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2012年6月3日 星期日

自然風的香草鹹奶油麵包



時,學校福利社裏有一個裝麵包的深色原木箱子,那個大大的長方型木盒,對當時的我來說有著極大的神奇吸引力每次總要站在木箱前思考許久,到底要買哪一款麵包才好啊? 記得當時我很喜歡的一款麵包是一種包有鹹奶油的小麵包,咬到麵包中間時,有一小塊鹹鹹的凝結奶油,那在口中慢慢融化的美妙滋味,就有如嚐到全世界般的滿足。

 

現在回想起來,當時吃到的應該都是乳瑪琳之類的人造奶油而為了健康著想,目前我在做麵包甜點時,早已避免使用人造奶油了但記憶中的美好滋味,還是讓我懷念試著改造後的香草鹹奶油麵包內餡是在純奶油裏加入自家種的香草,超柔軟的麵包包覆著濃濃香草香氣的鹹奶油,不管是溫熱或冷了吃,都非常美味,而且更有健康概念。

 

香草鹹奶油麵包(8)的材料與份量:

高筋麵粉300g、速發酵母5g (我使用白神酵母)、砂糖20g、鹽4g、水200ml、無鹽奶油20g

 

全部材料混和揉打,揉至麵糰可拉出薄膜的程度

 

進行第一次發酵,35℃發酵約50分鐘(至麵糰膨脹一倍大)


 

麵糰發酵的時間來做香草奶油餡:我使用的香草是新鮮甜羅勒(如果沒有新鮮香草,乾燥的也可以,例如乾燥的義大利香料,味道也很棒)


 

奶油60g先置於室溫軟化後,拌入切成碎末的香草,如果使用的是無鹽奶油,請加入適量的鹽提味

 

拌勻的香草奶油鋪在保鮮膜上,輕壓成扁薄型,放入冷凍庫冷卻備用

 

第一次發酵完成的麵糰,分割成八等份,蓋上濕布醒15分鐘

 

香草奶油取出後,分切成小塊

 

麵糰擀開,每一份麵糰內包入1-2小塊奶油(視個人喜好增減剩下的可冷凍保存下次使用)


進行二次發酵約40分鐘,因為包有純奶油,二次發酵的溫度不可過高(超過40℃,奶油就會開始融化)

 

烤箱預熱的時間,幫二次發酵完成的麵糰做點可愛的裝飾:把荷蘭芹(也是自家種的)的葉子放在麵糰表面,篩上高筋麵粉

 

小心拿掉葉子後,就會出現美麗的香草圖案

麵糰放入烤箱,200℃烘烤20分鐘即完成

 

外酥內軟的麵包,一剝開就有濃郁的香草奶油香氣,如果等不及麵包放涼,溫熱吃時,可要小心融化的奶油會燙口喔!


 

這款超美味的香草鹹奶油麵包,很適合當成晚餐餐包,因為奶油已直接包在裏面,連抹奶油的動作都省了

 

可愛的香草圖樣,更是賞心悅目

真好! 這記憶中的美味,自然重現!

24 則留言:

  1. 看起來超好吃的!

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  2. 優雅的香草圖案好美喔!好有創意!

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    1. Chris,

      每一種香草都有其特別的樣子
      我總是想著要好好展現她們
      所以就印在麵包上啦!

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  3. 我也很喜歡鹹奶油口味,這一款看起來就很好吃的樣子!

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    1. connie,

      這款鹹奶油麵包
      還加入香草的香氣
      吃來更爽口呢!

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  4. 親愛的優雅
    我是貴婦妹妹
    請問有聯絡的mail??
    感謝!!

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    1. 貴婦妹妹,好久不見了
      我的email是 kaolirosa@gmail.com

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  5. 優雅姐姐,
    我在您的blog潛水好久了。每天習慣來看看您的文章,一筆一句都令人
    沉浸在美好的生活氛圍中,覺得人生充滿了活力與希望!!!

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    1. karen,

      非常謝謝妳喜歡我的分享
      妳的讚美讓我很不敢當
      不過,帶著美好的希望,認真去過每一天
      就能為自己與所愛的人,帶來幸福感
      一起加油吧!

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  6. 這個食譜不錯!
    把加了香草的奶油直接放到麵包裡
    不用抹醬, 就很美味
    謝啦! 今天又學到東西呢

    說到超市, city's super果真好逛
    新竹大遠百開時一定也很多人去逛
    比起所有的台中的進口超市, city's super好逛多了
    東西多一點, 品質也還算可以
    不過我每次去都沒時間好好逛, 可惜了一點

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      這款麵包真的很方便
      尤其是宴客時,可以少洗幾支奶油刀,哈~

      能感覺得到City Super的企圖心
      最近,他們日本新商品上架速度很快
      真的幾乎快與日本同步了

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  7. 真是好介紹, 還把酵母改成速溶酵母呢, 真貼心.
    因為父親年事己高, 他的工人走了, 現在我每天回父家睡, 所以一直沒
    時間做包包了, 心癢呢...
    放假的時候真的要抽抽空, 做幾個包包過過癮了...

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    1. 為食媽咪,

      一直都能感受得到,妳是個孝順的女兒與媳婦
      照顧家人的辛苦,真的有時必需要犧牲掉一些生活的樂趣
      不過,這些絕對都是很值得的

      加油喔!等妳放假時,再好好做幾款麵包慰勞一下自己吧!

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  8. 好棒的文章,謝謝分享~~

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  9. 圖案好美,而且可以利用各種方便取得植物.圖案....真是讚!我也等不及
    要去田裡找適合得圖案試試囉!

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    1. 謝謝!希望妳也會喜歡喔!

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  10. Dear Cecillia~
    如果沒有甜羅勒,可以用薄荷葉替代嗎?
    口感會怪怪的嗎? 謝謝:)

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    1. Alin,

      看到妳用薄荷葉代替羅勒的創意發想
      真的很可愛呢!
      但是啊!味道恐怕會怪怪的喔!
      妳可以買得到乾燥的羅勒嗎?
      大一點的超市,調味料架上應該就會有

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  11. 如果沒有麵包機~麵糰可否放於室溫約35℃的地方發酵嗎?

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  12. 想請教優雅,如果八個餐包分兩次烤的話,第二批麵包是要在二次發酵前先冰進
    冰箱等後嗎?

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  13. 可以請問妳的大小烤箱各是幾公升嗎?妳做的麵包另我好心動,想購買攪
    拌機與烤箱,是新手,妳能給我一些建議嗎?謝謝

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  14. 請問哪可買到白神酵母?謝謝

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