懷舊復古風味的黃豆粉麵包

前幾天在粉絲團裡與大家聊到， 自己會趁著週年慶多購買的優惠品，大多是超市商品，一定會補充的除了最常用的日本烘焙紙、砂糖及咖啡等外，日本黃豆粉也是我的櫥櫃常備品，趕時間來不及打果汁的早晨，我會把一大匙黃豆粉加入牛奶裡拌勻（冰或熱的鮮奶都可以），有著濃郁天然豆香的黃豆粉牛奶，好喝又健康。

日本黃豆粉是將黃豆炒過磨製而成的，不僅富含食物纖維，粉末狀也更容易吸收大豆蛋白質，曾看過日本美食節目介紹，有些主婦們會把黃豆粉加入雞蛋裡煎成蛋卷，當成早餐配菜或便當菜，在日常飲食中，就能常常攝取其營養。

黃豆粉麵包的作法有多種方式，可以直接加入麵糰材料內，或是當成夾餡，像我多年前曾分享過的這款黃豆米粉麵包，或是裹在麵包外層，類似黃豆粉麻糬的作法，就能做出日本早期的懷舊麵包。有著濃濃黃豆香氣的麵包，吃來軟綿有滋味，是一款歷久彌新且療癒人心的樸實麵包。

麵包體的部分一樣使用『簡單揉就好吃的家庭烘焙坊』書裡的豆腐麵包作法。

黃豆粉麵包（8個）的材料：

高筋麵粉250g、速發酵母粉3g、砂糖25g、鹽3g、嫩豆腐170g、無鹽奶油20g

表面裝飾：融化的奶油適量、黃豆粉（きな粉）適量、細砂糖少許

作法：

1. 在攪拌盆內依序放入高筋麵粉、酵母粉、砂糖及鹽，拌勻後加入嫩豆腐及已軟化的奶油，將全部材料混合搓揉成麵糰。

2. 在攪拌盆內或把麵糰移至揉麵板上，繼續將麵糰揉和至表面均勻平整且按壓有彈力感即可（請參考P.61蜂蜜玉米麵包作法步驟3）。

  

3. 將麵糰收整成圓球狀，放入攪拌盆內，進行第一次發酵約1小時。

4. 取出發酵完成的麵糰置於揉麵板上，以手輕壓麵糰排出空氣後，分割成8等分並滾圓，蓋上擰乾的濕布，醒麵20分鐘。

5. 將麵糰分別整型成圓球狀，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行二次發酵約45分鐘，待麵糰膨脹至二倍大。

6. 將二次發酵完成的麵糰烤盤，放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約20分鐘，至麵包呈現金黃色即可。

7. 取出烘烤完成的麵包，趁熱在表面刷上一層奶油，撒上混合了少許細砂糖的黃豆粉。

＊如果買到的是有添加糖或蜂蜜的黃豆粉，就不需再另外加入砂糖了。

＊我使用的是照片裡的這款北海道黑豆粉，口感與黃豆粉很類似。

軟綿Ｑ彈的豆腐麵包，裹覆著濃濃豆粉香氣，看起來很樸實的麵包，卻藴涵著深厚的復古味道，細細品味的，不只是美味，還有歲月的美好！