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2010年7月17日 星期六

用鬆餅粉做半熟起士蛋糕



近兩年日本很流行半熟起士蛋糕知名的店家更常見大排長龍這種半熟起士蛋糕比起傳統的重乳酪蛋糕口感更為清爽滑潤,熱量也相對減少,很適合夏天享用

在日本料理網站レシピブログ看到上週的推薦新食譜中,看到にゃん太のママ分享簡易版半熟起士蛋糕,而且是利用我最愛使用的鬆餅粉來做,周六下午,實際試做後,發現這則配方的口感真的很棒,很接近我在日本吃到的半熟起士蛋糕,自家廚房就能輕鬆烘烤出人氣甜點,很值得試試看喔!

 

原食譜的份量較少,我將材料等比例增加後,可烤出十個小蛋糕,半熟起士蛋糕的材料有: 奶油乳酪150g蛋二個、鬆餅粉110g、三溫糖(或一般砂糖)二大匙、牛奶60ml、奶油50g

奶油乳酪及奶油要先置於室溫軟化

 

蛋黃蛋白分開以手拿攪拌器把蛋白打至發泡程度

 

奶油乳酪、蛋黃、奶油及糖打勻,加入牛奶及鬆餅粉拌勻

蛋白分兩次加入蛋黃麵糊內,以橡皮刮刀輕輕拌勻


 

我用這種小塔模來烤,可烤出十個


 

麵糊舀入烤模內

烤箱預熱,以18015分鐘即可

 

這種半熟起士蛋糕,吃起來有綿密的軟嫩布丁口感,一樣有濃濃的乳酪奶香,但卻沒有傳統重乳酪的膩口

 

搭配山田詩子的Queen’s Apple紅茶,更是幸福的美味組合呢!


34 則留言:

  1. 看起來真好吃呢^^

    入口的感覺很幸福哦~

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  2. 有~ 有! 我知道你說的那種半熟的起司蛋糕
    奶油乳酪你也都是用kraft的嗎? 那個一包不是都250G嗎?
    那剩下的怎麼辦? 還是你都用別的牌子的奶油乳酪?
    蛋糕烤完不用冷藏就可以直接吃嗎?
    看起來賣相很棒呢 =P

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      妳一定有看過這種半熟起司蛋糕
      還有半熟蜂蜜蛋糕喔!

      我這次是買大包裝的安佳奶油乳酪
      但我還是比較喜歡kraft的
      妳看製造國家就會明白
      真的很無奈

      這種半熟起司蛋糕放涼就可以吃
      冰過的味道也很讚

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  3. 何謂半熟起司呢
    現在我才知道鬆餅粉竟可以如此的變化萬千
    呵呵
    可惜我的甜點料理很差
    改天我也會好好研究一下
    對了
    對於三溫糖我可有好好研究過它的製作過程喔
    很棒的糖
    ^^

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    1. James,

      半熟是日語的用法
      並不是沒烤熟
      而是這種作法讓蛋糕內部更柔軟濕潤

      三溫糖真的很棒
      香氣比一般砂糖要濃許多
      只可惜每次一出現,很快就會搶光(我只在微風超市看過)
      再次鋪貨都要等很久呢!

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  4. 哈哈~對糕點不拿手的我最喜歡看大家分享了^^每次看完都好滿足,
    那........先拿走一塊囉:D

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  5. 下次來試試看~

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    1. elsa,

      妳一定沒問題的
      希望妳也會喜歡喔!

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  6. 我發現優雅把一整套山田詩子的餐具
    都買回來啦!!
    (羡慕中...)

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    1. 雪人,

      沒買到一整套啦!
      買不完的,我只挑了幾款好攜帶的而已
      不過,山田詩子的紅茶真的很好喝
      而且要配上她的茶具
      感覺會更有味道喔!

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  7. 我的烤箱是只能調時間的那種
    可是我烤出來都乾乾的,有什麼辦法可以讓它蛋糕體更濕潤(什麼材料一定
    不能少)?
    我沒有加入打發的蛋白,請問要多久才打得發?
    打的手超酸,還是水水的。是要打空氣進去嗎?
    不好意思,麻煩你了!

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    1. 琅,

      這款蛋糕的材料
      一定要加入打發的蛋白再去烘烤
      口感才會鬆軟綿密
      用手打蛋白時間會稍久一點
      記得打蛋白的盆子絕不能有水
      也不能有蛋黃液混進去
      不然是打不發的喔!

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  8. 看起來步驟還滿清楚的
    有空也來做看看~謝謝分享喔:D
    半熟乳酪真的錯吃

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    1. 不客氣,希望妳也喜歡喔!

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  9. 请问,什么是鬆餅粉?是不是自发面粉?如果我没有,如何配置?

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    1. JJ,

      鬆餅粉(Pancake Mix)是煎鬆餅專用的預拌粉
      如果沒有也沒關係
      以低筋麵粉加適量的泡打粉即可

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  10. 請問可以用布丁模作?如果可以需要先抹油?謝謝回答歐!

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    1. kiki,

      可以用布丁模做
      要先抹油才不會沾黏

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  11. Dear Cecillia, 這個芝士蛋糕我做了, 但因為焗的時候老是白白的,
    便想焗得金黃一點, 便加了兩次時間約5-6分鐘, 便沒有了那中間綿滑的
    口感, 失敗了呢! 下次再試.

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    1. 為食媽咪,

      烤這類半熟蛋糕的要訣就是烤箱溫度要夠高
      尤其預熱要徹底
      這樣就不會烤得過久
      我建議妳下次烤的時候
      把烤箱溫度提高些
      應該就能烤出外皮金黃,內部滑嫩的口感

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  12. 好的, 一定再試. 很感謝您的分享呢

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  13. 我昨天也照你的方法做半熟起士蛋糕
    很成功又好吃真的很輕爽
    謝謝你的食譜總是簡易化
    讓新手也能快速上手

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    1. Jane,

      太好了!很開心妳也喜歡這款蛋糕

      烘焙是很快樂的事
      簡單,輕鬆,有成就感是最重要
      請繼續一起享受這種樂趣喔!

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  14. 我喜歡你的部落格 很有特色~

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  15. 幫你推頂!加油~

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  16. 想請問一下~這ㄍ做完冷掉後~比較沒有剛出爐的濕潤感~會較硬一點~
    是本來就就這樣??~還是有方法可以讓他冷掉後還是有濕濕的口感~
    還有~蛋白打發~是打多久都沒有關西ㄇ?
    我不太懂打發的程度到底要到哪裡?時間的長短~
    怎樣的打發才能始蛋糕越蓬鬆濕潤呢??謝謝~

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  17. 優雅你好^^
    我想請問這款蛋糕做完後可以室溫保存嗎?
    因為想帶著當野餐的甜點
    謝謝

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  18. 老師,您好~請問,一直不是很了解,所謂半熟乳酪與輕乳酪蛋糕到底是差
    在哪裡呢?口感似乎都是輕盈@@a..比對了很多兩者之間的食譜,蛋白都需打
    發,是乳酪的比例嗎?抱歉問了這個奇怪的問題...謝謝^^"'

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  19. 請問發泡的程度是濕性發泡還是乾性發泡呢?謝謝~

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