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2012年6月5日 星期二

用豆腐做的居酒屋風胡麻豆腐



沒錯,這款胡麻豆腐真的是用豆腐做的。

最近氣溫越來越高,發現大家都紛紛端出清爽的涼拌菜來消暑。入口即化的涼拌豆腐,永遠是最受歡迎的。在日本料理店常能吃到的胡麻豆腐,有多種作法,如果有時間,用葛粉來煮,有如麻糬般的Q軟,好吃又透心涼;沒時間時,就拿一盒嫩豆腐來改造吧!速度超快,早上出門前做好,置於冷藏冰涼;夏夜的晚餐,一匙匙舀著吃,口感像豆花一樣軟嫩清涼,是很有居酒屋風的療癒料理!

 

會想用豆腐來改造,實在是因台灣的嫩豆腐如果直接吃,很難嚐得出天然豆香,滋味實在有點孤單。不如把一盒嫩豆腐(350g)2大匙炒香的白芝麻、100ml的豆乳或牛奶,全部放入食物調理機內攪打均勻

 

打成這樣的稠度

 

放入微波爐內,600W加熱50(如果沒有微波爐,倒入小鍋內,以小火煮一下也可以,記得要不斷攪拌,以免底部燒焦);取出後,將 8g的吉利丁粉,以少許熱水調勻拌入

 

豆腐奶糊倒入模型內;我使用的模型,是專用來做寒天果凍的兩層設計,完成後取出很方便

 

放入冰箱冷藏至少二小時,等待豆腐凝結並冰涼

 

分切成小塊,磨點薑泥或芥末醬,淋上柴魚醬油即可

 

這款用豆腐改造的胡麻豆腐,口感超軟嫩,還有濃濃的芝麻香,滋味高雅爽口

 

如果把芝麻改成炒香的花生,就能做出花生豆腐;堅果與豆腐的味道很搭,是炎炎夏日最開胃的清爽料理呢!

13 則留言:

  1. 學起來了!彷彿聞到芝麻香了
    再來口啤酒吧~~~

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    1. 小Q,

      哈哈~我就知道妳也是愛啤酒的
      乾杯吧!

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  2. 那個模型還真特別呢第一次看到
    這一款有點像豆腐布丁呢:)

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    1. wanjen,

      這款豆腐真的很像布丁
      入口即化呢!

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  3. Cecillia 記得 Chiya 耶 ^:^ 好感謝呢~

    Chiya 除了白天上班以外,最近忙著手作書(合輯)要上市了^___^

    清爽的胡麻豆腐~再來杯冰啤酒如何~

    Cecillia 乾杯 ^__:__^

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    1. 非常恭喜Chiya的手作書要上市了
      真的要乾一杯呢!

      等書出版後,請告訴我
      我一定會去買一本的

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  4. 請問那個寒天果凍模型在那兒可以買到?
    謝謝囉~

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    1. Lana,

      記得那個模型是在City Super買的
      不過已經有好一段時間了
      不知道現在是否還有嗎?

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  5. 不好意思請問一下 一定要用吉利丁片嗎?
    本來的豆腐無法自動凝固嗎?

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    1. ccandy,

      因為豆腐已經被打碎了
      所以不加吉利丁,就無法再成形

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  6. 好讚哦,跟我最近學的黑糖嶺崗豆腐有異曲同工之妙,我也要來試試看,請問若是用吉利丁片
    要用多少量,謝謝。

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    1. JJ,

      吉利丁片一片,大約是3g的吉利丁粉
      使用前記得要先泡水

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  7. 您好:我想吃QQ的花生豆腐是否就用葛粉才能做出來這樣的口感

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