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2012年6月14日 星期四

【免揉麵糰+小烤箱系列】馬鈴薯沙拉麵包



這麼熱的天氣,揉麵糰做麵包,雖然也是很好的運動,但一下子就會進入汗流浹背的狀態,讓許多人卻步。這時,免揉麵糰最能派上用場,而且利用小烤箱來烤,室內溫度較不會升高太多,一起來做這款可以當正餐主食的馬鈴薯沙拉麵包吧!

 

加入馬鈴薯的麵包,效果有如湯種一樣,做出來的麵包非常柔軟且Q。因為使用小烤箱烤的小份量(6個餐包),只要使用一個中小型的馬鈴薯就夠了。

 

馬鈴薯去皮切片,放入微波爐內,600W加熱3分鐘,至馬鈴薯熟透(也可以用電鍋來蒸)


 

將馬鈴薯搗成泥(我偷懶用食物調理機打)


 

攪拌盆內放入馬鈴薯泥,再加入高筋麵粉200g、速發酵母3g、砂糖15g、鹽3g、牛奶100ml、橄欖油或一般沙拉油30ml

全部材料混合拌勻,沒有粉類殘留即可


有微波爐者,可以放入微波爐內,以200W加熱30秒刺激發酵,這樣會加速發酵的時間;此步驟亦可省略,直接置於溫暖處讓麵糰發酵一倍大

 

第一次發酵完成的麵糰,分割6等份,蓋上濕布鬆弛15分鐘

 

接續將麵糰擀捲成橢圓型,分置於小烤箱的烤盤上(底盤包覆錫箔紙並抹點油),直接放在不加熱的小烤箱內進行二次發酵約30分鐘

 

二次發酵完成的麵糰

 

開啟小烤箱來烘烤,設定時間20分鐘(時間部份,請依自己使用的小烤箱機型來調整);記得一定要在麵糰表面上,鬆鬆的覆蓋一張錫箔紙,以免表面太快就被烤焦,而內部卻還未熟

*如果使用可以設定溫度的小烤箱,請設定為200

 

 烘烤時間剩下5分鐘時,小心把錫箔紙拿掉,讓麵包表面上色

 

烤至金黃可口、外皮酥脆的馬鈴薯餐包,趁溫熱直接吃很Q

 

或是等麵包放涼後,從中切開(不要切斷),夾入馬鈴薯沙拉或生菜火腿蕃茄(隨喜好添加蕃茄醬),這樣的大小份量,正好適合小朋友的胃口;當成野餐盒裏的主食,更是吸引人呢!


28 則留言:

  1. 你的部落格讓不會料理的我也能輕鬆嘗試!
    請繼續為大家帶來福音吧!
    加油^_^

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    1. 非常感謝!
      以後還請多多指教喔!

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  2. 我想請教你, 如果不用微波爐刺激發酵, 按照你之前所教搞勻材料後,放
    入冰箱雪過晚可以嗎? 是否有同樣效果。

    另外,烤焗需要解凍一陣子嗎?

    謝謝你的解笞~~~

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    1. Yui,

      可以的,也可用冷藏低溫發酵的方式
      隔天取出,先置於室溫回溫後
      再塑形成麵包麵糰,進行二次發酵後再烘烤

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  3. 真是太棒了 推~~
    我也想試試看

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  4. 做法真的好簡單阿^^明天來試試看

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    1. wanjen,

      試作的結果還喜歡嗎?

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  5. 請問妳的小烤箱台灣買的到嗎?型號?大約幾公升呢?謝謝

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    1. 我的小烤箱是Panasonic NB-G130
      台灣沒有進口
      要請日本代購幫忙買

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  6. wow.. looks so easy and delicious.. 讓我試作之後報告戰果
    have a great weekend

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    1. misa,

      謝謝!結果如何呢?還喜歡嗎?

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  7. Dear Miss 優雅 請問馬鈴薯的分量是多少呢? thank you!

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    1. misa,

      一個中型的馬鈴薯約是190g~200g之間

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  8. Cecillia您好:

    前陣子手工作了幾次冰淇淋覺得太有成就感了,
    後來我也跟隨買同款冰淇淋機^^

    天氣熱越來越熱,
    小孩越來越黏(1.5歲),
    我也沒有辦法好好的烤麵包,
    但我還是會烤個蛋糕或餅乾,
    做自己喜歡的事情會讓心情愉悅!

    新竹新開的百貨好逛嗎?
    改天要跟老公小孩請假,
    也想去逛一下,騎車很快^^

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    1. Cindy mama,

      這個夏天超熱的
      冰淇淋絕對是消暑涼拌
      更何況是自己做的,吃來更安心

      妳說巨城嗎?
      目前為止,我只在City Super及無印良品那個樓層逛過
      因為每次行程都很匆忙,採買好食材就離開了
      但是這個City Super很值得去逛喔!

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  9. dear Cecillia,

    麵糰中加入馬玲薯, 想來會有馬鈴薯的香味吧? 好, 周日一試. 謝謝分
    享...

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    1. 為食媽咪,

      最近還好嗎?還是每天去陪伴父親嗎?
      還是盡量給自己一點做麵包的時間吧!
      揉揉麵糰,會覺得很愉快喔!

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  10. 你好!
    我想請問一下~今天嘗試你的配方,但麵糰好黏手~又不好操作!
    不知道是哪邊有問題?!
    以下是我的做法~
    馬鈴薯一顆先蒸熟
    水100ml(家裡剛好沒牛奶)
    橄欖油30ml
    三溫糖15g
    鹽3g
    乾燥的酵母3g
    高筋麵粉200g
    上面的材料放入麵包機打麵糰~我發酵大概一個半小時!
    操作時~非常黏手~又加上快100g的高筋,一樣黏手!

    麻煩你了~感謝!

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    1. 您好:

      會覺得麵糰很黏手,會不會是馬鈴薯的份量太多了?
      我使用的馬鈴薯在未蒸熟前約190g
      建議妳下次使用這次一半份量的馬鈴薯來試試看
      應該能改善~

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  11. 很高興參觀你的部落格

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  12. Cecillia姊姊
    請問這個配方做出來的麵包內部組織是否會與一般的麵包相同?
    我依照這個配方所做出來的麵包,內部較為Q
    但卻沒有像一般麵包一樣的口感,這樣是否為正常呢?
    其中我額外還有多添加一些牛奶,是因為牛奶的量過多而造成烘烤出的麵包較為
    不同嗎?

    謝謝您的答覆:DD

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    1. Hi, Pei

      免揉麵糰的麵包口感與一般麵包幾乎相同
      而且像這款配方做出來的口感
      還比一般麵包更軟Q

      妳說的"沒有像一般麵包一樣的口感"是什麼樣的口感?
      組織較粗糙嗎?還是....

      麵糰如果過濕黏,麵包的口感是會受到影響的喔!

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  13. 優雅小姐妳好:
    請問速發酵母可以用白神酵母代替嗎,份量如何調配?
    Tks!

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    1. 當然可以用白神酵母取代
      以這個配方來說,200g的麵粉量約需4g的白神酵母
      先用10ml左右的溫水溶解,再加入其餘材料內即可

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  14. 前幾天有試做^^家人都很喜歡
    謝謝您的分享唷

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