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2012年6月17日 星期日

小尺寸的山形葡萄乾土司



前陣子有網友問我,小烤箱是否能烤土司?礙於小烤箱的內容量小,要烤一般正常的土司模,確實有困難。上個月,恰好在日本貝印的網頁上,看到新推出的小尺寸山形土司烤模,覺得應該能符合小烤箱使用,而且這款模型是把一般土司的長度縮短,維持原本的高度,看來很可愛。

沒想到,烤模到手後,發現就差了那麼一點點,小烤箱的高度還是稍不足,因烤模會緊貼著上燈管,導致烤箱門關不上,無法使用,真的很可惜。但還是想試試這款烤模的效果,就改成用Sharp來烘烤。

 

這個尺寸的小烤模只需要高筋麵粉200g、速發酵母3g、牛奶140ml、砂糖15g、鹽3g、無鹽奶油10g、葡萄乾少許

 

全部材料(葡萄乾除外)混和揉打成麵糰,至可拉出薄膜的狀態後;加入葡萄乾再次揉合

進行第一次發酵,40約需50分鐘

 

取出發酵完成的麵糰,拍打出空氣,蓋上濕布醒15分鐘

 

麵糰擀開捲起,壓入已抹油的烤模內

 

蓋上烤模的上蓋

進行二次發酵,3540分鐘

烤箱預熱,180烘烤25分鐘

烤好後,小心拿掉上蓋,土司從烤模內取出放涼

 

這款麵包的外皮因為緊貼烤模非常酥脆,甚至有點窯烤的風味

就算沒有這種小尺寸的土司烤模,這款麵包配方直接做成小餐包,也會很柔軟美味喔!

11 則留言:

  1. 回覆
    1. tin,

      這個烤模真的很可愛
      只可惜尺寸不夠小,小烤箱放不進去~

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  2. 請問甜菜糖可以改用二砂糖取代嗎?

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  3. Cecillia您好
    請問剛出爐的麵包總是胖嘟嘟很可愛.可是冷了之後.卻是皺巴巴.
    麻煩您能告訴我怎麼解決這個問題.謝謝!

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    1. lisa,

      麵包冷卻後會出現皺紋
      最可能的原因是烘烤時間不足
      可注意一下那一類的麵包最容易出現此狀況
      下次稍延長其烘烤時間,應就能改善

      如果出爐後出現此狀況
      只要噴點水,再次送入烤箱烤一下也能改善

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  4. 好可愛的小吐司模唷!!
    有點像是磨菇頭的吐司, 看起來就很討喜
    大家都喜歡到你這裡來看看新產品或新食譜
    對了, 你都用12兩的吐司模嗎?
    我還在考慮要不要買1.5斤的吐司模說
    但是不知道會不會實用

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      這款土司模的受熱很均勻
      所以烤出來的土司外皮超酥脆
      很有窯烤的風味喔!

      妳想買1.5斤的吐司模嗎?
      不會覺得有點太大嗎?

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  5. Dear Cecillia:
    我還是每天回父家陪伴着老人家, 父親給了我們無盡的愛, 他年紀大
    了, 是我們回饋的時候, 所以一點也不覺得辛苦. 謝謝您的關心.
    因為回父家及學會的工作, 使我不得不減少烘焙的樂趣. 您的免揉包包
    正適合我這種情況, 稍候我會抽時做包包, 請等我的報告...
    thx

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    1. 為食媽咪,

      妳說得對!
      從小開始,父母親對我們的呵護照顧
      絕對超過我們對父母的付出回饋
      所以父母親的健康
      真的是成年子女最大的福氣

      免揉麵包很適合忙碌的時間做
      晚上睡前攪拌好
      放入冷藏發酵
      隔天(甚至隔二天)取出回溫再次發酵
      就能烘烤,非常方便呢!

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  6. 夏天快到了 不曉得不能麻煩你做一些甜點給大家
    類似像布丁或果汁之類的 謝謝喔

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