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2010年6月5日 星期六

櫻桃天然酵母豆乳麵包



培養天然酵母真的會讓人上癮,只要手邊有新鮮蔬果,幾天的時間,就能養出一瓶可以做出好吃麵包的酵母每次使用後,記得有恆心的添加優格(或水)及麵粉,持續餵養動作,短時間內確實可以不需買麵包酵母而且,天然酵母麵包的好滋味也與一般麵包很不一樣呢!

 

採果加州櫻桃培養的天然酵母酵母液的發酵速度快得讓人驚喜,第三天的酵母液氣泡既多又大

 

以濾網過濾掉櫻桃(用湯匙把櫻桃內的酵母液完全壓出來)


 

接著的酵母元種培養方式與一般天然酵母一樣:第一天混合100g的高筋麵粉與100ml的酵母液,置於室溫八小時發酵至兩倍大(我發現新鮮櫻桃酵母液的發酵速度超快,不到三小時竟然就已發酵完成了),放回冷藏八小時;第二天及第三天則是改加入50g的高筋麵粉與50ml的酵母液,持續此發酵動作。第四天的酵母元種就可使用了,要做麵包前半小時先取出回溫


既然是櫻桃酵母,我想以帶甜酸味的櫻桃果乾取代葡萄乾,做款吃得到果肉的豆乳櫻桃麵包

 

豆乳櫻桃麵包材料:

高筋麵粉280g、酵母元種180g、豆乳110ml(換成牛奶也可以)、奶油40g、三溫糖一大匙、鹽一小匙、櫻桃果乾50g

 

把除了奶油及櫻桃果乾以外的材料,全放入揉麵機內,啟動揉麵功能30分鐘

 

剩下10分鐘時,加入已置於室溫軟化的奶油,繼續揉麵功能;揉麵完成後,加入櫻桃果乾,延長揉麵時間五分鐘,讓麵糰與果乾混合均勻;接續發酵一小時

 

取出麵糰,分割成四份,蓋上濕布醒15分鐘

 

麵糰滾圓,放入Sharp進行二次發酵,4050分鐘



麵糰表面劃十字,烤箱預熱,以200℃烘烤20分鐘即可

 

櫻桃天然酵母有一種很特別的酸甜果香,與特別加入的櫻桃果乾混合後,滋味更為突出,非常適合夏天早餐享用,用來喚醒因氣溫高而疲憊不振的味蕾呢!


14 則留言:

  1. cecillia好厲害喔!!櫻桃酵母做的味道一定很棒,過陣子比較有空也要
    試試自己養酵母,到時有問題再請教cecillia喔!!

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    1. kaoru,

      用新鮮櫻桃做的酵母很有活力喔!
      而且有一種很特別的香氣

      很歡迎妳隨時來討論天然酵母的問題~~

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  2. 不錯喔~推一下 呵呵

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  3. 哇! 櫻桃酵母做成的麵包ㄟ, 吃起來一定很與眾不同, 我也想動手來培養
    天然酵母, 不過現在的溫度是否會太高呢?

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    1. Samantha,

      最近的溫度還可以
      室內的溫度只要不超過27度C,都還算很適合
      培養酵母液時,注意瓶子不要放在會直接照到太陽的地方
      以免溫度過高會產生質變

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  4. 元種都要放在室溫下發酵到8個小時嗎?
    我都發到2倍大就放到冰箱去了ㄝ
    你的櫻桃酵母活力十足呢!! 泡泡多到不行
    最近這幾天氣溫有比較低一點, 我又養的葡萄乾酵母都還沒有完成

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      日本食譜有兩派說法
      一是縱然已發酵到兩倍大,還是繼續放足八小時
      另一派是說只要發酵兩倍大就可放入冷藏
      (所以會用橡皮筋套在瓶子外面當記號)

      說真的,做了那麼多款酵母
      葡萄乾酵母絕對是前二名
      我最早做的那瓶,到現在香氣都還很足呢!
      期待妳的葡萄乾酵母分享喔!

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  5. 我覺得..天然酵母真是好用..
    這些日子以來..我隨著優雅的介紹..
    我也越來越瞭解天然酵母了..我感謝你的分享..

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    1. 真的耶!我也是越來越愛天然酵母
      尤其是吃一般麵包會容易脹氣的人
      可以試試天然酵母麵包
      消化速度很快的
      而且口感很不一樣呢!

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  6. 大推~材料簡單加上你抄有活力的櫻桃酵母想必滋味迷人,果香的滋味我
    都聞到啦~我可以先拿一個嘛XD

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  7. 優雅姐,

    請問一下,我完全依照你的食譜來作,前面揉麵團的時候還都正常,但是一加
    入奶油後,就不太對勁,揉了10min後,鍋子裡到處都是油一片泥濘,我多加
    了一些高筋麵粉,再揉了15min,還是油膩膩的,沒辦法行成漂亮的麵團,請
    問確定是要加40g的奶油嗎?

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    1. Candy,

      妳也是用揉麵機,不是嗎?
      加入奶油後,確實會有一小段時間會覺得奶油太多
      但是,只要讓機器繼續運轉
      奶油就會吸收進去,變成柔軟的麵糰
      (不需要加高筋麵粉的)
      我確實是加了40g的奶油
      因為我喜歡奶油量稍多一點的軟綿口感

      不然,妳下次把奶油量減少10g看看
      這樣會比加入額外的高筋麵粉好

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