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2010年6月28日 星期一

白神酵母優格蜂蜜丁麵包



早上外出開會中午回辦公室途中,看到陸橋下的電子溫度看板出現35的驚人數字天啊!這麼高的溫度,難怪會熱到昏頭,明明是午餐時間,卻提不起任何食慾,此時,最想吃的食物是家裡冰箱那桶自製優格,只要加點水果丁淋上蜂蜜比任何大餐都美味。

很建議喜愛自己烘焙的朋友,把自製優格當成常備食材,不管是用來培養天然酵母,或做蛋糕麵包,都會讓成品的口感品質更棒,像這款優格蜂蜜丁麵包,因為加入相當比例的優格,做出來的麵包更綿密鬆軟,帶點微微乳酸的口感,在這麼熱的天氣裏,更能喚醒味蕾食慾。

 

除了優格以外,我加入的是cuoca的蜂蜜丁

 

白神酵母優格蜂蜜丁麵包需要的材料:

高筋麵粉300g、白神酵母6g(先以35℃左右的溫水18ml溶解)、蜂蜜30g、鹽4g、無糖優格150g、水50ml、奶油30g、蜂蜜丁40g

 

除了奶油及蜂蜜丁以外的材料,全放入揉麵機內,設定揉麵時間30分鐘

 

在剩餘10分鐘時,加入已置於室溫軟化的奶油;最後5分鐘時,才倒入蜂蜜丁,繼續完成揉麵

 

接續進行第一次發酵50分鐘


 

發酵完成後,取出麵糰,分割成八等份;蓋上濕布,醒麵15分鐘


 

將小麵糰滾圓,等距擺置於已抹油的模型內,這次我使用的是日本主婦很喜歡用來烤麵包的中空蛋糕模

放入Sharp內進行二次發酵,4040分鐘

 

烤箱預熱,在二次發酵完成的麵糰表面噴點水,以190℃烘烤20分鐘即可

 

這種中空蛋糕模烘烤出來的麵包,像個花朵皇冠一樣的可愛

撥開一球球的麵包,還會看到牽絲的鬆軟麵包體


鬆軟可口的麵包,有著原味優格獨特的微微乳酸,包覆蜂蜜丁的甜蜜滋味,趁溫熱時,抹點奶油或蜂蜜享用,我喜歡用來代替米飯主食,簡單搭配沙拉及蔬菜清湯,就是夏日最開胃的餐點呢!





20 則留言:

  1. 請問上圖的寒天蜂蜜好吃嗎
    哪兒可以買的到呢

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    1. sharon,

      妳的觀察力真好
      那個寒天蜂蜜非常好吃
      也是我最喜歡的麵包抹醬之一

      可惜的是現在台灣已買不到
      (很久以前曾在日系超市買到過,但後來就沒再引進了)
      我是自己從日本買回來的

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  2. 您好:不好意思,想請問您,若要自己做麵包,最基本要有哪些器具,我小孩
    子很喜歡吃麵包,看見您的分享,好想自己嚐試看看喔~謝謝您~~

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    1. milly,

      自己做的麵包,真的最安心美味
      尤其是熱騰騰出爐的那一刻
      會非常有成就感呢!

      做麵包的基本道具:先要有一台可以設定溫度的烤箱
      再來就是量杯及桿麵棍之類的基本工具
      如果妳是新手,建議先不要一次添購太多
      只要簡單的買個量杯及量匙就好
      正確的測量材料,按照步驟一步步做
      等更有心得後,再依需求補充器具
      有任何問題,都歡迎妳隨時來討論喔!

      很歡迎一起來分享自家烘焙的生活樂趣~~

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  3. Hi Cecillia,我也喜歡自製優格,請問以優格做麵包時,取代水的比例如何計
    算呢? 例如若是原來需要200ml水, 可以多少優格和水來取代呢? 謝謝回答
    Karin

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    1. karin,

      我會建議採優格3:水1的比例
      就像我這則食譜一樣
      優格先下,等麵團開始攪拌後
      水份分數次加入
      如果發現麵糰過乾,就再稍增一點水份
      不過這個比例我試過幾次
      搭配300g的麵粉,濕軟度剛剛好
      做出來的麵包很鬆軟呢!
      請參考~

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  4. 哇塞! 等了好一陣子了呢
    現在又在你家聞到麵包香了
    這次去日本有沒有又挖掘到新東西?
    等你的分享文啦 =)
    你的優格機買了很多了對吧? 還記得那個時候買是多少錢嗎?
    看起來自製優格很方便. 你的優格菌種都在哪裡買呢?
    是不是只要加入牛奶和菌種就行了呢?

    *phoebe*

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    1. 是啊!phoebe
      回來後等待處理的瑣碎事情很多
      但還是習慣吃自己做的麵包
      所以再忙也要把揉麵機端出來開工啦!

      我的優格機買很久了
      這也是我一年四季使用最頻繁的日本廚房小家電
      是託Melissa買的,那時台灣好像還沒人使用過這台Toshiba的日本製優格機
      真的超好用的!很適合小家庭的份量
      價格記不得了,但不貴,使用這麼久了,非常有經濟效益的

      我的優格菌種都是在"無毒的家"買的
      對的,只要把牛奶倒入優格機容器內
      再加入幾小匙菌粉,7個小時左右,優格就做好了
      但一定要冰涼再吃才美味~~

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  5. 請問你那個裝蜂蜜丁的玻璃小碗是在那裡買的?好可愛喔!

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    1. samantha,

      那個小碗是studio m 的產品
      可以託日本代購買
      或是Grace的mama de maison也買得到喔!

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  6. 請問哪裡可以買得到蜂蜜丁呀?

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    1. amber,

      蜂蜜丁我是託日本代購買cuoca的產品
      不過,台灣的烘焙材料店好像也能買得到
      妳要不要先在網路上找找看?

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  7. 大推~~感謝你分享比例^^因為我超愛優格的!!夏天都買菌粉自己做,便便
    都順暢了XD加進麵包中在加蜂蜜丁一整個超讚的組合啦!!優格的風味一
    定很誘人~~恩恩.......暑假一定要做XD

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  8. 哈囉
      昨天用C家的草莓預拌粉學你做皇冠麵包,但我的模太小了,全部擠在一
    起,所以想麻煩你說一下模型的品牌和大小,感謝喔~~

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  9. 您好:不好意思.可以再請問您一下.您說可以設定溫度的烤箱.可以幫我推薦
    一下哪種烤箱您覺得比較好用.因為我買一台.但不知買哪種比較好.謝謝您~

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    1. milly,

      我在這篇文章內有分享自己使用烤箱的心得
      http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18471999
      也有許多網友貢獻自己的經驗
      妳可以先參考一下
      如有問題很歡迎來討論喔!

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  10. 哈囉Cecillia,
    最近我託阿姨從仙台買白神山酵母回來
    想試試看白神山酵母的威力
    感覺很棒呢!

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