用豆腐做的居酒屋風胡麻豆腐

沒錯，這款胡麻豆腐真的是用豆腐做的。

最近氣溫越來越高，發現大家都紛紛端出清爽的涼拌菜來消暑。入口即化的涼拌豆腐，永遠是最受歡迎的。在日本料理店常能吃到的胡麻豆腐，有多種作法，如果有時間，用葛粉來煮，有如麻糬般的Q軟，好吃又透心涼；沒時間時，就拿一盒嫩豆腐來改造吧!速度超快，早上出門前做好，置於冷藏冰涼；夏夜的晚餐，一匙匙舀著吃，口感像豆花一樣軟嫩清涼，是很有居酒屋風的療癒料理!

 

會想用豆腐來改造，實在是因台灣的嫩豆腐如果直接吃，很難嚐得出天然豆香，滋味實在有點孤單。不如把一盒嫩豆腐(約350g)、2大匙炒香的白芝麻、100ml的豆乳或牛奶，全部放入食物調理機內攪打均勻

 

打成這樣的稠度

 

放入微波爐內，600W加熱50秒(如果沒有微波爐，倒入小鍋內，以小火煮一下也可以，記得要不斷攪拌，以免底部燒焦)；取出後，將 8g的吉利丁粉，以少許熱水調勻拌入

 

豆腐奶糊倒入模型內；我使用的模型，是專用來做寒天果凍的兩層設計，完成後取出很方便

 

放入冰箱冷藏至少二小時，等待豆腐凝結並冰涼

 

分切成小塊，磨點薑泥或芥末醬，淋上柴魚醬油即可

 

這款用豆腐改造的胡麻豆腐，口感超軟嫩，還有濃濃的芝麻香，滋味高雅爽口

 

如果把芝麻改成炒香的花生，就能做出花生豆腐；堅果與豆腐的味道很搭，是炎炎夏日最開胃的清爽料理呢!