包作法步驟3)。
  
3. 將麵糰收整成圓球狀,放入攪拌盆內,進行第一次發酵約1小時。

4. 取出發酵完成的麵糰置於揉麵板上,以手輕壓麵糰排出空氣後,分割成8等分並滾圓,蓋上擰乾的濕布,醒麵20分鐘。












5. 將麵糰分別整型成圓球狀,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,進行二次發酵約45分鐘,待麵糰膨脹至二倍大。


































6. 將二次發酵完成的麵糰烤盤,放入已預熱至180℃的烤箱內,烘烤約20分鐘,至麵包呈現金黃色即可。












7. 取出烘烤完成的麵包,趁熱在表面刷上一層奶油,撒上混合了少許細砂糖的黃豆粉。











*如果買到的是有添加糖或蜂蜜的黃豆粉,就不需再另外加入砂糖了。

*我使用的是照片款北海道黑豆粉口感與黃豆粉很















軟綿Q彈的豆腐麵包,裹覆著濃濃豆粉香氣,看起來很樸實的麵包,卻藴涵著深厚的復古味道,細細品味的,不只是美味,還有歲月的美好!

3 則留言:

  1. 請問黃豆粉或是日本麵粉要去哪買呢?我有買您的書,對裡面的材料很有興趣也想自己手作麵包,但有些材料不知哪裡可以買的到。

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    1. Amy,

      日本黃豆粉在日系超市都有賣,
      日本麵粉也是,也可以從網路上訂購~

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  2. 老師您好

    我是YUKI
    我的部落格搬家了
    http://yukishouse.pixnet.net/blog

    還請老師多多指導
    我會努力手作 ^^

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