櫻桃天然酵母豆乳麵包

培養天然酵母真的會讓人上癮，只要手邊有新鮮蔬果，幾天的時間，就能養出一瓶可以做出好吃麵包的酵母，每次使用後，記得有恆心的添加優格(或水)及麵粉，持續餵養動作，短時間內確實可以不需買麵包酵母，而且，天然酵母麵包的好滋味，也與一般麵包很不一樣呢!

 

用鮮採果園加州櫻桃培養的天然酵母，酵母液的發酵速度快得讓人驚喜，第三天的酵母液氣泡既多又大

 

以濾網過濾掉櫻桃(用湯匙把櫻桃內的酵母液完全壓出來)

 

接著的酵母元種培養方式與一般天然酵母一樣：第一天混合100g的高筋麵粉與100ml的酵母液，置於室溫八小時發酵至兩倍大(我發現新鮮櫻桃酵母液的發酵速度超快，不到三小時竟然就已發酵完成了)，放回冷藏八小時；第二天及第三天則是改加入50g的高筋麵粉與50ml的酵母液，持續此發酵動作。第四天的酵母元種就可使用了，要做麵包前半小時先取出回溫

既然是櫻桃酵母，我想以帶甜酸味的櫻桃果乾取代葡萄乾，做款吃得到果肉的豆乳櫻桃麵包

 

豆乳櫻桃麵包材料:

高筋麵粉280g、酵母元種180g、豆乳110ml(換成牛奶也可以)、奶油40g、三溫糖一大匙、鹽一小匙、櫻桃果乾50g

 

把除了奶油及櫻桃果乾以外的材料，全放入揉麵機內，啟動揉麵功能30分鐘

 

剩下10分鐘時，加入已置於室溫軟化的奶油，繼續揉麵功能；揉麵完成後，加入櫻桃果乾，延長揉麵時間五分鐘，讓麵糰與果乾混合均勻；接續發酵一小時

 

取出麵糰，分割成四份，蓋上濕布醒15分鐘

 

麵糰滾圓，放入Sharp進行二次發酵，40℃50分鐘

麵糰表面劃十字，烤箱預熱，以200℃烘烤20分鐘即可

 

櫻桃天然酵母有一種很特別的酸甜果香，與特別加入的櫻桃果乾混合後，滋味更為突出，非常適合夏天早餐享用，用來喚醒因氣溫高而疲憊不振的味蕾呢!