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2012年6月12日 星期二

奶油香草糖霜麵包



自從新竹巨城的City Super開始營業後,採買食材變得方便多了。比起台北,新竹City Super佔原本風城購物中心的幅員廣大之利,推車走道寬敞許多,不需擔心隨時要與別人狹路會車。定居新竹這麼多年,說真的,只要避開週末的擁擠人潮,這還是初次感受到在地購物的便利與舒適感呢!


可能也是因應新竹科技族群的喜好與家庭結構特性,新竹City Super的紅酒選酒種類之多,感覺比台北更可觀;還有超市的熟食產品更豐富;連我最常購買的進口烘焙材料也算齊全,當然,還是欠缺某些日系超市的獨家商品,不過,在新竹能買到大部份的食材,已經很讓人高興了。

 

像這款我很喜歡的法國進口天然香草糖,現在就隨時都可補充了。這種用著名的馬達加斯加香草豆做成的紅糖,拿來烤布丁、做泡芙內餡都很能突顯美味,簡單灑在麵包麵糰上,烘烤過後的香氣,更是充滿奢華幸福感!

 

奶油香草糖霜麵包的材料與份量(8):

麵糰部份: 高筋麵粉300g、速發酵母5g、砂糖20g、鹽4g、水200ml、無鹽奶油10g

表層糖霜部份: 香草糖少許、奶油40g(分切成八等份)

 

麵糰全部材料混合均勻,揉至可拉出薄膜的程度

 

進行第一次發酵,40℃約一小時,至麵糰發酵一倍大

 

取出第一次發酵完成的麵糰,分割成八等份,蓋上濕布醒15分鐘

麵糰滾圓塑型,進行二次發酵,40℃約50分鐘

 

在二次發酵完成的麵糰表面,輕篩上麵粉,從中間劃出有點深度的刻痕,夾入奶油、灑上香草糖(糖的份量可隨個人喜好調整)


 

烤箱預熱,190℃烘烤20分鐘即完成

烘烤時,室內充滿著天然香草的香甜氣味!

 

烤至金黃酥脆的麵包外皮,還可看到點點黑色的香草豆籽,與奶油融合後的香甜,甜而不膩,讓柔軟的麵包吃來不僅美味,也更有豪華感呢!

31 則留言:

  1. 每次來Cecillia 這~

    看這巧手變化出來的各種烘培~

    就很巴豆腰啦 ^___^

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    1. 哈哈~Chiya
      歡迎一起來享用喔!

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  2. 優雅您好
    請問您,揉到可拉出薄膜的樣子?
    您是用手揉?還是用機器?
    機器~是否就是Kneader揉麵機

    我是廚房新手,請不要笑我的問題很OOXX..ㄛ
    最近要開始添購廚房傢俬~ 想要請教您~
    電子鍋? 不知您文中的RZ-GV是否就很讚了~
    您的小烤箱是那種? 從文中看起來就很好用的樣子
    我們是2大1小的小家庭
    不知在廚具上~ 可以給我些意見嗎~

    謝謝您了 ^_^

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    1. chou,

      揉麵糰的方式有許多選擇
      可以手揉,或用機器來代勞
      Kneader是很不錯的選擇
      或者是攪拌機(CH-800)都很好用
      我右邊的文章分類裏,有這台機器的介紹

      關於電子鍋,Hitachi的這台機型,據說已停產
      這也要看妳最想要的功能來決定
      如果是單純的想煮出好吃的米飯
      目前市面上有多款強調煮飯功能的日本電子鍋
      可以去看看喔!

      至於烤箱,可以參考我這篇文章"選擇一台適合自己的烤箱"http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18471999
      這裏面也有許多網友們的心得
      希望能對妳有幫助~

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  3. 現在真的是很方便, 就連香草糖都可以直接買得到
    這個麵包帶點糖粒, 吃起來一定很不錯吃
    這次下雨, 新竹應該還好吧?
    好像南北部比較嚴重

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      昨天新竹比較恐怖的是地震
      震央就在新竹
      我在12F被晃到頭暈呢!

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  4. 您好,想請問昨晚第一次餵養天然酵母後放置市內常溫中,今早並未放到冰箱冷
    藏,這樣酵母是不是會壞掉呢?謝謝您。

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    1. joyce,

      如果餵養後,沒放冷藏
      這種悶熱的天氣,真的比較容易變質
      妳可以聞聞看味道
      如果出現食物腐壞的臭酸味
      那就真的是壞掉了

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  5. 不知到您是否有興趣自己做香草糖?
    偶然看到的網站,給您參考:

    http://blog.udn.com/chenyinju/3685102

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    1. connie,

      非常感謝!
      我之前也曾把顆粒砂糖放入香草豆莢罐內
      拿來泡咖啡或茶都會有香草的香氣呢!

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  6. 有個疑問想跟Cecillia請教~
    每次我用揉麵機揉麵糰並發酵完後,拿麵糰都很黏,
    很難再分成團,因為手都會沾了一些麵糰.
    要如何解決這問題
    沾點手粉還是沾點油在手上呢?

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    1. milly,

      遇到麵糰很黏手的這種情形
      只要雙手沾上麵粉
      再來操作即可

      但是記得不要使用過多的麵粉
      (只要到不黏手的程度即可)
      以免影響麵包的口感

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  7. Hello Cecillia 你好唷!!

    我是麥浩斯出版社的圖書行銷APPLE
    不好意思,冒昧來信

    麥浩斯即將出版一本料理新書
    作者也是同為部落客的貓兒(http://blog.yam.com/lazycat)
    (他的前一本書: 貓兒的玩樂廚房:新手也會做的80道省時料理
    http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?
    item=0010508374)
    新書書名: 貓兒的幸福餐桌:60道來自味覺記憶的料理筆記
    http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?
    item=0010548186

    想要請問您,是否願意接受邀請,撰寫新書閱讀心得!?
    我們會贈送貓兒新上市熱騰騰的新書一本。
    如果可以的話,我們會在下週一將書本快遞送到(如地址非新竹以北會在順延
    1一2天)
    希望是可以在06/30前PO文
    不管是單純的閱讀感想,或是料理心得皆可唷!!

    再次謝謝你!
    希望有機會可以與你合作唷!


    Have a Nice Day

    Apple敬上

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    1. Dear Apple,

      很謝謝您的邀約!
      可否告知您的email,以方便連繫回覆!

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  8. 香草糖我還是第一次看到呢好像蠻難買到的><

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    1. wanjen,

      在超市的進口食品區有時會看到~

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  9. ^^
    alino_huang@hmg.com.tw

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  10. hello Cecillia,

    我今天到巨城的city super想買香草糖回來試做這款麵包,可是沒找到,請
    問是放在哪一區呢?

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    1. joyce,

      哈哈~看到樓下的答案了嗎?
      原來是晚了一步啦!

      如果我沒記錯的話
      香草糖是放在有日本日清酵母粉的那個區塊

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  11. sorry, 你晚了一步!最後一包被我的人買走了,要的話去找小姐幫你訂
    喔!

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    1. 呵呵~好厲害的connie

      不過,妳也是住新竹嗎?我怎記得妳是住台北啊?

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  12. 了解,我到台北逛時再找找看囉!應該比較多庫存吧!

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    1. joyce,

      台北SOGO的City Super有喔!
      上週末去買菜時還有看到

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  13. 你好最近上網訂購了一台精工麵包機想說可以打出薄膜但每次都失敗讓我這
    陣子都不太想做麵包今天又上網看到你做的麵包又想開始所以想說在買台機
    器好了所以想請問一ch800跟揉麵機你比較建議買那台謝謝你喔不好意思

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    1. 使用麵包機打出有薄膜的麵糰
      基本上需要延長攪打的時間
      但如果控制不好,會讓麵糰溫度太高
      所以要多運用點技巧才行

      CH-800與揉麵機的差異
      我在介紹CH-800的文章裏有寫到
      妳可以先參考看看
      有問題歡迎再來討論~

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  14. 我今天上台北還特地去Sogo復興館找香草糖,但...我還是白跑了一趟,為什
    麼呀?

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  15. 報告一下, 我今天終於在天母Sogo買到香草糖了,我把架上的兩包都買走
    了,好像很難買到吼!

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    1. 恭喜joyce!!
      這款香草糖不僅可以做麵包
      用來做泡芙的奶餡,比起一般砂糖做的,味道好太多了
      這是高級甜點會加的糖
      因為不好買,所以要省著點用,呵呵~

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  16. 很難省著用囉,自從買了香草糖後,每次做麵包都被小朋友要求要灑上香草
    糖,灑上香草糖的麵包烤出來的香氣真的很棒,謝謝cecillia的介紹喲!

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  17. 請問最後一次家的奶油是哪種

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